一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，包括以下步骤：选主料、初加工、调腌制汤料、腌制、放辅料、蒸煮、处理蘑菇、切块、包装灭菌、漂洗、挑选、烘干等。本发明专利技术制得的蘑菇鸡使营养最大化保留，鸡和蘑菇搭配具有高蛋白，低脂肪，肉质细嫩，滋味鲜美的特点，蘑菇不仅提鲜，还有补气血的功效。采用先进的隔水蒸制技术，将鸡肉和蘑菇中的营养浓缩，便于真空包装后高温杀菌，在不加任何防腐剂的情况下常温保存6个月，浓缩包方便流通销售，减少运输成本和破损率，提高了市场竞争力和性价比。 1

Making process of a steamed mushroom chicken

The invention discloses a process for making steamed mushroom chicken, including the following steps: selection of main material, initial processing, pickling and pickling, pickling, cooking, cooking, mushroom, cutting, packing and sterilization, rinsing, selecting and drying. The mushroom chicken made by the invention keeps the nutrition maximum, and the chicken and the mushroom have the characteristics of high protein, low fat, delicate meat and delicious taste, and the mushrooms are not only fresh, but also the effect of replenishing blood and blood. The advanced steaming technology is used to concentrate the nutrition in the chicken and mushroom. It is convenient for high temperature sterilization after vacuum packing. It is preserved for 6 months at normal temperature without any preservative. The concentrated package is convenient for circulation and sale, reduces the transportation cost and damage rate, and improves the market competitive power and cost performance. One

【技术实现步骤摘要】
一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺
本专利技术涉及肉制品加工
，具体是一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺。
技术介绍
鸡是一种家禽，是我们日常餐桌上常见的一种食材，因其味道鲜美且营养价值高，所以受到很多食客欢迎。鸡的做法有很多种，如红烧、煲汤、卤制、清蒸等。其中清蒸的工艺能更好的保持食物的营业价值不流失。蘑菇是黑伞科植物四孢蘑菇的子实体。中国多数地区均有分布，野生或栽培。春夏秋季采收，除去泥土，洗净鲜用，或晒干用。其味甘微寒，补脾益气，润燥化痰。含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。蘑菇和鸡搭配食用是自古以来就有的做法，在乾隆，光绪，宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口菇肥鸡”这道菜。其搭配烹饪后味道更鲜美，营业价值高。但是传统的做法是现烹现吃，无法将其作为真空包装食品流通销售。因为传统的清蒸工艺制作的食物因其蒸后食材里水分过多，不便于真空包装，真空包装后味道也没有刚蒸好的鲜美。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，以解决传统清蒸工艺制作的鸡味道单一，无法最大保持其营业价值，以及不便于真空包装作为流通销售的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案的工艺步骤：(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡50-100份，新鲜菇(香菇、蟹味菇、杏鲍菇)10-20份；(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；(3)调腌制汤料：净化水25-50份烧开加入2-5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1-2份料酒，0.5-1份姜，0.7-1.5份葱段，0.2-0.5份花椒做成腌制汤料备用；(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制6-8个小时；(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.5-1份填入鸡肚中；(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺95℃-100℃高温蒸1小时5分钟；(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；(12)烘干：风机热风履带式烘干；(13)成品：外包装即为成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用先进的隔水蒸制技术，便于高压杀菌后真空包装，使营养最大化保留，鸡和蘑菇搭配具有高蛋白，低脂肪，肉质细嫩，滋味鲜美的特点，蘑菇不仅提鲜，还有补气血的功效。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其步骤如下：(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡50份，新鲜菇(香菇、蟹味菇、杏鲍菇)10份；(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；(3)调腌制汤料：净化水25份烧开加入2份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1份料酒，0.5份姜，0.7份葱段，0.2份花椒做成腌制汤料备用；(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制6个小时；(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.5份填入鸡肚中；(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺95℃高温蒸1小时5分钟；(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；(12)烘干：风机热风履带式烘干；(13)成品：外包装即为成品。实施例2一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其步骤如下：(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡75份，新鲜菇(香菇、蟹味菇、杏鲍菇)15份；(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；(3)调腌制汤料：净化水35份烧开加入3.5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1.5份料酒，0.7份姜，1份葱段，0.35份花椒做成腌制汤料备用；(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制7个小时；(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.75份填入鸡肚中；(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺98℃高温蒸1小时5分钟；(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；(12)烘干：风机热风履带式烘干；(13)成品：外包装即为成品。实施例3一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其步骤如下：(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡100份，新鲜菇(香菇、蟹味菇、杏鲍菇)20份；(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；(3)调腌制汤料：净化水50份烧开加入5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入2份料酒，1份姜，1.5份葱段，0.5份花椒做成腌制汤料备用；(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制8个小时；(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料1份填入鸡肚中；(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔水蒸制工艺100℃高温蒸1小时5分钟；(7)处理蘑菇：将新鲜蘑菇剪蒂后淖水待用；(8)切块：将蒸好后的老母鸡放入切块机里切成3*3cm的小块，配上蘑菇；(9)包装灭菌：将鸡块和蘑菇装到铝箔高温袋里进行121℃杀菌；(10)漂洗：将包装杀菌时袋子上残留的油脂通过滚筒清洗机清洗干净；(11)挑选：通过水泡机把在杀菌中骨头刺破袋子造成漏气的次品挑出；(12)烘干：风机热风履带式烘干；(13)成品：外包装即为成品。本专利技术制得的蘑菇鸡使营养最大化保留，食用时只需要拆开包装袋，放入锅中加水加热即可食用。制作方便，味道鲜美。鸡和蘑菇搭配具有高蛋白，低脂肪，肉质细嫩，滋味鲜美的特点，蘑菇不仅提鲜，还有补气血的功效。采用先进的隔水蒸制技术，便于高压杀菌后真空包装进行流通销售。本专利技术制得的蘑菇鸡，受大广大消费者的一致认可，不管是老人和小孩都喜爱食用，经过真空包装，方便携带和制作，是佳节聚餐桌上必不可少的一道传统大菜。上面对本专利技术的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利技术并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下作出各种变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种清蒸蘑菇鸡的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选主料：选取一年以上的带蛋老母鸡50-100份，新鲜菇10-20份；(2)初加工：鲜鸡宰杀后初加工处理好内脏细毛；(3)调腌制汤料：净化水25-50份烧开加入2-5份盐调味，待水冷却到40℃以下加入1-2份料酒，0.5-1份姜，0.7-1.5份葱段，0.2-0.5份花椒做成腌制汤料备用；(4)腌制：将调制的汤料冷却后放入洗净的老母鸡腌制6-8个小时；(5)放辅料：选取洗净的白果和香辛料0.5-1份填入鸡肚中；(6)蒸煮：将腌制好的老母鸡放入蒸车，采用隔...

【专利技术属性】
技术研发人员：马维华，刘少清，
申请(专利权)人：连云港马大姐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32