一种包心肉圆及其制作方法技术

本发明专利技术涉及肉类深加工技术领域，具体是一种包心肉圆及其制作方法。包含主材料、配料、调料，调料组成是：食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、味精、酱油、小苏打、复合磷酸盐、卡拉胶、五香粉、白胡椒粉，主材料包括新鲜鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉、白萝卜，配料包括冰水、大豆分离蛋白粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、猪骨汤、水；包心肉圆为鸡大胸、猪脊膘绞肉、白萝卜丁及调、配料融合一起的皮料，猪后腿精痩肉、猪脊膘绞肉及调、配料融合一起的馅料，并进行皮料包馅料而成。包心肉圆制作方法简便，其鲜嫩可口，营养丰富，富含多种元素，强生健体的功效；并且该包心肉圆原料纯天然，不含防腐剂，可冷冻保鲜一段时间，吃时待烹饪即可，因此必将迎合市场需求，同时满足工业化生产。

A kind of heart meat circle and its making method

The invention relates to the field of meat deep processing technology, in particular to a meat wrapped meat circle and a manufacturing method thereof. The main materials, ingredients and seasonings are: edible salt, white sugar, onion powder, ginger powder, monosodium glutamate, soy sauce, baking soda, compound phosphate, carrageenan, five powder, white pepper. The main materials include fresh chicken breast, pig ridged fat, pig hind leg fine meat, white pineapple, ingredients including ice water and soy separation egg. White powder, potato starch, corn starch, pig bone soup, water, bun heart meat round for chicken big chest, pig ridged meat, white radish and blending and blending together, pig hind leg fine meat, pig ridged meat and blending and blending stuffing and stuffing. The method is simple, fresh and delicious, rich in nutrition, rich in nutrients, rich in many elements, the efficacy of Johnson. And the heart meat round raw material is pure natural, free of preservatives, can be frozen fresh for a period of time, can be cooked when cooked, so it will meet the market demand and meet the industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种包心肉圆及其制作方法
本专利技术涉及肉类深加工
，具体是一种包心肉圆及其制作方法。
技术介绍
包心肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉圆健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。传统肉圆是传统生产模式，虽然保持了传统风味，但添加香精或添加剂进行增香，不能完全保证食品安全，产品质量易波动；并且传统包心肉圆选用皮料都是以家畜肉和面粉，由于面食的香味不够浓郁，口感不够劲道，营养不够丰富，因此由肉类和面粉加工出来的肉圆子的味道、口感、营养难以满足大众逐渐提高的品味。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种简单、成本低，制作快、味道鲜美、口感滑腻劲道、营养丰富的包心肉圆。