【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种膨化莲藕脆片的生产工艺及其产品，属于农产品深加工领域。
技术介绍
莲藕(Nelumbo nucifera gaertn)原产于印度,在我国已有3000多年的栽培历史，且分布较广，以江苏、浙江、湖南、湖北等省栽培的莲藕为优，是我国极为重要的水生蔬菜。莲藕的营养成分丰富全面，主要有淀粉、糖类、蛋白质(含精氨酸、酪氨酸等17种氨基酸)、脂肪和卵磷脂，还有少量生物碱、黄酮类、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素B。莲藕的药用价值也相当高，其生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止 泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；莲藕富含的植物蛋白质、维生素以及铁、钙等微量元素，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，故中医称其“主补中养神，益气力”;莲藕中含有的大量单宁酸，还有收缩血管作用，可用来止血。然而，莲藕水分含量高并含有大量过氧化物酶和多酚氧化...
【技术保护点】
膨化莲藕脆片的生产工艺，其特征在于：1)选用肉质洁白、发育好的莲藕为原料，切去藕节、去皮后用水洗净，切成厚度为5？6mm的片状；2)将莲藕片置于护色液中，护色液为1％(w/v)的氯化钠溶液与0.2％(w/v)的柠檬酸溶液按1∶1(v/v)混合配置而成，护色时间30mirn；3)将护色后的莲藕片取出，置于30？50％蔗糖溶液中浸渍60？180min，溶液温度控制在50？60℃，进行渗透脱水；4)将渗透脱水后的莲藕片，通过提升输送带输入至流化床速冻机的振动筛床，传送带上的莲藕片为单层平铺，冻结温度为？35℃，冷气流速5.0m/s，冻结时间15min。冻结完毕，将莲藕片放入？18...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘春泉，江宁，李大婧，李丽娟，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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