一种雪莲果酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开的一种雪莲果酒的酿造工艺，涉及食品加工技术领域，其工艺流程为：雪莲果原料选择→浸泡清洗→破碎打浆→果胶酶处理→成分调整→加酒曲→主发酵→渣液分离→陈酿→澄清→调配→灌装→杀菌→成品；具有酒液对人体无害、且能提高果酒的出酒率和品质等特点，既可用于酿造雪莲果酒，也可用于酿造其它的果酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种雪莲果酒的酿造工艺，其特征在于工艺流程为：雪莲果原料选择→浸泡清洗→破碎打浆→果胶酶处理→成分调整→加酒曲→主发酵→渣液分离→陈酿→澄清→调配→灌装→杀菌→成品；　　所述的果胶酶处理工序，是在雪莲果浆中加入占总重量０．２－０．３‰的果胶酶搅匀；所述的成分调整工序，是在雪莲果浆中加入占总重量５－７％的食用糖搅匀；　　所述的加酒曲工序，是待果浆成分调整好后，再加入酒曲菌种，其接种量为总重量的０．６－０．８％；　　所述的主发酵工序，是采用密闭式发酵方式，在２０－２６℃温度条件下发酵１５－２０天；　　所述的陈酿工序，是将经过渣液分离工序后的酒液置于５－２０℃温度，７０－８５％湿度条件下密闭贮存３－６个月；　　所述的澄清工序，是在陈酿后的酒中加入总重量０．０５－０．１５％的澄清剂进行澄清处理。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡顺开，
申请(专利权)人：永州市雅大科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]