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种包心肉圆，包含主材料、配料、调料，所述调料组成是：食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、味精、酱油、小苏打、复合磷酸盐、卡拉胶、五香粉、白胡椒粉，所述主材料包括新鲜鸡大胸、新鲜猪脊膘、新鲜猪后腿精痩肉、白萝卜，所述配料包括冰水、大豆分离蛋白粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、猪骨汤、水。进一步的，所述鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉选用绞肉，白萝卜选用白萝卜去皮，切成长15mm、宽15mm、高15mm的白萝卜丁。进一步的，所述包心肉圆为鸡大胸、猪脊膘绞肉、白萝卜丁及调、配料融合一起的皮料，猪后腿精痩肉、猪脊膘绞肉及调、配料融合一起的馅料，并进行皮料包馅料而成。一种包心肉圆的制作方法,包括馅料制作，皮料制作，成型，冷却、速冻步骤：1)馅料制作：选用新鲜猪后腿精痩肉和新鲜猪脊膘为原料，原料选用绞肉，按如下重量百分比组成：猪后腿精痩肉51.381％、猪脊膘12.854％、食用盐1.028％、味精0.771％、小苏打0.064％、猪骨汤0.257％、葱粉0.128％、姜粉0.128％、马铃薯淀粉5.138％、草菇老抽2.569％、水25.691％搅拌均匀，放于0-4℃的冷库静置发酵4-6小时；2)皮料制作：a、备料：鸡大胸37.192％、猪脊膘27.894％、白萝卜丁9.298％、冰水9.298％、大豆分离蛋白粉1.86％、玉米淀粉9.298％、白砂糖1.86％、食用盐1.674％、味精0.093％、复合磷酸盐0.744％、卡拉胶0.465％、五香粉0.139％、白胡椒粉0.185％,b、拌料：先将绞好的37.192％鸡大胸肉投入斩拌机，低速启动斩拌机，1500～1600r/min斩至无颗粒，按顺序加入1.86％白砂糖、1.674％食用盐、0.093％味精、0.465％卡拉胶、0.744％复合磷酸盐，4.649％冰水，2000～2100r/min斩至鸡肉有粘性，按顺序加入绞好的27.894％猪脊膘、1.86％大豆分离蛋白粉，3000～3200r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性，按顺序加入切好的9.298％白萝卜丁、0.139％五香粉，0.185％白胡椒粉、9.298％玉米淀粉、4.649％冰水，先1500～1600r/min斩1～2分钟，再3800～4000r/min斩至肉浆均匀、细腻，拍起来有粘性即可；3)成型：将上述皮料和馅料放入成型机进行包心肉圆成型，锅中放水至肉圆能掉到水中为适合水位，加热至水温95℃以上，开启调整好的机器，成型的包心肉圆掉入热水中，待其浮出水面后，用漏勺捞出放于95℃的蒸汽夹层锅中，煮制10分钟，测得包心肉圆中心温度达85℃时即捞出；4)冷却、速冻：将煮制好的包心肉圆先快速用流动的冷水，水温≤4℃水冷却到中心温度60℃以下，捞出、沥干，平铺于份数盘中，放于层架车上，推入0-4℃冷库中，预冷至中心温度25℃以下，推入速冻库速冻至中心温度-18℃以下后包装，即为成品，成品需-18℃以下冷冻保藏。进一步的，鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉选用孔板6mm绞肉机绞制的绞肉。进一步的，在所述馅料制作步骤中，葱粉和姜粉是直接通过低温干燥制取的，并当即使用。进一步的，在所述成型步骤中，成型机按皮料、馅料比例为2.5～3:1，单个成型生成品重量为24-26g。本专利技术的有益效果：制作的包心肉圆色泽纯正，口感滑腻劲道、鲜嫩可口，营养丰富，能增强人的食欲；富含蛋白质、多种维生素、纤维素和人体必需的微量元素，补肾养血，具有一定美容养颜，强生健体的功效，适合大众日渐提升的美食口味；并且该包心肉圆原料纯天然，不含防腐剂，可冷冻保鲜一段时间，吃时待烹饪即可，因此必将迎合市场需求，同时满足工业化生产。附图说明图1是本专利技术的制作流程示意图。具体实施方式以下为本专利技术较佳实施例，能够更好地理解本专利技术，但本专利技术的实施例不限于此，同时其所示数据不代表对本专利技术特征范围的限制。实施例1为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，作进一步阐述。一种包心肉圆，包含主材料、配料、调料，调料组成是：食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、味精、酱油、小苏打、复合磷酸盐、卡拉胶、五香粉、白胡椒粉，主材料包括新鲜鸡大胸、鲜鸡猪脊膘、鲜鸡猪后腿精痩肉、白萝卜，配料包括冰水、大豆分离蛋白粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、猪骨汤、水；鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉选用绞肉，鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉选用孔板6mm绞肉机绞制的绞肉；白萝卜选用白萝卜去皮，切成长15mm、宽15mm、高15mm的白萝卜丁；包心肉圆为鸡大胸、猪脊膘绞肉、白萝卜丁及调、配料融合一起的皮料，猪后腿精痩肉、猪脊膘绞肉及调、配料融合一起的馅料，并进行皮料包馅料而成。