香糯莲藕的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种香糯莲藕的加工工艺。其杀菌工艺在PH值4.4-4.8、105-110℃的条件下杀菌。本发明专利技术的优点是：1）结合微酸化配料，采用低于传统杀菌温度121℃的杀菌参数，使得产品色泽从深黑色变为红褐色，减少高温杀菌形成的糊味；2）结合速冻工艺生产冷冻香糯莲藕，免除高温压力杀菌，产品色泽从红褐色变成红色，没有高温杀菌糊味，加热后食用口感更为酥烂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香糯莲藕的加工工艺，属于食品加工

技术介绍
宝应及周边里下河地区有将莲藕孔中灌糯米煮烂后食用的习惯，该菜肴具有甜点特征，深受群众喜爱。传统的罐头杀菌温度为121°C，在此过程中，产品在高温条件下容易形成糊味，影响食品品质及风味；传统香糯莲藕在高温杀菌后由于杀菌过程温度较高，产品色泽容易发生变化，且极易产生糊味，严重影响产品的品质和风味
技术实现思路
本专利技术针对上述缺陷，目的在于提供一种质量稳定、保质期长，易于产业化开发的香糯莲藕的加工工艺。为此本专利技术采用的技术方案是本专利技术其杀菌工艺在PH值4. 4-4. 8、105-110°C的条件下杀菌。本专利技术按以下工艺步骤进行 1)原料親、儒米、白糖、治糖、香料，其中重量比親儒米白糖治糖=80%7. 5% 7. 5% :4. 98%，其余为香料； 2)将藕断垂直切开，将糯米、白糖、饴糖、香料原料灌入，并插不锈钢钳封头； 3)在98-100°C煮沸90-180分钟后保温糖溃4_12小时，装框浙干冷却； 4)取回不锈钢钳，整段或切片装袋，加包装液后真空封口，真空度-O.lOMpa、封口温度250 0本文档来自技高网...

【技术保护点】
香糯莲藕的加工工艺，其特征在于，其杀菌工艺在PH值4.4？4.8、105？110℃的条件下杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张长法，
申请(专利权)人：扬州天禾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：