一种即食海鱼包心丸的制备方法技术

本发明专利技术公开一种即食海鱼包心丸的制备方法，包括：1）包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入食用盐、陈醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、红薯粉，搅拌均匀直至有弹性后备用；2）包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入芋苗酸，粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；3）包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；4）将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。本发明专利技术的海鱼包皮鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰富；海鱼包心中加入芋苗酸，不仅增加了营养价值，还可以去油腻，增强口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼丸的加工
，具体涉及。
技术介绍
鱼丸因注重选料、制作工艺及营养价值高而名闻遐迩。鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；并且鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；另外鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。现有的鱼丸制作工艺，特别是海鱼丸的制作工艺，均采用传统的打浆方法，不仅口感不够新鲜，而且海鱼的营养价值流失较多。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，制备出的海鱼丸具备可直接食用、营养丰富、口感好的特点。本专利技术采用的技术方案如下:，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤:I)包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1_2%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8_1%、淮山粉 10-15%、红薯粉 15-50%，搅拌均匀直至有弹性后备用；2)包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20-30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；3)将重量百分比为100:40-60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；4)将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。优选的，所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。优选的，在步骤I)中，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1.5%、陈醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉30%，搅拌均匀直至有弹性后备用。优选的，所述海鱼为黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、金枪鱼、红杉鱼中的一种或几种。与现有技术相比，本专利技术的海鱼包皮鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰富；海鱼包心中加入芋苗酸，不仅增加了营养价值，还可以去油腻，增强口感；汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成，可以养胃，调节海鱼丸的味道；并且海盐量低、特别适合老人家食用。【具体实施方式】下面以实施例做进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤，所述海鱼为黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、金枪鱼和红杉鱼。包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1%、陈醋0.2%、胡椒粉0.05%、姜末0.06%、米酒0.2%、蛋清0.3%、生粉0.8%、淮山粉10%、红薯粉15%，搅拌均匀直至有弹性后备用。包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。将重量百分比为100:40的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。实施例2，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤，所述海鱼为黄花鱼和秋刀鱼:包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1.5%、陈醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉30%，搅拌均匀直至有弹性后备用。包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸25%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。将重量百分比为100:50的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。实施例3，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤。所述海鱼为黄花鱼。包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐2%、陈醋0.5%、胡椒粉0.08%、姜末0.09%、米酒0.5%、蛋清0.6%、生粉1%、淮山粉15%、红薯粉50%，搅拌均匀直至有弹性后备用。包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。将重量百分比为100:60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，其特征在于，包括以下步骤：1）包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1‑2%、陈醋0.2‑0.5%、胡椒粉0.05‑0.08%、姜末0.06‑0.09%、米酒0.2‑0.5%、蛋清0.3‑0.6%、生粉0.8‑1%、淮山粉10‑15%、红薯粉15‑50%，搅拌均匀直至有弹性后备用；2）包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20‑30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；3）将重量百分比为100：40‑60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；4）将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。

【技术特征摘要】
1.一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，其特征在于，包括以下步骤: 1)包皮的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1_2%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、淮山粉10_15%、红薯粉15_50%，搅拌均匀直至有弹性后备用； 2)包心的制备:取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20-30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成； 3)将重量百分...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勤，
申请(专利权)人：王勤，
类型：发明
国别省市：广西;45