保健酒及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新的保健酒及制备方法。该保健酒以炒米、奶茶和手扒肉为基料制成。其制备方法是：取炒米６０～８０份打堆，加９０℃鲜奶茶２０～３０份，加热水堆积发酵；再加混合物总重量１～２％的手扒肉汁蒸煮，经入池发酵、出池装甑、酒醅蒸馏、酒体优化组合、精滤即得。本发明专利技术口味自然纯正，酯、醛含量低，适合不同人群健康饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健酒，尤其涉及一种，属于酿酒领域。
技术介绍
目前，我国蒸馏白酒从发酵过程的原料型态上分为固态、半固态和液态三种。从发 酵蒸馏的白酒产品看，固态法白酒除乙醇外其他呈香呈味物质如酸、酯、醇、醛、酮等含量比 较丰富。半固态、液态法发酵的产品，乙醇得率较高，其他物质较少。 我国传统工艺酿造的白酒已经形成了独特的风格，其不足之处是酯、醛类物质比 较高，对消费者有不良影响。有资料表明一定量的己酸乙酯注射在小白鼠体内，48小时可 导致其死亡。醛类物质对中枢神经有麻痹作用，容易养成酒瘾，不常喝酒的人能引起头痛。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种保健酒，该保健酒 独具草原文化风格，其特点是己酸乙酯含量少，是传统白酒的1/2 1/5，醛类物质则低于 传统白酒的l/5强，几乎为零。其他香味化学物质含量均低于传统白酒。同时由于使用了炒 米、奶茶为发酵原料，手扒肉汁为调味原料，使酒体香气有植物的自然丰腴，口感柔和流畅。 消费者饮后副作用比传统白酒明显降低。 本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术途径来实现的 —种保健酒，以炒米、奶茶和手扒肉为基料制成。 该保健酒可由下述顺序的步骤制备得到 a.将糜米在8(TC温度下烘焙8 15分钟制成炒米，将炒米粉碎过20目筛备用； b.将鲜牛奶在90 IO(TC温度下煮开，加水分在15%以下的砖茶5 10%，文火 熬10 15分钟制成奶茶备用； c.将鲜羊肉烹制滤汁制成手扒肉汁备用； d.将步骤a和步骤b所制备的碎炒米和奶茶混合后堆积发酵按照重量份数比取 炒米3份打堆，加9(TC鲜奶茶1份，再加入混合物总重量30 45%的9(TC热水充分拌匀， 拌好后保持温度在42 52t:堆积20 24小时； e.蒸煮将堆积发酵后的醅料摊凉装甑，圆气后泼洒混合物总重量1 2%的步骤 c所制备的手扒肉汁，蒸煮80分钟，然后将糜糠盖于甑锅顶部清蒸30分钟； f.入池发酵将蒸煮好的醅料加混合物总重量30 40%的冷水，自然冷却至 15t:左右，每公斤炒米加入糖化酶250000 300000u、发酵酵母菌数1000亿个左右，拌匀； 入池温度12 17t:，入池发酵3 5天，出池时间以酒醅中酒精峰值最高时为准； g.出池装甑将发酵完全的酒醅出池，拌入清蒸好的占混合物总重量10 18%的 糜糠装甑，甑装满后洒上占混合物总重量1 2%的步骤c所制备的手扒肉汁，立即扣盖； h.酒醅蒸馏蒸馏过程保持缓气，到尾部时给大气。最先蒸出的1 2公斤酒液 为酒头，应该另置容器储存，中间部分为酒身应该边馏边品尝，有植物香和奶香及其他特殊香气的应该分别储存，酒精度0 30v/v时为酒尾，酒精度0v/v时停止蒸馏；馏得的酒头、 酒身、酒尾分别入库储存； i.酒体优化组合将不同风味的酒通过品尝、理化分析进行优化组合得到品质一致的成品酒，将优化组合好的成品酒，经过精滤即得本专利技术保健酒成品。本专利技术与传统白酒相比具有以下优点 1.原料不同。传统白酒主要是以淀粉类物质为发酵原料，该保健酒则以牛奶为原 料。 2.使用的发酵微生物不同。该保健酒使用了如蛋白酶类等与传统白酒发酵微生物 不同的菌种。 3.风味不同。传统白酒的风味主要来源于酯、醛类物质，该保健酒则以奶香和似植 物的复合风味为主。 4.传统白酒发酵顶温一般在30 36t:，原因是酒醅在30 36。C时完成酯化过 程。酯化是指在酒醅产生乙醇后同酒醅内的酸生成酯类、醛类的生化过程。该保健酒不以 酯、醛类物质做酒体主要香味，它的香气很淡，略带有植物的自然香气。所以，该保健酒发酵 顶温一般控制在2『C以下，夏天不得超过3(rC。这样就确保了酯、醛类物质含量保持比较 低的水平。 5.传统白酒在酯化过程中消耗了大量的乙醇，该保健酒不需高酯、高醛，因此提高 了乙醇得率，大大地节约了资源。 