一种孔雀肉休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种孔雀肉休闲食品及其制备方法，涉及食品制备技术领域。此孔雀肉休闲食品通过以下方法制备得到：选取重量比为1:1.2:3.4:3:4:2～4的鸡精、白砂糖、香辛料、盐、酱油、白酒混合均匀后制得调味料；选取按照重量份数计的5～8份的调味料涂抹于20～30份的孔雀肉进行腌制5～6h；将腌制后的孔雀肉与按照重量份数计的15～20份的面粉混合均匀得到第一混合物；将第一混合物置于按照重量份数计的40～50份的菜籽油中煎炸10～20min。此制备方法可以保留孔雀肉的营养价值，同时制备得到的孔雀肉休闲食品口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。

A kind of peacock meat leisure food and its preparation method

The invention provides a peacock meat leisure food and a preparation method thereof, and relates to the field of food preparation technology. The peacock meat leisure food is prepared by the following methods: the mixture of chicken essence, white granulated sugar, spice, salt, soy sauce and liquor is prepared by the mixture of 1:1.2:3.4:3:4:2 to 4, and the seasoning of 5~8 copies of the seasoning according to the weight of 20~30 copies of peacock meat is pickled 5 ~ 6H. The peacock meat is mixed with 15~20 parts of the flour with the weight of the first mixture to get the first mixture; the first mixture is fried 10 to 20min in the 40~50 portions of the rapeseed oil according to the weight number. The preparation method can retain the nutritive value of peacock meat. At the same time, the taste of peacock meat has good taste, chewy, long shelf life, no smell and smell of smell, and has great market promotion value.

