一种竹香酱烤鸭及其制备方法技术

本发明专利技术属于烤鸭领域，具体涉及一种竹香酱烤鸭及其制备方法。一种竹香酱烤鸭它包括下述重量份的原料：南瓜20‑30、三七1‑2、乙基麦芽酚0.1‑0.3、菠菜6‑8、新鲜鸭血10‑13、竹香酱10‑20、烤鸭160‑200、燕麦4‑6、紫苏0.1‑0.2、甘草1‑2、竹盐4‑5、蔗糖酯1‑2，本发明专利技术将鸭子的内脏和外表面分别采用不同的处理剂处理，不仅丰富了成品烤鸭的口感，且丰富了烤鸭的营养含量，本发明专利技术采用发酵酱进行处理鸭子再烘烤，提高了发酵酱对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感。 1

A kind of bamboo fragrant paste roast duck and its preparation method

The invention belongs to the field of roast duck, in particular to a roasted duck with bamboo sauce and its preparation method. A kind of bamboo sauce roast duck contains the following raw materials: Pumpkin 20, 37 1, 0.1, 0.1, 8, 8, 6, 8, 10, 13, cooked duck, 10, 13, bamboo sauce 10, roast duck, salad, perilla, licorice and sucrose. The use of different treatment agents on the surface not only enriches the taste of the finished roast duck, but also enriches the nutritive content of the roast duck. The invention uses fermented sauce to treat ducks to roast, improves the permeability of the fermented sauce to the duck, and enriches the meat texture. One

