一种红豆鸭肫及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红豆鸭肫及其制备方法，属于食品技术领域，以鸭肫为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸭肫95-105份、五香调料0.5-1.5份、红豆30-100份、植物油10-20份、食盐1-2份。本发明专利技术将鸭肫与红豆相结合，风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明专利技术生产的红豆鸭肫，经真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。

【技术实现步骤摘要】
—种红豆鸭肫及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种酱卤肉制品，具体是。
技术介绍
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子，秋季果实成熟而未开裂时收获。主产于广东、广西、江西等地。红豆煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相当强。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供红豆口味的鸭肫制品，鸭肫和红豆同时食用，其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质搭配，可提高蛋白质的利用率。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种红豆鸭肫，以鸭肫为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸭肫95-105份、五香调料0.5-1.5份、红豆30-100份、植物油10-20份、食盐1_2份。优先地，按重量份计，鸭肫100份、五香调料I份、红豆30-50份、植物油10_15份、食盐1.5-2份。优先地，按重量份计，鸭肫100份、五香调料I份、红豆50份、植物油10份、食盐1.5 份。所述五香调料配方是按照重量比为1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。优先地，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。所述的红豆鸭肫的制备方法，包括以下步骤: a、清洗、腌制:生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肫与食盐拌匀，放置0-5 °C的低温库中腌制3_5h ； b、卤煮:以腌制后的鸭肫为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料水比为3:1，卤煮至水分收干； C、切粒:将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状； d、烩制:将粒状或片状鸭肫与预煮红豆、植物油烧热至145-155°C，搅拌均匀； e、冷却、包装:将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C_5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装； f、杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，鸭肫与食盐、亚硝酸钠拌均。所述步骤“d”中还加入I重量份的风味调味料，所述风味调味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和鸡精制成。所述步骤“f”中微波杀菌温度为80_90°C，高温杀菌温度为115_125°C。所述预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净，用清水浸泡4_6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透,熟透的红豆含水量为40% -50%。本专利技术的有益效果:本专利技术将鸭肫与红豆相结合，风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本专利技术生产的红豆鸭肫，经真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。一种红豆鸭肫，以鸭肫为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成。首先，清洗、腌制:生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肫与食盐、0.15g/kg亚硝酸钠拌匀，放置0-5°C的低温库中腌制3-5h。其次，卤煮:以腌制后的鸭肫为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料水比为4:1，卤煮至水分收干。再次，切粒:将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-5mm，片状厚度大小为2_4mm。第四步，烩制:将粒状或片状鸭肫与预煮红豆、植物油烧热至145-155°C，还加入I重量份的风味调味料，搅拌均匀。第五步，冷却、包装:所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C -5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装。最后，杀菌:将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品，微波杀菌温度为80-90°C，高温杀菌温度为115-125°C。所述预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为40% -50%。实施例1 原料:鸭肫100kg、红豆50 kg、植物油10 kg、食盐1.5 kg、0.15g亚硝酸钠。五香调料由八角200g、桂皮200g、生姜300g、小茴香200g、花椒300g、辣椒300g配制而成。风味调味料由辣椒1kg、花椒1kg、味精1kg、鸡精为Ikg配制而成。预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净，用清水浸泡6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为50%。制作方法，首先，将清洗干净的鸭肫与1.5 kg食盐、0.15g亚硝酸钠拌匀，放置3°C的低温库中腌制3h。腌制后加入五香调料和水，在100°C条件下蒸煮，卤煮时原料水比为4:1，卤煮至水分收干。将卤煮好的鸭肫切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-5mm，片状厚度大小为2-4mm。将粒状或片状鸭肫与预煮红豆、植物油烧热至145°C，加入风味调味料，搅拌均匀。所得产品通过真空预冷机预冷或在0°C _5°C冷风中冷至15°C以下，真空包装；将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。微波杀菌温度为90°C，高温杀菌温度为125°C。实施例2 原料:鸭肫95kg、红豆30 kg、植物油10 kg、食盐I kg、0.1425g亚硝酸钠。五香调料由八角100g、桂皮100g、生姜200g、小茴香100g、花椒200g、辣椒200g配制而成。风味调味料由辣椒0.5kg、花椒0.5kg、味精0.5kg、鸡精为0.5kg配制而成。预煮红豆的制作方法为:先将干红豆洗净，用清水浸泡4h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的红豆含水量为45%。制作方法与实施例1相同。实施例3 原料:鸭肫105kg、红豆100 kg、植物油20 kg、食盐2 kg、0.1575g亚硝酸钠。五香调料由八角200g、桂皮200g、生姜300g、小茴香200g、花椒300g、辣椒300g配制而成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆鸭肫，其特征在于，以鸭肫为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸭肫95?105份、五香调料0.5?1.5份、红豆30?100份、植物油10?20份、食盐1?2份。

【技术特征摘要】
1.一种红豆鸭肫，其特征在于，以鸭肫为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸭肫95-105份、五香调料0.5-1.5份、红豆30-100份、植物油10-20份、食盐1_2份。2.根据权利要求1所述的红豆鸭肫，其特征在于，以鸭肫为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸭肫100份、五香调料I份、红豆30-50份、植物油10-15份、食盐1.5-2份。3.根据权利要求1所述的红豆鸭肫，其特征在于，以鸭肫为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸭肫100份、五香调料I份、红豆50份、植物油10份、食盐1.5份。4.根据权利要求1或2所述的红豆鸭肫，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。5.根据权利要求4所述的红豆鸭肫，其特征在于，所述五香调料配方是按照重量比为2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成。6.根据权利要求1-3任意一项所述的红豆鸭肫的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a、清洗、腌制:生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肫与食盐拌匀，放置0-5 °C的低温库中腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：