【技术实现步骤摘要】
一种孔雀肉休闲食品及其制备方法
本专利技术涉及食品制备
，且特别涉及一种孔雀肉休闲食品及其制备方法。
技术介绍
孔雀(英文名称：Peafowls)，孔雀包括2种，全长达2米以上，其中尾屏约1.5米，为鸡形目体型最大者。头顶翠绿，羽冠蓝绿而呈尖形；尾上覆羽特别长，形成尾屏，鲜艳美丽；真正的尾羽很短，呈黑褐色。雌鸟无尾屏，羽色暗褐而多杂斑。栖息于森林的开阔地带。杂食性。雄配数雌，蓝孔雀分布于印度和斯里兰卡，绿孔雀分布于东南亚，中国仅见于云南西部和南部，野生数量稀少，为中国国家一级保护动物。孔雀肉可食用，已人工养殖。在孔雀人工养殖规模逐渐增大的背景下，其烹饪方法以及相关产品也越来越多，但是随着人们生活水平的提高，人们开始追求如何健康且美味的烹饪孔雀肉，然而如何使得健康与美味并存仍然是烹饪者的一大难题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种孔雀肉休闲食品，此孔雀肉休闲食品口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。本专利技术的另一目的在于提供一种孔雀肉休闲食品的制备方法，此制备方法可以保留孔雀肉的营养价值，同时制备得到的孔雀肉休闲食品口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种孔雀肉休闲食品，孔雀肉休闲食品主要由以下重量份数计的原料制成：20～30份的孔雀肉、5～8份的调味料、15～20份的面粉以及40～50份的菜籽油；其中，调味料包括重量比为1:1.2:3.4:3:4:2～4的鸡精、白砂糖、香辛料、盐、酱油、白酒。本专利技术提出一种孔雀肉休闲食品的制备方法，包括：选取重量比为1:1.2:3.4:3:4:2～4的鸡精、白砂糖、香辛料、盐、酱油、白酒混合均匀后制得调味料；选取按照重量份数计的5～8份的调味料涂抹于20～30份的孔雀肉进行腌制5～6h；将腌制后的孔雀肉与按照重量份数计的15～20份的面粉混合均匀得到第一混合物；将第一混合物置于按照重量份数计的40～50份的菜籽油中煎炸10～20min。本专利技术实施例的孔雀肉休闲食品及其制备方法的有益效果是：提供的孔雀肉休闲食品主要通过孔雀肉、调味料、面粉以及菜籽油制备得到。调味料包括鸡精、白砂糖、香辛料、盐、酱油、白酒等作料，这些作料通过合理配比可以有效地改善休闲食品的口感，掩盖孔雀肉原有的腥味与膻味，同时延长休闲食品的保质期。提供的面粉能包裹于孔雀肉外围，使得对孔雀肉进行油炸时能很好地保证内部孔雀肉的嫩度，同时又能整体呈现嚼劲，从而达到外酥里嫩的效果。综上，此孔雀肉休闲食品口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。提供的孔雀休闲食品的制备方法，主要通过腌制以及煎炸即可制得，腌制过程使得肉均匀入味，腥膻味得到有效地去除，同时煎炸过程使得孔雀肉充分成熟，并呈现外酥里嫩的效果。综上，此制备方法可以保留孔雀肉的营养价值，同时制备得到的孔雀肉休闲食品口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的孔雀肉休闲食品及其制备方法进行具体说明。一种孔雀肉休闲食品，孔雀肉休闲食品主要由以下重量份数计的原料制成：20～30份的孔雀肉、5～8份的调味料、15～20份的面粉以及40～50份的菜籽油；其中，调味料包括重量比为1:1.2:3.4:3:4:2～4的鸡精、白砂糖、香辛料、盐、酱油、白酒。其中，孔雀肉的各种无机元素及微量元素(包括锌、铝、镁、磷、铁、铜、钙)含量与水鱼、蛇、石斑鱼等动物相近。孔雀肝中维生素A、维生素E、维生素B2含量远远超过人们日常食用的鸡肝。孔雀肉中蛋白质含量高达23.2％，比田鸡、蛇、水鱼、龙虾和石斑鱼高，更可贵的是其中十八种氨基酸占了22％，而且配比极佳，接近FAO/WHD国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，属极优蛋白质。蓝孔雀肉有关含量为：脂肪0.8％、饱和脂肪0.4％、胆固醇49mg/100克、热量101kcal/100克，完全符合“极瘦”标准。孔雀骨骼的骨钙含量高达20％，磷为9％，钙磷比为2.1:1，优于牛奶的钙磷比，与人奶钙磷比例相近。其中，鸡精它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高，鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。其中，白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。其中，香辛料是来源于植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有香、辛、麻、辣等典型风味的食用植物香料的简称，它能够赋予食品以风味，使食品风味协调，增强典型风味，起到帮助消化和吸收的作用。香辛料在改善食品风味的同时，具有抗菌活性，能够减少肉中病原微生物的数量，延长货架期。香辛料可抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长。其抗菌成分主要有丁香酚、二丙烯硫醚、水芹烯、香芹酮、茴香脑、百里酚、异冰片、肉桂醛、香草醛、柠檬烯和水杨醛等。在本专利技术的实施例中，香辛料包括辣椒、大蒜、葱、生姜、花椒、茴香、藿香以及胡椒中的一种或多种。当然，在本专利技术的其他实施例中，天然香辛料还可以为艾叶、菖蒲等，本专利技术不做限定。其中，盐又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99％(属于混合物)，部分地区所出品的食盐加入氯化钾来降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。其在调味中具有定味和提鲜的功能。调味时只有食盐的添加量恰当，才能奠定适宜的底味，更好地突出其他鲜味。其中，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜，老抽较淡，用于提色。酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。其中，白酒可去腥味，提鲜美，改善休闲食品的口感。其中，面粉可包裹于孔雀肉表面，使得油炸时能呈现外酥里嫩的效果，进而改善休闲食品的口感。其中，菜籽油可以通过油炸方式对孔雀肉进行烹饪。作为优选的方案，孔雀肉休闲食品主要由以下重量份数计的原料制成：25份的孔雀肉、6份的调味料、18份的面粉以及45份的菜籽油；其中，调味料包括重量比为1:1.2:3.4:3:4:3的鸡精、白砂糖、香辛料、盐、酱油、白酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种孔雀肉休闲食品，其特征在于，所述孔雀肉休闲食品主要由以下重量份数计的原料制成：20～30份的孔雀肉、5～8份的调味料、15～20份的面粉以及40～50份的菜籽油；其中，所述调味料包括重量比为1:1.2:3.4:3:4:2～4的鸡精、白砂糖、香辛料、盐、酱油、白酒。

【技术特征摘要】
1.一种孔雀肉休闲食品，其特征在于，所述孔雀肉休闲食品主要由以下重量份数计的原料制成：20～30份的孔雀肉、5～8份的调味料、15～20份的面粉以及40～50份的菜籽油；其中，所述调味料包括重量比为1:1.2:3.4:3:4:2～4的鸡精、白砂糖、香辛料、盐、酱油、白酒。2.根据权利要求1所述的孔雀肉休闲食品，其特征在于，所述孔雀肉休闲食品主要由以下重量份数计的原料制成：25份的所述孔雀肉、6份的所述调味料、18份的所述面粉以及45份的菜籽油；其中，所述调味料包括重量比为1:1.2:3.4:3:4:3的所述鸡精、所述白砂糖、所述香辛料、所述盐、所述酱油、所述白酒。3.根据权利要求1所述的孔雀肉休闲食品，其特征在于，所述香辛料包括辣椒、大蒜、葱、生姜、花椒、茴香、藿香以及胡椒中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的孔雀肉休闲食品，其特征在于，所述孔雀肉休闲食品还包括0.1～0.2份的食用防腐剂。5.根据权利要求4所述的孔雀肉休闲食品，其特征在于，所述食用防腐剂包括脱氢乙酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙中的一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄礼，邹建，
申请(专利权)人：重庆菲利克思农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50