【技术实现步骤摘要】
一种竹香酱烤鸭及其制备方法
本专利技术属于烤鸭领域，具体涉及一种竹香酱烤鸭及其制备方法。
技术介绍
烤鸭作为人们喜爱的美食，往往只在乎其口感，而忽视其营养价值，同时，由于烤鸭需要经过高温烘烤，有益营养物质的流失比较严重，容易造成成品烤鸭产品的营养价值低，而且传统烤鸭成品的贮存稳定性差，保质期短，容易变质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种竹香酱烤鸭及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种竹香酱烤鸭，它包括下述重量份的原料：南瓜20-30、三七1-2、乙基麦芽酚0.1-0.3、菠菜6-8、新鲜鸭血10-13、竹香酱10-20、烤鸭160-200、燕麦4-6、紫苏0.1-0.2、甘草1-2、竹盐4-5、蔗糖酯1-2。所述竹香酱的制备方法，包括以下步骤：(1)取4-6重量份的大蒜，加50-60倍的水打浆，与0.1-0.2重量份的白藜芦醇混合，加入混合料重量10-15％的无水乙醇，升高温度为60-65℃，保温搅拌40-50分钟，蒸馏除去乙醇，得提取液；(2)取3-4重量份的枸杞、0.4-0.5重量份的鱼腥草混合，加入到上述提取液中，加热至沸腾，保温沸腾10-18分钟，冷却至常温，得复合提取液；(3)取5-6重量份的纳米碳粉，加入到上述复合提取液中，搅拌均匀，加入复合提取液重量0.1-0.3％的延胡索酸，超声20-30分钟，过滤，得滤液；(4)取30-43重量份的大豆，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入混合料重量2-4％的乳酸菌，搅拌均匀，送入到竹筒中，密封10-15小时，出料，浓缩至水含量为5-8％，即得所述竹香酱。一种竹香酱烤鸭的制备方法，包括以下步骤：(1)取菠菜、新鲜鸭血混合，加入到混合料重量25-30倍的、0.1-0.2mol/l的醋酸溶液中，在70-75℃下保温搅拌1-2小时，加入苏打，搅拌至常温，过滤，得滤液；(2)取南瓜、燕麦混合，加水煮熟，打浆；(3)取紫苏、甘草混合，加入到混合料重量10-13倍的、75-80％的乙醇溶液中，在65-70℃下保温搅拌30-40分钟，过滤，得提取液a；(4)取蔗糖酯，加入到上述提取液a中，升高温度为46-50℃，保温搅拌10-20分钟，蒸馏除去乙醇，与上述浆料、竹盐混合，搅拌均匀，得浸润液；(5)取新鲜鸭子、拔毛洗净、破肚除去内脏，置于上述浸润液中，加热至水干，取出，将鸭子常温干燥；(6)在鸭子表面喷淋上述滤液，再将竹香酱与乙基麦芽酚、三七混合，放入到鸭肚中，送入烘箱烘烤至熟，即得所述竹香酱烤鸭。。区别于现有技术，本技术方案有以下优点：本专利技术将大蒜提取物、鱼腥草提取物共混，采用纳米碳粉吸附处理，有效的降低了提取物的臭味，再采用延胡索酸处理后再发酵，这样可以有效的降低发酵时间，提高发酵活性，同时，将多种提取物、白藜芦醇等共混发酵，能够有效的提高营养物质的稳定性，从而提高成品食品的营养价值，本专利技术将鸭子的内脏和外表面分别采用不同的处理剂处理，不仅丰富了成品烤鸭的口感，且丰富了烤鸭的营养含量，本专利技术采用发酵酱进行处理鸭子再烘烤，提高了发酵酱对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感，本专利技术采用含有蔗糖酯的南瓜燕麦浓缩液对鸭子进行浸润处理，对鸭皮起到了一定的保护作用，防止鸭皮在烤的时候容易出现烤焦的现象，同时加入的蔗糖酯还具有很好的渗透性，能够丰富鸭肉的口感，提高营养价值。具体实施方式为详细说明技术方案的
技术实现思路
、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例详予说明。实施例一一种竹香酱烤鸭，它包括下述重量份的原料：南瓜20、三七1、乙基麦芽酚0.1、菠菜6、新鲜鸭血10、竹香酱10、烤鸭160、燕麦4、紫苏0.1、甘草1、竹盐4、蔗糖酯1。所述竹香酱的制备方法，包括以下步骤：(1)取6重量份的大蒜，加60倍的水打浆，与0.2重量份的白藜芦醇混合，加入混合料重量15％的无水乙醇，升高温度65℃，保温搅拌50分钟，蒸馏除去乙醇，得提取液；(2)取4重量份的枸杞、0.5重量份的鱼腥草混合，加入到上述提取液中，加热至沸腾，保温沸腾18分钟，冷却至常温，得复合提取液；(3)取6重量份的纳米碳粉，加入到上述复合提取液中，搅拌均匀，加入复合提取液重量0.3％的延胡索酸，超声30分钟，过滤，得滤液；(4)取43重量份的大豆，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入混合料重量4％的乳酸菌，搅拌均匀，送入到竹筒中，密封15小时，出料，浓缩至水含量为8％，即得所述竹香酱。一种竹香酱烤鸭的制备方法，包括以下步骤：(1)取菠菜、新鲜鸭血混合，加入到混合料重量30倍的、0.2mol/l的醋酸溶液中，在75℃下保温搅拌2小时，加入苏打，搅拌至常温，过滤，得滤液；(2)取南瓜、燕麦混合，加水煮熟，打浆；(3)取紫苏、甘草混合，加入到混合料重量13倍的、80％的乙醇溶液中，在70℃下保温搅拌40分钟，过滤，得提取液a；(4)取蔗糖酯，加入到上述提取液a中，升高温度为50℃，保温搅拌20分钟，蒸馏除去乙醇，与上述浆料、竹盐混合，搅拌均匀，得浸润液；(5)取新鲜鸭子、拔毛洗净、破肚除去内脏，置于上述浸润液中，加热至水干，取出，将鸭子常温干燥；(6)在鸭子表面喷淋上述滤液，再将竹香酱与乙基麦芽酚、三七混合，放入到鸭肚中，送入烘箱烘烤至熟，即得所述竹香酱烤鸭。。实施例二一种竹香酱烤鸭，它包括下述重量份的原料：南瓜30、三七2、乙基麦芽酚0.3、菠菜8、新鲜鸭血13、竹香酱10-20、烤鸭200、燕麦6、紫苏0.2、甘草2、竹盐5、蔗糖酯2。所述竹香酱的制备方法，包括以下步骤：(1)取4重量份的大蒜，加50倍的水打浆，与0.1重量份的白藜芦醇混合，加入混合料重量10％的无水乙醇，升高温度为60℃，保温搅拌40分钟，蒸馏除去乙醇，得提取液；(2)取3重量份的枸杞、0.4重量份的鱼腥草混合，加入到上述提取液中，加热至沸腾，保温沸腾10分钟，冷却至常温，得复合提取液；(3)取5重量份的纳米碳粉，加入到上述复合提取液中，搅拌均匀，加入复合提取液重量0.1％的延胡索酸，超声20分钟，过滤，得滤液；(4)取30重量份的大豆，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入混合料重量2％的乳酸菌，搅拌均匀，送入到竹筒中，密封10小时，出料，浓缩至水含量为5％，即得所述竹香酱。一种竹香酱烤鸭的制备方法，包括以下步骤：(1)取菠菜、新鲜鸭血混合，加入到混合料重量25倍的、0.1mol/l的醋酸溶液中，在70℃下保温搅拌1小时，加入苏打，搅拌至常温，过滤，得滤液；(2)取南瓜、燕麦混合，加水煮熟，打浆；(3)取紫苏、甘草混合，加入到混合料重量10倍的、75％的乙醇溶液中，在65-70℃下保温搅拌30分钟，过滤，得提取液a；(4)取蔗糖酯，加入到上述提取液a中，升高温度为46℃，保温搅拌10分钟，蒸馏除去乙醇，与上述浆料、竹盐混合，搅拌均匀，得浸润液；(5)取新鲜鸭子、拔毛洗净、破肚除去内脏，置于上述浸润液中，加热至水干，取出，将鸭子常温干燥；(6)在鸭子表面喷淋上述滤液，再将竹香酱与乙基麦芽酚、三七混合，放入到鸭肚中，送入烘箱烘烤至熟，即得所述竹香酱烤鸭。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹香酱烤鸭，其特征在于，它包括下述重量份的原料：

【技术特征摘要】
1.一种竹香酱烤鸭，其特征在于，它包括下述重量份的原料：南瓜20-30、三七1-2、乙基麦芽酚0.1-0.3、菠菜6-8、新鲜鸭血10-13、竹香酱10-20、烤鸭160-200、燕麦4-6、紫苏0.1-0.2、甘草1-2、竹盐4-5、蔗糖酯1-2。2.根据权利要求1所述的一种竹香酱烤鸭，其特征在于，所述竹香酱的制备方法，包括以下步骤：(1)取4-6重量份的大蒜，加50-60倍的水打浆，与0.1-0.2重量份的白藜芦醇混合，加入混合料重量10-15％的无水乙醇，升高温度为60-65℃，保温搅拌40-50分钟，蒸馏除去乙醇，得提取液；(2)取3-4重量份的枸杞、0.4-0.5重量份的鱼腥草混合，加入到上述提取液中，加热至沸腾，保温沸腾10-18分钟，冷却至常温，得复合提取液；(3)取5-6重量份的纳米碳粉，加入到上述复合提取液中，搅拌均匀，加入复合提取液重量0.1-0.3％的延胡索酸，超声20-30分钟，过滤，得滤液；(4)取30-43重量份的大豆，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宝，杨华妹，何彬彬，
申请(专利权)人：安徽润宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34