果酿小米营养酒的制作方法技术

本发明专利技术属于粮食加工和水果加工的技术领域，具体涉及一种果酿小米营养酒的制备方法。其中，以小米和水果为原料，小米经淘洗、浸泡、蒸煮、淋水冷却和糖化制成前醪液；水果经挑选、清洗、去皮、去核、打浆和酶解制成果汁；按４０份～１００份干小米、６０份～１００份水果、０份～４０份水和０．１份～０．５份酵母的重量计，将前醪液、果汁、水和酵母混合均匀，于３０℃～３４℃下多料混合发酵７天～１４天；最后将发酵好的物料进行压榨、澄清、灭菌、陈酿等工序制作成果酿小米营养酒。本发明专利技术生产的果酿小米营养酒，酒色晶亮透明，口感柔和，无杂味和异味，形成了独特的口感和风味，并含有丰富的天然营养成分，具有调节人体机能的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于粮食加工和水果加工的
，具体的说，本专利技术涉及一种以小米 和水果为原料生产营养保健酒的制备技术。技术背景小米是我国主要的杂粮作物之一，营养丰富，具有百谷之首的美称，除了用来作为 主食外，还被开发为锅巴、即食米粥等食品。但是市场上的小米产品远不能满足人们对营养 和口味的需求，若把小米开发成保健的营养酒饮品，其生产将进一步丰富我国的酒类市场， 满足人们对营养和口味的需求。果酿小米营养酒是一种融合了小米酒和果酒生产技术的具 有特殊功效的酒品，它既具有小米酿造酒的营养和口味，又具有特殊的果香，口感更佳。授权公开号CN1259405C公布了一种果味黄酒及其生产方法，它是果味黄酒制品， 其专利技术是以糯米、水果和水为主要原料，并将果汁酿制成发酵液再与糯米醪液混合进 行分步发酵。这样先将果汁酿制成发酵液，再与糯米醪液混合发酵就会使果汁的果香味受 到损失，影响酒的风味及口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种营养丰富、具有保健功能和 优良的感官品质，特别是风味和口感更加柔和、协调的果酿小米营养酒制品。为了达到上述目的，本专利技术提供的一种果酿小米营养酒的制备方法，它包括采用 小米和水果为主要原料进行发酵，将发酵好的物料进行压榨、澄清、灭菌、陈酿等工序制作 成果酿小米营养酒，其特征是所述的小米和水果为主要原料进行发酵，其步骤包括(1)小米经淘洗后，按小米与水的体积比为1 2 5向小米中加水，室温下浸泡 10 20h，淋除水分、蒸煮、淋水冷却和糖化制成前醪液；(2)挑选成熟饱满、无病害水果，进行清洗，削除果皮和果核，于打浆机中打成果 浆，再经酶解制成果汁；(3)按40份 100份干小米、60份 100份水果、0份 40份水和0. 1份 0. 5份酵母的重量计，将前醪液、果汁、水和酵母混合均勻，于30°C 34°C下多料混合发酵7天 14天，获得发酵好的物料。所述蒸煮是将小米移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1 2 5向小米中加水， 采用蒸汽加热，加热到100°c蒸煮20min 40min。所述糖化是按40份-100份干小米和0. 1份 0. 5份酒曲的重量计，将熟小米和 酒曲混合均勻，于28°C 32°C下糖化48 72h，制得前醪液。所述酶解是按60份 100份水果、0. 005份 0. 015份NaHSOjP 0. 005份 0. 05 份果胶酶的重量计，将果浆、NaHS03和果胶酶混合均勻，于15°C 55°C下酶解5h 40h，然 后加热到100°C灭酶活15min 30min，冷却，制得果汁。特别是酶解温度可以为25°C 35°C，酶解时间为10h 25h。所述压榨是采用板框压滤对发酵好的物料进行压榨，将酒液和酒糟分离。3所述澄清是按重量计每100份酒液添加0. 1份 0. 4份皂土，澄清5h IOh。所述杀菌是将酒液加热到80°C 100°C灭菌5min 20min。所述陈酿，将灭菌冷却后的酒液于15 °C 25 °C下陈酿90天 120天，S卩得果酿小米营养酒。所述小米为粳小米、糯小米中的一种或者两种混合米。本专利技术提供的果酿小米营养酒的制备方法，以小米、水果和水为主要的原料，直接 将果汁与小米醪液混合进行多料混合发酵，由此得到的果酿小米营养酒，与现有的产品相 比风味和口感更加柔和、协调。按本专利技术提供的果酿小米营养酒的制备方法制备的果酿小米营养酒，酒色晶亮透 明；口感柔和，无杂味和异味；在小米酒和果酒原有的风味基础上形成独特的风味；含有丰 富的天然营养成分，具有调节人体机能的功效。本专利技术主要原料之一小米，营养丰富，富含维生素、矿物质等营养成分，具有和胃 安眠、健胃除湿和清热解渴等功效。本专利技术还添加了苹果、梨子、鲜枣、草莓、猕猴桃和葡萄等水果，在满足不同人群消 费者的风味和口感的基础之上，进一步丰富了产品的营养和功效。