该包心肉圆的制作方法,包括馅料制作、皮料制作、成型、冷却、速冻步骤：1)馅料制作：选用新鲜猪后腿精痩肉和猪脊膘为原料，原料选用绞肉，按如下重量组成：猪后腿精痩肉20kg、猪脊膘5kg、食用盐0.4kg、味精0.3kg、小苏打0.025kg、猪骨汤0.1kg、葱粉0.05kg、姜粉0.05kg、马铃薯淀粉2kg、草菇老抽1kg、水10kg搅拌均匀，放于0-4℃的冷库静置发酵4-6小时，葱粉和姜粉是直接通过低温干燥制取的，并当即使用。2)皮料制作：a、备料：鸡大胸40kg、猪脊膘30kg、白萝卜丁10kg、冰水10kg、大豆分离蛋白粉2kg、玉米淀粉10kg、白砂糖2kg、食用盐1.8kg、味精0.1kg、复合磷酸盐0.8kg、卡拉胶0.5kg、五香粉0.15kg、白胡椒粉0.2kg,b、拌料：先将绞好的40kg鸡大胸肉投入斩拌机，低速启动斩拌机，1500～1600r/min斩至无颗粒，按顺序加入2kg白砂糖、1.8kg食用盐、0.1kg味精、0.5kg卡拉胶、0.8kg复合磷酸盐，5kg冰水，2000～2100r/min斩至鸡肉有粘性，按顺序加入绞好的30kg猪脊膘、2kg大豆分离蛋白粉，3000～3200r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性，按顺序加入切好的10kg白萝卜丁、0.15kg五香粉，0.2kg白胡椒粉、10kg玉米淀粉、5kg冰水，先1500～1600r/min斩1～2分钟，再3800～4000r/min斩至肉浆均匀、细腻，拍起来有粘性即可。3)成型：将上述皮料和馅料放入成型机进行包心肉圆成型，成型机按皮料、馅料比例为2.5～3:1，单个成型生成品重量为24-26g；锅中放水至肉圆能掉到水中为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包心肉圆，包含主材料、配料、调料，所述调料组成是：食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、味精、酱油、小苏打、复合磷酸盐、卡拉胶、五香粉、白胡椒粉，其特征在于：所述主材料包括新鲜鸡大胸、新鲜猪脊膘、新鲜猪后腿精痩肉、白萝卜，所述配料包括冰水、大豆分离蛋白粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、猪骨汤、水。

【技术特征摘要】
1.一种包心肉圆，包含主材料、配料、调料，所述调料组成是：食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、味精、酱油、小苏打、复合磷酸盐、卡拉胶、五香粉、白胡椒粉，其特征在于：所述主材料包括新鲜鸡大胸、新鲜猪脊膘、新鲜猪后腿精痩肉、白萝卜，所述配料包括冰水、大豆分离蛋白粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、猪骨汤、水。2.根据权利要求1所述的一种包心肉圆,其特征在于：所述鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉选用绞肉，白萝卜选用白萝卜去皮，切成长15mm、宽15mm、高15mm的白萝卜丁。3.根据权利要求2所述的一种包心肉圆,其特征在于：所述包心肉圆为鸡大胸、猪脊膘绞肉、白萝卜丁及调、配料融合一起的皮料，猪后腿精痩肉、猪脊膘绞肉及调、配料融合一起的馅料，并进行皮料包馅料而成。4.一种制作如权利要求1或3所述的包心肉圆的制作方法,其特征在于：包括馅料制作，皮料制作，成型，冷却、速冻步骤：1)馅料制作：选用新鲜猪后腿精痩肉和新鲜猪脊膘为原料，原料选用绞肉，按如下重量百分比组成：猪后腿精痩肉51.381％、猪脊膘12.854％、食用盐1.028％、味精0.771％、小苏打0.064％、猪骨汤0.257％、葱粉0.128％、姜粉0.128％、马铃薯淀粉5.138％、草菇老抽2.569％、水25.691％搅拌均匀，放于0-4℃的冷库静置发酵4-6小时；2)皮料制作：a、备料：鸡大胸37.192％、猪脊膘27.894％、白萝卜丁9.298％、冰水9.298％、大豆分离蛋白粉1.86％、玉米淀粉9.298％、白砂糖1.86％、食用盐1.674％、味精0.093％、复合磷酸盐0.744％、卡拉胶0.465％、五香粉0.139％、白胡椒粉0.185％,b、拌料：先将绞好的37.192％鸡大胸肉投入斩拌机，低速启动斩拌机，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王平，
申请(专利权)人：江苏百斯特农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32