一种香辣鸭肫及其加工方法技术

一种香辣鸭肫及其加工方法，本发明专利技术制作的香辣鸭肫味道丰富、香辣可口，口感有韧性、有嚼劲，并且保存时间长、安全卫生，避免了市场常见鸭肫清洗不干净，有腥味，有涩味，口感不好的问题，不仅增加了鸭肫的食用方式也丰富了传统卤食鸭肫的口感，是一种方便食用，口味好的小零食，佐餐食品。

A spicy duck gizzard and its processing method

A spicy duck gizzard and its processing method, the spicy duck gizzard is rich in taste, spicy and tasty, the taste is tenacious and chewy, and it is kept long, safe and sanitary, and avoids the unclean cleaning of the common duck gizzard in the market, the smell, the astringency and the bad taste, which not only increases the eating mode of the duck gizzard. It also enriched the taste of traditional halogen duck gizzard. It is a small snack with good taste and good accompaniment.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣鸭肫及其加工方法
：本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种香辣鸭肫及其加工方法。
技术介绍
：卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。然而随着消费者消费要求的提高,对卤食的口味、营养等的要求也逐渐提高，本专利技术提供了一种香辣鸭肫及其加工方法，改变了传统卤食鸭肫的口味和口感提高了鸭肫的营养价值，丰富了鸭肫是食用方法。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、口感松软柔嫩、保存时间长、安全卫生的香辣鸭肫及其加工方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种香辣鸭肫，由以下重量份数配比的原料制成：鸭肫60-100份，卤汁100-150份，辣椒粉10-15份，胡椒粉6-10份，孜然粉4-8份，大蒜粉5-8份，生姜粉5-8份，花椒10-15份，香葱5-10份，辣椒酱8-13份，食用油14-16份。作为优选，所述香辣鸭肫，优选以下重量份数配比的原料制成：鸭肫80份，卤汁130份，辣椒粉13份，胡椒粉8份，孜然粉6份，大蒜粉7份，生姜粉7份，花椒13份，香葱8份，辣椒酱10份，食用油15份。进一步的，所述卤汁由以下重量份数的原料制成：酱油8份、豆瓣酱10份、米酒10份、白酒5份、啤酒10份、盐13份、冰糖10份、干辣椒20份、八角3份、桂皮3份、香叶5份、草蔻3份、陈皮2份、太子参2份、枸杞子3份、大枣3份、黄芪2份、茯苓2份、白术2份、甘草2份、菟丝子1份、女贞子2份、水100份。所述卤汁的制作方法为：将豆瓣酱、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草蔻、陈皮加入食用油进行炒制，再加入水进行熬煮，水开后，加入酱油、米酒、啤酒、太子参、枸杞子、大枣、黄芪、茯苓、白术、甘草、菟丝子、女贞子，进行小火熬煮，熬煮时间为30-50分钟，加入盐进行调味，关火后，将材料留在卤汁中进行冷却，即得到卤汁。进一步的，所述辣椒酱由以下重量份数的原料制成：新鲜红辣椒30-50份、蒜5-10份、生姜5-10份、梨10-15份、苹果10-15份、西红柿5-10份、盐5-10份、甜面酱8-12份、白醋5-10份、白酒4-8份。所述香辣鸭肫及其加工方法，采用以下方法制备而成；(1)取鸭肫加入食品清洗剂，进行浸泡，浸泡30-40分钟后，用清水反复冲洗干净，待用；(2)将清洗干净的鸭肫切片，放入卤汁中用小火进行卤制，卤制时间为50-60分钟；(3)将卤制好的鸭肫晾干，与辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、生姜粉、花椒、香葱、辣椒酱、食用油混合均匀，放入烤箱中进行烤制；(4)将烤制好的鸭肫晾凉，真空包装。进一步的，所述步骤(3)烤制分为三次烤制：第一次烤制，烤制温度为100-120度，烤制时间为10-20分钟；第二次烤制，烤制温度为130-150度，烤制时间为10-15分钟；第三次烤制，烤制温度为80-90度，烤制时间为10-15分钟。所述食品清洗剂由以下重量份数的原料制成：玉米淀粉10-15份、小苏打5-10份、微晶纤维素-甘氨酸5-10份、氢化棕榈油0.1-0.5份、维生素C粉0.05-0.5份。所述微晶纤维素-甘氨酸的具体制备方法为：将微晶纤维素、甘氨酸混合后升温至85-90℃保温研磨10min，然后加入去离子水直至质量含水量达到80-85％，充分搅拌和利用微波处理器微波回流处理5min，间隔5min后继续微波回流处理5min，再次间隔5min后微波回流处理5min，如此重复操作，控制总微波回流处理在25-35min，处理结束后自然冷却至室温，所得混合物送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即得微晶纤维素-甘氨酸。