本专利技术采用多料混合发酵技术，使产品的营养更丰富，易于消化吸收，风味更加协 调柔和。本专利技术材料来源广泛，成本低，工艺简单，可操作性强。 附图说明附图1是本专利技术的果酿小米营养酒的生产工艺流程图。下面结合实施例对本专利技术进行进一步说明具体实施方法实施例1如图1所示，本专利技术提供的一种果酿小米营养酒的制备方法，它包括采用小米和 水果为主要原料进行发酵，将发酵好的物料进行压榨、澄清、灭菌、陈酿等工序制作成果酿 小米营养酒，所述的小米和水果为主要原料进行发酵，其步骤包括小米经淘洗后，按小米与水的体积比为1 2 5向小米中加水，室温下浸泡10 20h，淋除水分、蒸煮、淋水冷却和糖化制成前醪液；挑选成熟饱满、无病害水果，进行清洗，削除果皮和果核，于打浆机中打成果浆，再 经酶解制成果汁；按40份 100份干小米、60份 100份水果、0份 40份水和0. 1份 0. 5份酵母的重量计，将前醪液、果汁、水和酵母混合均勻，于30°C 34°C下多料混合发酵7天 14 天，获得发酵好的物料。本实施例的具体配制操作是将40kg粳小米淘洗后，按小米与水的体积比1 2 向小米中加水，于室温下浸泡20h，使其充分吸水，淋除水分；将小米移至蒸锅中，按小米与 水的体积比为1 2向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100°C蒸煮40min，将蒸熟的小米 用冷水淋至室温；按40份干小米和0. 1份酒曲重量计，将熟小米和酒曲混合均勻，于28°C 下糖化72h，制得前醪液；4挑选IOOkg成熟饱满、无病害的苹果，清洗，去皮，去核，于打浆机中打成苹果浆； 按100份水果、0. 015份NaHSO3和0. 05份果胶酶的重量计，将苹果浆、NaHSO3和果胶酶混合 均勻，于35°C下酶解25h，然后加热到100°C灭酶活30min，冷却，制得苹果汁；按40份干小米、100份苹果、20份水和0. 1份酵母重量计，将前醪液、果浆、水和酵 母混合均勻，于30°C下多料混合发酵14天；采用板框压滤机对发酵好的物料进行压榨，使 酒液和酒糟分离；按重量计每100份酒液添加0. 4份皂土，澄清5h ；然后加热到80°C灭菌 20min ；冷却后将酒液于25°C下陈酿90天，即得苹果小米营养酒。本实施例提供的苹果小米营养酒色泽澄清透明，风味醇和清爽，有苹果香和清新 的酒香，酒体丰满。具有和胃安眠、健胃除湿、清热解渴、促进血液循环、控制体内胆固醇水 平、利尿、激发肝功能和抗衰老等功效。实施例2本实施例是将IOOkg糯小米淘洗后，按小米与水的体积比1 3向小米中加水，于 室温下浸泡15h，使其充分吸水，淋除水分；移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1 3向小 米中加水，采用蒸汽加热，加热到100°C蒸煮30min，将蒸熟的小米用冷水淋至室温；按100 份干小米和0. 3份酒曲的重量计，将熟小米和酒曲混合均勻，于30°C下糖化60h，制得前醪 液；挑选IOOkg成熟饱满、无病害的梨子，清洗，去皮，去核，加入打浆机中打成梨浆； 按100份梨子、0. 005份NaHSO3和0. 005份果胶酶的重量计，将梨浆、NaHSO3和果胶酶混合 均勻，于30°C下酶解IOh ；加热到100°C灭酶活15min，冷却，制成梨汁。按100份干小米、100份梨子、40份水和0. 5份酵母重量计，将前醪液、梨汁、水和 酵母混合均勻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酿小米营养酒的制作方法，它包括采用小米和水果为主要原料进行发酵，将发酵好的物料进行压榨、澄清、灭菌、陈酿等工序制作成果酿小米营养酒，其特征是所述的小米和水果为主要原料进行发酵，其步骤包括：　（１）小米经淘洗后，按小米与水的体积比 为１∶２～５向小米中加水，室温下浸泡１０～２０ｈ，淋除水分、蒸煮、淋水冷却和糖化制成前醪液；　（２）挑选成熟饱满、无病害水果，进行清洗，削除果皮和果核，于打浆机中打成果浆，再经酶解制成果汁；　（３）按４０份～１００份干小米、６０ 份～１００份水果、０份～４０份水和０．１份～０．５份酵母的重量计，将前醪液、果汁、水和酵母混合均匀，于３０℃～３４℃下多料混合发酵７天～１４天，获得发酵好的物料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘敬科，张玉宗，赵巍，宫英振，
申请(专利权)人：河北省农林科学院谷子研究所，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]