一种紫薯蔓越莓干及其加工方法技术

本发明专利技术所提供的一种紫薯蔓越莓干的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该紫薯蔓越莓干的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的紫薯蔓越莓干结合了蔓越莓干的软、酸甜和紫薯的松、脆，具有酸甜可口、外酥里软、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯蔓越莓干及其加工方法
本专利技术涉及一种紫薯蔓越莓干，本专利技术还涉及一种该紫薯蔓越莓干的加工方法。
技术介绍
蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，口感接近蔓越莓果，口感好，热量低，具有很多良好的功效：有助于抑制多种致病细菌生长和繁殖，阻止这些致病菌与体内细胞（如泌尿道上皮细胞）发生黏附，预防和控制妇女泌尿道感染以及抑制幽门螺旋杆菌感染；帮助保持膀胱壁的完整性并维持尿道正常的pH值。紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3~8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效;同时，它属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为"抗癌大王"，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。目前，人们对蔓越莓干的食用方法比较单一，蔓越莓干一般都是单独食用或将蔓越莓干作为辅料添加到其他食品当中。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型美食紫薯蔓越莓干，将蔓越莓干和紫薯的优点相结合，集甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种紫薯蔓越莓干的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本专利技术提供一种紫薯蔓越莓干，该紫薯蔓越莓干由下述方法加工所得：（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蔓越莓干，采用脉冲强光对筛选好的蔓越莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将所述蔓越莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蔓越莓干上，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成紫薯蔓越莓干；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯蔓越莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯蔓越莓干用真空包装机按照一份紫薯蔓越莓干一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：蔓越莓干10%、饴糖1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉0.1-0.2%、糯米粉2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉2-8%、壳聚糖2-8%。本专利技术的有益效果是：制作的紫薯蔓越莓干结合了蔓越莓干的软、酸甜和紫薯的松、脆，具有酸甜可口、外酥里软、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该紫薯蔓越莓干主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。实施例一（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蔓越莓干1000g，采用脉冲强光对筛选好的蔓越莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：200g饴糖加热并加入200g白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：300g糯米粉、300g粘米粉、300g玉米淀粉、500g紫薯粉、300g食盐、20g味精、50g壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将所述蔓越莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蔓越莓干上，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成紫薯蔓越莓干；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯蔓越莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯蔓越莓干用真空包装机按照一份紫薯蔓越莓干一份食品干燥剂进行真空包装。申请人声明，本专利技术通过上述实施例来说明本专利技术的制备步骤，但本专利技术并不局限于上述制备步骤，即不意味着本专利技术必须依赖上述制备步骤才能实施。所属
的技术人员应该明了，对本专利技术的任何改进，对本专利技术所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本专利技术的保护范围和公开范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫薯蔓越莓干的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蔓越莓干，采用脉冲强光对筛选好的蔓越莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将所述蔓越莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蔓越莓干上，得到半成品，所述半成品阴干 24‑48 小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15‑20分钟烤熟后冷却即成紫薯蔓越莓干；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯蔓越莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯蔓越莓干用真空包装机按照一份紫薯蔓越莓干一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：蔓越莓干10%、饴糖 1‑3%、白砂糖1‑3%、泡打粉 0.1‑0.2%、糯米粉 2‑4%、粘米粉2‑4%、玉米淀粉2‑4%、紫薯粉 2‑8%、壳聚糖 2‑8%。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯蔓越莓干的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蔓越莓干，采用脉冲强光对筛选好的蔓越莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将所述蔓越莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蔓越莓干上，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成紫薯蔓越莓干；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯蔓越莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯蔓越莓干用真空包装机按照一份紫薯蔓越莓干一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：蔓越莓干10%、饴糖1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉0.1-0.2%、糯米粉2-4%...

【专利技术属性】
技术研发人员：周雷，
申请(专利权)人：周雷，
类型：发明
国别省市：安徽,34