所述微晶纤维素、甘氨酸的质量比在1-5:5-10。羟丙基淀粉、多聚谷氨酸、甘露醇经酯化反应和物理改性处理生成复合物，微晶纤维素、甘氨酸经酯化反应生成复合物，以作为清洗助剂的主要作用物质。本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的香辣鸭肫味道丰富、香辣可口，口感有韧性、有嚼劲，并且保存时间长、安全卫生，避免了市场常见鸭肫清洗不干净，有腥味，有涩味，口感不好的问题，不仅增加了鸭肫的食用方式也丰富了传统卤食鸭肫的口感，是一种方便食用，口味好的小零食，佐餐食品。具体实施方式：为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种香辣鸭肫，由以下重量份数配比的原料制成：鸭肫60份，卤汁100份，辣椒粉10份，胡椒粉6份，孜然粉4份，大蒜粉5份，生姜粉5-8份，花椒10份，香葱5份，辣椒酱8份，食用油14份。进一步的，所述卤汁由以下重量份数的原料制成：酱油8份、豆瓣酱10份、米酒10份、白酒5份、啤酒10份、盐13份、冰糖10份、干辣椒20份、八角3份、桂皮3份、香叶5份、草蔻3份、陈皮2份、太子参2份、枸杞子3份、大枣3份、黄芪2份、茯苓2份、白术2份、甘草2份、菟丝子1份、女贞子2份、水100份。所述卤汁的制作方法为：将豆瓣酱、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草蔻、陈皮加入食用油进行炒制，再加入水进行熬煮，水开后，加入酱油、米酒、啤酒、太子参、枸杞子、大枣、黄芪、茯苓、白术、甘草、菟丝子、女贞子，进行小火熬煮，熬煮时间为30分钟，加入盐进行调味，关火后，将材料留在卤汁中进行冷却，即得到卤汁。进一步的，所述辣椒酱由以下重量份数的原料制成：新鲜红辣椒30份、蒜5份、生姜5份、梨10份、苹果10份、西红柿5份、盐5份、甜面酱8份、白醋5份、白酒4份。所述香辣鸭肫及其加工方法，采用以下方法制备而成；(5)取鸭肫加入食品清洗剂，进行浸泡，浸泡30分钟后，用清水反复冲洗干净，待用；(6)将清洗干净的鸭肫切片，放入卤汁中用小火进行卤制，卤制时间为50分钟；(7)将卤制好的鸭肫晾干，与辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、生姜粉、花椒、香葱、辣椒酱、食用油混合均匀，放入烤箱中进行烤制；(8)将烤制好的鸭肫晾凉，真空包装。进一步的，所述步骤(3)烤制分为三次烤制：第一次烤制，烤制温度为100度，烤制时间为10分钟；第二次烤制，烤制温度为130度，烤制时间为10分钟；第三次烤制，烤制温度为80度，烤制时间为10分钟。所述食品清洗剂由以下重量份数的原料制成：玉米淀粉10份、小苏打5份、微晶纤维素-甘氨酸5份、氢化棕榈油0.1份、维生素C粉0.05份。所述微晶纤维素-甘氨酸的具体制备方法为：将微晶纤维素、甘氨酸混合后升温至85℃保温研磨10min，然后加入去离子水直至质量含水量达到80％，充分搅拌和利用微波处理器微波回流处理5min，间隔5min后继续微波回流处理5min，再次间隔5min后微波回流处理5min，如此重复操作，控制总微波回流处理在25min，处理结束后自然冷却至室温，所得混合物送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣鸭肫，其特征在于，由以下重量份数配比的原料制成：鸭肫60‑100份，卤汁100‑150份，辣椒粉10‑15份，胡椒粉6‑10份，孜然粉4‑8份，大蒜粉5‑8份，生姜粉5‑8份，花椒10‑15份，香葱5‑10份，辣椒酱8‑13份，食用油14‑16份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣鸭肫，其特征在于，由以下重量份数配比的原料制成：鸭肫60-100份，卤汁100-150份，辣椒粉10-15份，胡椒粉6-10份，孜然粉4-8份，大蒜粉5-8份，生姜粉5-8份，花椒10-15份，香葱5-10份，辣椒酱8-13份，食用油14-16份。2.根据权利要求1所述的香辣鸭肫，其特征在于，优选以下重量份数配比的原料制成：鸭肫80份，卤汁130份，辣椒粉13份，胡椒粉8份，孜然粉6份，大蒜粉7份，生姜粉7份，花椒13份，香葱8份，辣椒酱10份，食用油15份。3.根据权利要求1或2所述的香辣鸭肫，其特征在于:所述卤汁由以下重量份数的原料制成：酱油8份、豆瓣酱10份、米酒10份、白酒5份、啤酒10份、盐13份、冰糖10份、干辣椒20份、八角3份、桂皮3份、香叶5份、草蔻3份、陈皮2份、太子参2份、枸杞子3份、大枣3份、黄芪2份、茯苓2份、白术2份、甘草2份、菟丝子1份、女贞子2份、水100份。所述卤汁的制作方法为：将豆瓣酱、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草蔻、陈皮加入食用油进行炒制，再加入水进行熬煮，水开后，加入酱油、米酒、啤酒、太子参、枸杞子、大枣、黄芪、茯苓、白术、甘草、菟丝子、女...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘其发，
申请(专利权)人：安徽祈发食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34