一种血糯米软曲奇饼干及制备方法技术

本发明专利技术提供了一种血糯米软曲奇饼干，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉为100份、血糯米粉14-18份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、鸡蛋液30-36份和丙酸钙0.3-0.5份。本发明专利技术以血糯米粉替代部分面粉开发的软曲奇具有血糯米的功能作用，如滋阴、补血等，且配方中添加了功能性甜味剂麦芽糖醇和山梨糖醇，具有低热值和不易龋齿的特性，配合其它辅料制作淀粉基食品具有易贮存和运输，方便每日食用，在满足能量需求的同时还能起到增强体质的作用，适合儿童、老年人、孕妇及体弱者食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种血糯米软曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
鸭血糯，江苏常熟特广，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。米粒殷红如鸭血，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。富含蛋白质、维生素、天然色素以及人体必需的铁、铜、锌、镁、钙等多种微量元素，其脂肪、氨基酸、维生素等营养元素的含量均超过普通稻米的品质。粗蛋白含量为13. 3%，并含有生物吡咯素，它具有较高的营养和药用经济价值，有补血滋阴之功效。它民间常作产妇和体弱者粥食进补，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。常熟特产鸭血糯目前基本上是用来制作酒酿、粉圆子、八宝饭、米粉等产品，携带不方便。近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活和工作节奏的加快，人们对食品需求心理发生明显的变化，营养丰富均衡、风味良好、携带方便及具有保健功能的食品成为首选。现有技术未见以鸭血糯米为原料制备的成熟食品。
技术实现思路
本专利技术的技术目的在于提供了 一种血糯米软曲奇饼干。本专利技术的另一个目的在于提供一种血糯米软曲奇饼干的制备方法。本专利技术以常熟特产鸭血糯米粉代替部分面粉，配以辅料加工成软曲奇饼干，产品口感介于饼干和蛋糕之间，软硬适中，入口即化，十分独特，集营养与美味的完美结合。这对于当今高速发展并以便捷快速、养生保健为主流的社会十分受用，完全符合了时代的潮流和需求。适合作为儿童、老年人、孕妇及体弱者的营养强化食品。为了实现本专利技术的技术目的，本专利技术的采用如下技术方案 一种血糯米软曲奇饼干，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇5_10份、鸡蛋液30-36份和丙酸钙 O. 3-0. 5 份。其中优选所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黄油58-62份、起酥油16-18份、绵白糖10-11份、果葡糖浆12-14份、麦芽糖醇9-11份、山梨糖醇6-8份、鸡蛋液32-34份和丙酸钙O. 4-0. 5份。更优选所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成低筋面粉100份、血糯米粉15份、黄油60份、起酥油17份、绵白糖10份、果葡糖浆13份、麦芽糖醇10份、山梨糖醇7份、鸡蛋液33份和丙酸钙O. 45份。本专利技术所述血糯米软曲奇饼干主要由低筋面粉、血糯米粉、黄油、起酥油、绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、鸡蛋和丙酸钙组成。上述原料均为现有技术公开的已知产品(均可见市售)，其中血糯米粉为购自市场的成熟血糯米，将血糯米采用德国布拉本德的粉碎机(SM3)进行粉碎后过60目筛，得到所述的血糯米粉。所述的鸡蛋液为去壳后的内含物,本专利技术也可称为去壳鸡蛋。本专利技术还提供了上述血糯米软曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤 (1)将血糯米，粉碎，过筛，备用； (2)将黄油和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续打发至呈蓬松状态； (3)将血糯米粉、丙酸钙与低筋面粉混合过筛，投入步骤(2)所得配料中低速搅拌均匀，得面团； (4)将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯； (5)将成型的饼干放入烤炉，烘烤； (6)将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却后包装。