6.传统白酒的发酵期主要是以呈香呈味物质的生成时间来确定的。该保健酒的呈 香呈味物质是依靠炒米、奶茶的自然味道和手扒肉汁调味的特殊工艺来实现的。所以，该保 健酒发酵期主要是以乙醇生成来确定的，一般只需三至五天即可。縮短发酵周期提高了生 产效率。 7.传统白酒的产品标准中酯的含量一般有一个下限值，该保健酒在标准中却规定 了上限值，它的上限值甚至低于传统白酒标准的下限值。其香气和口味主要是原料本身的 似植物的自然香味。这就从根本上扭转了传统白酒以酯、醛为风味物质的现状。确定了低 酯、醛，有利消费者身体健康的酿酒和饮酒新概念。 8.由于该保健酒的酯、醛类物质理论含量趋向是零，实际含量也大大低于传统白 酒。与传统白酒相比本品明显地降低了在麻痹中枢神经和肝代谢困难方面给消费者的不良 倾向。具体实施例方式 实施例1 : 该保健酒可由下述顺序的步骤制备得到 a.精选色泽金黄，饱满整齐，无霉变，无虫蛀和病斑颗粒的糜米，在8(TC温度下烘 焙8 15分钟制成炒米，将炒米粉碎过20目筛备用； b.将鲜牛奶在90 IO(TC温度下煮开，加水分在15%以下的砖茶5 10%，文火熬10 15分钟制成奶茶备用； c.将鲜羊肉烹制滤汁制成手扒肉汁备用； d.将步骤a和步骤b所制备的碎炒米和奶茶混合后堆积发酵按照重量份数比取炒米60份打堆，加9(TC鲜奶茶20份，再加入混合物总重量30 45%的9(TC热水充分拌 匀，拌好后保持温度在42 52t:堆积20 24小时； e.蒸煮将堆积发酵后的醅料摊凉装甑，圆气后泼洒混合物总重量1 2%的步骤 c所制备的手扒肉汁，蒸煮80分钟，然后将糜糠盖于甑锅顶部清蒸30分钟； f.入池发酵将蒸煮好的醅料加混合物总重量30 40%的冷水，自然冷却至 15t:左右，每公斤炒米加入糖化酶250000 300000u、发酵酵母菌数1000亿个左右，拌匀； 入池温度12 17t:，入池发酵3 5天，出池时间以酒醅中酒精峰值最高时为准； g.出池装甑将发酵完全的酒醅出池，拌入清蒸好的占混合物总重量10 18%的 糜糠，装甑时先把甑蓖上匀铺一层糜糠，然后将酒醅见气轻撒入甑桶内，装满后洒上占混合 物总重量1 2%的步骤c所制备的手扒肉汁，立即扣盖； h.酒醅蒸馏蒸馏过程保持缓气，到尾部时给大气。最先蒸出的1 2公斤酒液 为酒头，应该另置容器储存，中间部分为酒身应该边馏边品尝，有植物香和奶香及其他特殊 香气的应该分别储存，酒精度0 30v/v时为酒尾，酒精度Ov/v时停止蒸馏；馏得的酒头、 酒身、酒尾分别入库储存； i.酒体优化组合将不同风味的酒通过品尝、理化分析进行优化组合得到品质一致的成品酒，将优化组合好的成品酒，经过精滤即得本专利技术保健酒成品。 实施例2 : 本实施方式与实施例1的不同点是d步骤中按照重量份数比取炒米7份打堆，加 90。C鲜奶茶2. 5份。 实施例3 : 本实施方式与实施例1的不同点是d步骤中按照重量份数比取炒米8份打堆，加 9(TC鲜奶茶3份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健酒，以炒米、奶茶和手扒肉为基料制成。

【技术特征摘要】
一种保健酒，以炒米、奶茶和手扒肉为基料制成。2. 如权利要求1所述的保健酒，其特征在于该保健酒可由下述顺序的步骤制备得到a. 将糜米在8(TC温度下烘焙8 15分钟制成炒米，将炒米粉碎过20目筛备用；b. 将鲜牛奶在90 IO(TC温度下煮开，加水分在15%以下的砖茶5 10%，文火熬 10 15分钟制成奶茶备用；c. 将鲜羊肉烹制滤汁制成手扒肉汁备用；d. 将步骤a和步骤b所制备的碎炒米和奶茶混合后堆积发酵按照重量份数比取炒米 3份打堆，加9(TC鲜奶茶1份，再加入混合物总重量30 45%的9(TC热水充分拌匀，拌好 后保持温度在42 52t:堆积20 24小时；e. 蒸煮将堆积发酵后的醅料摊凉装甑，圆气后泼洒混合物总重量l 2X的步骤c所 制备的手扒肉汁，蒸煮80分钟，然后将糜糠盖于甑锅顶部清蒸30分钟；f. 入池发酵将蒸煮好的醅料加混合物总重量30 40%的冷水，自然冷却至15t:左 右，每公斤炒米加入糖化酶250000 300000u、发酵酵母菌数1000亿个...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫迎庆，
申请(专利权)人：闫迎庆，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]