一种香菇保健酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇保健酒的制备方法，依次包括以下步骤：清洗、微波杀菌、冷却、粉碎、过滤、发酵和调酒。本发明专利技术可将废弃的香菇柄制成颜色橙黄色、澄清透明、无杂质异物、酒味醇香、味道甘甜的香菇保健酒，不仅生产成本低，而且变废为宝，提高了香菇生产的经济效益，扩大了香菇的使用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种香菇保健酒的制备方法
本专利技术涉及一种保健饮料酒的制备方法，更具体地说，本专利技术涉及一种香菇保健酒的制备方法，属于酿酒领域。
技术介绍
香菇柄由于菇柄纤维化程度高、嚼不动、适口性差等因素，加工利用率低，绝大部分被废弃，但是香菇柄不仅含有丰富的营养，而且大部分营养成分含量还高于全菇，如蛋白质、膳食纤维、Na、Ca、Fe等的含量。如此丰富的营养元素，不仅有效地弥补人们在饮食过程中造成的营养缺乏，而且还参与了构成骨骼、维持体内渗透压和酸碱平衡等过程，除此之外，香菇柄中维生素C以及B族维生素的含量也颇为丰富，这些维生素不仅促进人体生长，改善精神状况，促进人体对钙的吸收，同时对减轻眼睛疲劳也有很好的效果。所以，开发香菇柄系列深加工产品,不仅可以减少香菇商品化加工的废弃物，防止环境污染，还是提高香菇生产经济效益的一条有效途径。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术中香菇使用范围狭窄、经济效益低的问题，提供一种香菇保健酒的制备方法。本专利技术可将废弃的香菇柄制成颜色橙黄色、澄清透明、无杂质异物、酒味醇香、味道甘甜的香菇保健酒，不仅生产成本低，而且变废为宝，提高了香菇生产的经济效益，扩大了香菇的使用范围。为了实现上述专利技术目的，其具体的技术方案如下：一种香菇保健酒的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：清洗：将香菇柄先用清水进行第一次清洗后，送入超声波清洗机进行第二次清洗，待超声波清洗后在用清水进行第三次清洗；微波杀菌：将经清洗后的香菇柄送入微波杀菌机进行微波杀菌，微波杀菌的温度为80℃～100℃，微波杀菌时间为2～3分钟；冷却：将经过微波杀菌后的香菇柄放入无菌水中冷却到室温，冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇，冷却时间为50～70分钟；粉碎：将经冷却后的香菇柄采用粉碎机按80～120目进行粉碎得到香菇柄粉末；过滤：将香菇柄粉末放入20～30倍质量浓度为9o～15oBx的玉米汁中，搅拌均匀后，在95℃～100℃的条件下浸泡6～8小时后经过滤得到滤液和滤渣；发酵：将滤液与甜酒曲按125～150：1的比例混合进行发酵，发酵温度为20℃～25℃，发酵时间为25～30小时，发酵结束后得到香菇柄发酵液；调酒：将香菇柄发酵液与原酒按体积比5～8：1的比例混合得到混合液，混合液经勾兑后得到香菇保健酒。所述调酒步骤中，所述原酒为清香型原酒，将香菇柄发酵液与清香型原酒按体积比5：1的比例混合得到混合液，混合液经勾兑后得到清香型香菇保健酒。所述调酒步骤中，所述原酒为酱香型原酒，将香菇柄发酵液与酱香型原酒按体积比6：1的比例混合得到混合液，混合液经勾兑后得到酱香型香菇保健酒。所述调酒步骤中，所述原酒为浓香型原酒，将香菇柄发酵液与浓香型原酒按体积比8：1的比例混合得到混合液，混合液经勾兑后得到浓香型香菇保健酒。所述清洗步骤中，超声波清洗机的频率为25千赫兹～40千赫兹，超声波清洗机的工作温度为50℃～60℃。工作温度为50℃～60℃超声波清洗机内超声波的空化效果最好，此时清洗剂也处于最佳清洗状态，如果温度过低或过高，都会影响超声波的空化效果，清洗剂的作用也会受到影响。所述冷却步骤中，山梨酸钾的加入量为冷水水量的0.1%～0.5%；甘露醇的加入量为冷水水量的0.1%～0.2%。本专利技术带来的有益技术效果：1、本专利技术可将废弃的香菇柄制成颜色橙黄色、澄清透明、无杂质异物、酒味醇香、味道甘甜的香菇保健酒，不仅生产成本低，而且变废为宝，提高了香菇生产的经济效益，扩大了香菇的使用范围。2、采用本专利技术的方法制备的香菇保健酒，不仅具有香菇特有的香气，还含有大量的蛋白质、膳食纤维、Na、Ca、Fe等营养成分，对人体有一定的保健作用。3、采用本专利技术的方法制备的香菇保健酒，香菇柄中维生素C以及B族维生素的含量丰富，长期饮用不仅可以促进人体生长，改善精神状况，还能促进人体对钙的吸收，同时有助于减轻眼睛疲劳。4、本专利技术采用清洗步骤，将香菇柄先用清水进行第一次清洗后，送入超声波清洗机进行第二次清洗，待超声波清洗后在用清水进行第三次清洗；采用三次清洗可以将香菇柄洗净，有助于保证原料的质量和产品卫生。5、本专利技术采用微波杀菌步骤，将经清洗后的香菇柄送入微波杀菌机进行微波杀菌，微波杀菌的温度为80℃-100℃，微波杀菌时间为2-3分钟；微波处理香菇柄能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果，杀菌时间短，杀菌效率高，微波是直接对香菇柄进行作用处理，因而没有额外的热能损耗，还能节约能源。