一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠及其生产方法，由以下重量份原料制成：黄山贡菊2-3份，老鹰茶0.5-1份，山楂1-2份，鸭肫10-15份，鸡肉50-60份，糯米粉5-10份，糯玉米粉2-4份，淀粉3-5份，食用水10份，盐0.3-0.5份，酱油0.5-0.7份，辣椒面0.1-0.2份，花椒面0.1-0.2份，白酒0.5-0.6份，白糖0.3-0.5份，味精0.3-0.5份。生产方法：将黄山贡菊、老鹰茶分别进行预处理；将山楂、鸭肫、鸡肉进行预处理，再蒸熟；按重量份比例称取原料置拌机中搅拌15-20分钟，得馅料，将馅料灌入肠衣，用蒸笼蒸熟，烘干，包装。本发明专利技术的黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，具有健胃开脾、消食化滞等保健功效，既有利于开发黄山贡菊、老鹰茶等民间传统保健药材，也为食品市场提供了一种新型风味香肠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
黄山贡菊，又称“贡菊”、徽州贡菊，徽菊，是黄山市的汉族传统名产，其与杭菊、滁菊、亳菊并称中国四大名菊，因在古代被作为贡品献给皇帝，故名“贡菊”。盛产于安徽省黄山市的广大地域，主产于著名旅游胜地黄山风景区与国家级自然保护区清凉峰之间，其生长在得天独厚的自然生态环境中，品质优良，色、香、味、型集于一体，既有观赏价值，又有药用功能，被誉为药用和饮中之佳品，是黄山著名特产，驰名中外。黄山贡菊花性甘苦，微寒。内含菊苷、腺嘌呤、胆碱及维生素Al、B1、氨基酸，钾、钠盐等成分，临床应用证明:能镇静中枢神经，增强毛细血管的抗炎力，抑制人体结核杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、流感病毒、皮肤真菌、霍乱孤菌、链球菌的活动。具有清肝明目、驱邪降火、清凉解表的功效。菊花茶对口干、火旺、目涩有作用，热饮后，全身发汗感到轻松，是医治感冒的良药，也是老少皆宜的保健饮料。“黄山贡菊”可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。可以泡茶、泡酒，常饮可“清净五脏，排毒健身”，有延毒美容之功效。饮用过的菊花晒干后还可充作枕芯，使人清凉降火，明目醒脑。老鹰茶，樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，生长海拔要求比较高，在雅安，什邡等较多，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶、老林茶(乐山蛾眉地区)，老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白，故又称白茶，是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。老鹰茶是天然解暑饮品，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”，常饮有益健康。这种纯野生生态茶看上去卖相不佳，却有着非常奇特的香味，喝过后余香满口，让人一试难忘。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。老鹰茶的主要生化成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作用，不影响睡眠，而且可溶性糖含量高达8.5%，饮用时清香回甜。山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。功能主治:消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。鸭肫，即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、砸等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。鸭肫对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢，有增强脾胃功能、帮助消化的作用。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界湘小伍家香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。目前还没有以黄山贡菊、鸭肫、鸡肉为主要原料制作成香肠的报道，本专利技术以黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉为主要原料制备口感细腻、不油腻，色香味俱佳的风味香肠。既有利于开发黄山贡菊、老鹰茶这类民间传统保健药材，也为食品市场提供了一种新型风味香肠。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供，以黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉为主要原料制备出的鸡肉肠口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，具有健胃开脾、消食化滞等保健功效，既有利于开发黄山贡菊、老鹰茶这类民间传统保健药材，也为食品市场提供了一种新型风味香肠。为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案:一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠，由以下重量份的原料制成:黄山贡菊2-3份，老鹰茶0.5-1份，山楂1-2份，鸭肫10-15份，鸡肉50-60份，糯米粉5_10份，糯玉米粉2_4份，淀粉3-5份，食用水10份，盐0.3-0.5份，酱油0.5-0.7份，辣椒面0.1_0.2份，花椒面0.1-0.2份，白酒0.5-0.6份，白糖0.3-0.5份，味精0.3-0.5份。所述的黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠的生产方法，包括以下步骤:(I)采摘新鲜黄山贡菊，洗净，将黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青30s，置烘箱中40°C烘干12h，待用；(2)将老鹰茶清洗干净，烘干，粉碎，过100目的筛网，待用；(3)将山楂清洗干净，去核，切成规格长宽高4mmX4mmX4mm大小的山楂颗粒，然后置蒸笼上蒸5min，待用；(4)将鸭肫清洗干净，去除表面组织粘膜，切成规格长宽高5mmX 5mmX 5mm大小的鸭肫颗粒，然后置蒸笼上蒸45min，待用；(5)将鸡肉清洗干净，去皮，去油脂，去除表面组织粘膜，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸45min，待用；(6)按上述比例分别称取处理后的黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉和糯米粉、糯玉米粉、淀粉、食用水、盐、酱油、辣椒面、花椒面、白酒、白糖、味精，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料，然后选用猪小肠衣，将猪小肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的风味鸡肉肠每隔1cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的鸡肉肠在干燥机中40-45°C烘干24h，采用真空包装机真空包装即可。优选地，步骤(I)中将黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青之前，先将黄山贡菊经过0.2%柠檬酸、0.2%维生素C、0.1 %茶多酚混合溶液浸泡2h。达到护色保鲜的作用。优选地，步骤(6)中真空包装后的风味鸡肉肠放置在烘箱中70°C烘干15min进行杀菌。延长鸡肉肠的保质期。本专利技术所述重量份可以是μ g、mg、g、kg等公知的质量单位。与已有技术相比，本专利技术的有益效果如下:1、本专利技术的鸡肉肠以黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉为主要原料，黄山贡菊具有清肝明目本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠，其特征在于：由以下重量份的原料制成：黄山贡菊2‑3份，老鹰茶0.5‑1份，山楂1‑2份，鸭肫10‑15份，鸡肉50‑60份，糯米粉5‑10份，糯玉米粉2‑4份，淀粉3‑5份，食用水10份，盐0.3‑0.5份，酱油0.5‑0.7份，辣椒面0.1‑0.2份，花椒面0.1‑0.2份，白酒0.5‑0.6份，白糖0.3‑0.5份，味精0.3‑0.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：缪成贵，何华奇，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34