一种酒酿饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酒酿饼的制作方法，包括以下内容：和面、分块、醒发、炕制、包装；本发明专利技术所提供的酒酿饼配料丰富合理，味道纯正，营养成分多，易消化吸收；将营养添加粉加入饼中，不仅保持了酒酿饼原有的风味同时大大提高了营养价值，具有养肝、养颜、泽肤、补血等功效，适合不同人群食用。

A method of making fermented glutinous rice cake

The invention discloses a method for producing a fermented glutinous rice cake, and includes the following contents: surface, block, proofing, Kang, packaging; the fermented glutinous rice cake ingredients rich and reasonable, pure flavor, nutrients, easy digestion and absorption; add nutrition powder cake, not only to keep the wine cake original flavor and greatly improve the nutritional value, liver, skin, beauty, color effect such as blood, suitable for different people to eat.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒酿饼的制作方法，属于食品加工

技术介绍
酒酿饼外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酒酿饼的制作方法。本专利技术采用如下技术方案：酒酿饼的制作方法，包括以下内容：（1）、和面：称取50-55斤原料面粉，向其中加入1.8-2.2斤米酒酿和4-6斤营养添加粉；并加28-30斤水，水温控制在25℃-30℃，用和面机慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌3分钟，和好的面要求软硬度正好，不沾手即可；所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；（2）、分块：用分块机分成每小块60-65g酒酿饼，用擀面杖将面团擀成圆状，厚薄均匀，放在木板上，每个距离适中，不得靠在一起；（3）、醒发：将上述放有酒酿饼的木板放于车架上，及时推入醒发房进行醒发，醒发温度为36～40℃，湿度为60～65%，醒发时间控制在30-35分钟；（4）、炕制：将醒发好的酒酿饼放进烤炉中炕制，炕制温度设定：上火160℃，下火160℃，炕制3-5分钟，期间要将酒酿饼翻转一次，已达到酒酿饼两遍炕制颜色一致；（5）、包装：将炕制好的酒酿饼冷却后，挑选合格产品装袋，经热封封口机包装。本专利技术的有益效果：本专利技术所提供的酒酿饼配料丰富合理，味道纯正，营养成分多，易消化吸收；将营养添加粉加入饼中，不仅保持了酒酿饼原有的风味同时大大提高了营养价值，具有养肝、养颜、泽肤、补血等功效，适合不同人群食用。具体实施方式实施例1：酒酿饼的制作方法，包括以下内容：（1）、和面：称取55斤原料面粉，向其中加入2斤米酒酿和5斤营养添加粉；并加28-30斤水，水温控制在25℃-30℃，用和面机慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌3分钟，和好的面要求软硬度正好，不沾手即可；所述的营养添加粉中的配方按重量份（斤）为番茄粉11、黑木耳细粉5、草莓汁6、麦乳精7、麦芽汁12、香菇粉6、当归粉3、丹参粉5、芝麻油5；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；（2）、分块：用分块机分成每小块60-65g酒酿饼，用擀面杖将面团擀成圆状，厚薄均匀，放在木板上，每个距离适中，不得靠在一起；（3）、醒发：将上述放有酒酿饼的木板放于车架上，及时推入醒发房进行醒发，醒发温度为36～40℃，湿度为60～65%，醒发时间控制在30-35分钟；（4）、炕制：将醒发好的酒酿饼放进烤炉中炕制，炕制温度设定：上火160℃，下火160℃，炕制3-5分钟，期间要将酒酿饼翻转一次，已达到酒酿饼两遍炕制颜色一致；（5）、包装：将炕制好的酒酿饼冷却后，挑选合格产品装袋，经热封封口机包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒酿饼的制作方法，其特征在于包括以下内容：（1）、和面：称取50‑55斤原料面粉，向其中加入1.8‑2.2斤米酒酿和4‑6斤营养添加粉；并加28‑30斤水，水温控制在25℃‑30℃，用和面机慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌3分钟，和好的面要求软硬度正好，不沾手即可；所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10‑12、黑木耳细粉4‑6、草莓汁4‑8、麦乳精6‑8、麦芽汁10‑15、香菇粉5‑8、当归粉2‑4、丹参粉4‑6、芝麻油4‑6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10‑15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30‑40分钟，最后经烘干、超微粉碎至 400 目以上即可；（2）、分块：用分块机分成每小块60‑65g酒酿饼，用擀面杖将面团擀成圆状，厚薄均匀，放在木板上，每个距离适中，不得靠在一起；（3）、醒发：将上述放有酒酿饼的木板放于车架上，及时推入醒发房进行醒发，醒发温度为36～40℃，湿度为60～65%，醒发时间控制在30‑35分钟；（4）、炕制：将醒发好的酒酿饼放进烤炉中炕制，炕制温度设定：上火160℃，下火160℃，炕制3‑5分钟，期间要将酒酿饼翻转一次，已达到酒酿饼两遍炕制颜色一致；（5）、包装：将炕制好的酒酿饼冷却后，挑选合格产品装袋，经热封封口机包装。...

【技术特征摘要】
1.一种酒酿饼的制作方法，其特征在于包括以下内容：
（1）、和面：称取50-55斤原料面粉，向其中加入1.8-2.2斤米酒酿和4-6斤营养添加粉；并加28-30斤水，水温控制在25℃-30℃，用和面机慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌3分钟，和好的面要求软硬度正好，不沾手即可；所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30...

【专利技术属性】
技术研发人员：林松，
申请(专利权)人：安徽青松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34