6、本专利技术采用冷却步骤，将经过微波杀菌后的香菇柄放入无菌水中冷却到室温，冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇，冷却时间为50-70分钟；山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，甘露醇还具有吸湿性弱的特点。7、本专利技术采用过滤步骤，将香菇柄粉末放入20-30倍质量浓度为9o-15oBx的玉米汁中，搅拌均匀后，在95℃-100℃的条件下浸泡6-8小时后经过滤得到滤液和滤渣；用于提取玉米汁浸泡香菇柄粉末后的滤液，玉米汁具有治糖尿，疗胆石，降血压，利小便的功效。具体实施方式实施例1：一种香菇保健酒的制备方法，依次包括以下步骤：清洗：将香菇柄先用清水进行第一次清洗后，送入超声波清洗机进行第二次清洗，待超声波清洗后在用清水进行第三次清洗；微波杀菌：将经清洗后的香菇柄送入微波杀菌机进行微波杀菌，微波杀菌的温度为80℃，微波杀菌时间为2分钟；冷却：将经过微波杀菌后的香菇柄放入无菌水中冷却到室温，冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇，冷却时间为50分钟；粉碎：将经冷却后的香菇柄采用粉碎机按80目进行粉碎得到香菇柄粉末；过滤：将香菇柄粉末放入20倍质量浓度为9oBx的玉米汁中，搅拌均匀后，在95℃的条件下浸泡6小时后经过滤得到滤液和滤渣；发酵：将滤液与甜酒曲按125：1的比例混合进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为25小时，发酵结束后得到香菇柄发酵液；调酒：将香菇柄发酵液与50度清香型原酒按体积比5：1的比例混合得到混合液，混合液经勾兑后得到清香型香菇保健酒。所述清洗步骤中，超声波清洗机的频率为25千赫兹，超声波清洗机的工作温度为50℃。所述冷却步骤中，山梨酸钾的加入量为冷水水量的0.1%；甘露醇的加入量为冷水水量的0.1%。实施例2：一种香菇保健酒的制备方法，依次包括以下步骤：清洗：将香菇柄先用清水进行第一次清洗后，送入超声波清洗机进行第二次清洗，待超声波清洗后在用清水进行第三次清洗；微波杀菌：将经清洗后的香菇柄送入微波杀菌机进行微波杀菌，微波杀菌的温度为90℃，微波杀菌时间为2分钟；冷却：将经过微波杀菌后的香菇柄放入无菌水中冷却到室温，冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇，冷却时间为60分钟；粉碎：将经冷却后的香菇柄采用粉碎机按100目进行粉碎得到香菇柄粉末；过滤：将香菇柄粉末放入25倍质量浓度为12oBx的玉米汁中，搅拌均匀后，在95℃的条件下浸泡7小时后经过滤得到滤液和滤渣；发酵：将滤液与甜酒曲按135：1的比例混合进行发酵，发酵温度为23℃，发酵时间为27小时，发酵结束后得到香菇柄发酵液；调酒：将香菇柄发酵液与55度酱香型原酒按体积比6：1的比例混合得到混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇保健酒的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：清洗：将香菇柄先用清水进行第一次清洗后，送入超声波清洗机进行第二次清洗，待超声波清洗后在用清水进行第三次清洗；微波杀菌：将经清洗后的香菇柄送入微波杀菌机进行微波杀菌，微波杀菌的温度为80℃～100℃，微波杀菌时间为2～3分钟；冷却：将经过微波杀菌后的香菇柄放入无菌水中冷却到室温，冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇，冷却时间为50～70分钟；粉碎：将经冷却后的香菇柄采用粉碎机按80～120目进行粉碎得到香菇柄粉末；过滤：将香菇柄粉末放入20～30倍质量浓度为9

【技术特征摘要】
1.一种香菇保健酒的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：清洗：将香菇柄先用清水进行第一次清洗后，送入超声波清洗机进行第二次清洗，待超声波清洗后在用清水进行第三次清洗；微波杀菌：将经清洗后的香菇柄送入微波杀菌机进行微波杀菌，微波杀菌的温度为80℃～100℃，微波杀菌时间为2～3分钟；冷却：将经过微波杀菌后的香菇柄放入无菌水中冷却到室温，冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇，冷却时间为50～70分钟；粉碎：将经冷却后的香菇柄采用粉碎机按80～120目进行粉碎得到香菇柄粉末；过滤：将香菇柄粉末放入20～30倍质量浓度为9o～15oBx的玉米汁中，搅拌均匀后，在95℃～100℃的条件下浸泡6～8小时后经过滤得到滤液和滤渣；发酵：将滤液与甜酒曲按125～150：1的比例混合进行发酵，发酵温度为20℃～25℃，发酵时间为25～30小时，发酵结束后得到香菇柄发酵液；调酒：将香菇柄发酵液与原酒按体积比5～8：1的比例混合得到混合液，混合液经勾兑后得到香菇保健酒。2.根据权利要求1所述的一种香菇保健...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋元祥，
申请(专利权)人：宋元祥，
类型：发明
国别省市：四川,51