【技术实现步骤摘要】
一种苔干蜜饯的制作方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种苔干蜜饯的制作方法。
技术介绍
苔干又名贡菜、响菜、山蜇、苔菜,其属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成,色泽鲜绿、清脆爽口、食用价值极高。苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等保健功能,经常食用能延年益寿。苔干的食用方法多样,可炒食、腌渍、糖醅,咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜。目前,市场上的苔干加工方便食品种类以及口味相对较少,苔干食品的市场占有量还远远不够。果脯蜜饯类制品是将果蔬类原材料在糖液中浸渍处理,使糖分充分渗透至组织内部而制成的方便食品,其产品形态完整饱满,质地柔软,具有独特的风味,深受消费者的欢迎。但是,苔干具有含水量高、组织致密、肉质肥厚的特点,非常不利于糖分浸透到组织内部,容易导致其浸渍加工时间延长,使得加工成本增加,营养成分流失,成品口味不佳,限制了苔干蜜饯类制品的开发与推广。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种加工周期短、营养成分流失少、质感好、口味佳的苔干蜜饯的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种苔干蜜饯的制作方法,包括以下步骤:(1)选料:选择新鲜、无病虫害的苔干,去皮,保留肉质嫩茎;(2)清洗、切块:将步骤(1)处理后的苔干用清水清洗后切成小块,再次用清水清洗后沥干水分;(3)护色:按固液比1:(10~15)将切块后的苔干浸于100~150ppm的护色液中加热处理3~5min,然后取出苔干用 ...
【技术保护点】
1.一种苔干蜜饯的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选料:选择新鲜、无病虫害的苔干,去皮,保留肉质嫩茎;(2)清洗、切块:将步骤(1)处理后的苔干用清水清洗后切成小块,再次用清水清洗后沥干水分;(3)护色:按固液比1:(10~15)将切块后的苔干浸于100~150ppm的护色液中加热处理3~5min,然后取出苔干用清水冲洗干净,晾晒至含水量为80~90%;(4)速冻:将护色处理后的苔干进行铺盘速冻,使温度达到‑25℃~‑30℃;(5)真空冷冻干燥:将速冻后的苔干进行真空冷冻干燥至含水量为5~10%;(6)糖渍:采用真空浸渍法对真空冷冻干燥后的苔干进行渗糖处理;(7)脱水:将糖渍处理后的苔干烘干脱水至含水量为10~15%。
【技术特征摘要】
1.一种苔干蜜饯的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选料:选择新鲜、无病虫害的苔干,去皮,保留肉质嫩茎;(2)清洗、切块:将步骤(1)处理后的苔干用清水清洗后切成小块,再次用清水清洗后沥干水分;(3)护色:按固液比1:(10~15)将切块后的苔干浸于100~150ppm的护色液中加热处理3~5min,然后取出苔干用清水冲洗干净,晾晒至含水量为80~90%;(4)速冻:将护色处理后的苔干进行铺盘速冻,使温度达到-25℃~-30℃;(5)真空冷冻干燥:将速冻后的苔干进行真空冷冻干燥至含水量为5~10%;(6)糖渍:采用真空浸渍法对真空冷冻干燥后的苔干进行渗糖处理;(7)脱水:将糖渍处理后的苔干烘干脱水至含水量为10~15%。2.根据权利要求1所述的一种苔干蜜饯的制作方法,其特征在于,所述步骤(2)苔干切成小块的尺寸为(200~500)×(50~100)×(30~50)mm。3.根据权利要求1所述的一种苔干蜜饯的制作方法,其特征在于,...
【专利技术属性】
技术研发人员:左继成,
申请(专利权)人:安徽省义门苔干有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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