其中，所述步骤I中选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，将其粉碎，过60目以上的筛子。其中，步骤2中所述的软化是指将黄油和起酥油放入微波炉中火加热3_4min。其中，步骤2中所述的混合搅拌即在250-350rmp的速度下搅拌45_50min。优选在300rmp的速度下搅拌48min。在该搅拌速度下黄油变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让饼干的体积变大，变得松发。其中，步骤3中的搅拌速度为40_60rmp,优选50rmp,低速搅拌均勻即可，以免生筋。其中，所述步骤5中，烘烤时间为15-20min，烤炉的上火150_180°C /下火130-140 °C。其中，所述步骤6中，将饼干冷却至38_40°C后包装。除本专利技术作出特别限定的以外，本领域技术人员可以预见，采用现有技术公开的其他制备方法均能够用于实现本专利技术。本专利技术对此部分不再作出限定。此外，本专利技术所述“混合搅拌至发白无韧性”、“打发至呈蓬松状态”等术语均为本领域技术人员所能理解。采用上述技术方案，本专利技术具有以下优点1、本专利技术以血糯米粉替代部分面粉开发的软曲奇具有血糯米的功能作用，如滋阴、补血等，且配方中添加了功能性甜味剂麦芽糖醇和山梨糖醇，具有低热值和不易龋齿的特性，配合其它辅料制作淀粉基食品具有易贮存和运输，方便每日食用，在满足能量需求的同时还能起到增强体质的作用，适合儿童、老年人、孕妇及体弱者食用。2、目前市售的曲奇饼干，口感粗糙；而软曲奇口感介于饼干和蛋糕之间，口感松软，十分独特；血糯米软曲奇具有营养丰富、香甜松软，集营养与美味的完美结合。具体实施方式 实施例1 配方 低筋面粉100g、血糯米粉15g、黄油60g、起酥油15g、绵白糖10g、果葡糖浆10g、麦芽糖醇9g、山梨糖醇8g、鸡蛋液35g和丙酸I丐O. 3g。制备方法 (I)选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，粉碎，过60目以上筛子，备用。(2)将60g黄油和15g起酥油混合放入微波炉中火加热3min,与IOg绵白糖、IOg果葡糖衆、9g麦芽糖醇及8g山梨糖醇一起放入搅拌机中在300rmp的速度下高速搅拌48min,然后加入35g去壳鸡蛋继续高速搅打lOmin。(3)将15g血糯米粉、O. 3g丙酸钙与IOOg低筋面粉混合后过60目筛子，投入上述配料中以50rmp的低速搅拌均勻即可。(4)将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯； (5)将成型的饼干放入烤炉(上火160°C /下火130°C)，烘烤16min。(6)将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却至38_40°C后包装。实施例2 配方 低筋面粉100g、血糯米粉18g、黄油55g、起酥油20g、绵白糖10g、果葡糖浆10g、麦芽糖醇9g、山梨糖醇8g、鸡蛋液35g和丙酸I丐0. 4g。制备方法 (I)选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，粉碎，过60目以上筛子，备用。(2)将55g黄油和20g起酥油混合放入微波炉中火加热4min,与IOg绵白糖、IOg果葡糖衆、9g麦芽糖醇及8g山梨糖醇一起放入搅拌机中在300rmp的速度下高速搅拌50min,然后加入35g去壳鸡蛋继续高速搅打lOmin。(3)将18g血糯米粉、0.4g丙酸钙与IOOg低筋面粉混合后过60目筛子，投入上述配料中以40rmp的低速搅拌均勻即可。(4)将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯； (5)将成型的饼干放入烤炉(上火170°C /下火140°C)，烘烤15min。(6)将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却至38_40°C后包装。实施例3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种血糯米软曲奇饼干，其特征在于，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉14?18份、黄油55?65份、起酥油15?20份、绵白糖10?12份、果葡糖浆10?15份、麦芽糖醇8?12份、山梨糖醇5?10份、鸡蛋液30?36份和丙酸钙0.3?0.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晶晶，韩曜平，王雪锋，戴阳军，汤会芳，
申请(专利权)人：常熟理工学院，
类型：发明
国别省市：