一种卤肉制备方法技术

本发明专利技术属于卤肉技术领域，具体涉及一种卤肉制备方法，包括；(1)材料挑选；(2)注射盐腌；(3)第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮；(4)第二次预煮：将第一次蒸煮后的肉放入分选机构中进行生熟肉分选，将浓缩配料液与分选后的熟肉块混合进行第二次预煮，分选后的生肉重新回到步(3)中进行第一次预煮；(5)预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；(6)真空包装，采用生熟肉分拣机构，对生熟肉进行分拣，使熟肉，在第二次预煮后，能够更加的入味，同时又保证了第一次预煮后的半熟肉，进入第二次预煮，导致入味不佳，影响整体的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种卤肉制备方法
本专利技术属于卤肉
，具体涉及一种卤肉制备方法。
技术介绍
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉在制作过程中，需要对熟肉与生肉进行分类存放。现有的卤肉在制备时，容易出现加热不均匀导致，不同加热程度的肉类的入味不同，导致口感有差别。
技术实现思路
针对现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供一种卤肉制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种卤肉制备方法，包括；(1)材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，并清洗后脱水；(2)注射盐腌：向步骤(1)中的肉注射0.2～0.4‰复合磷酸盐溶液，然后加入防腐剂，滚揉腌制2h；(3)第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮；(4)第二次预煮：将第一次蒸煮后的肉放入分选机构中进行生熟肉分选，将浓缩配料液与分选后的熟肉块混合进行第二次预煮，分选后的生肉重新回到步骤(3)中进行第一次预煮；(5)预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；(6)真空包装：将预冷后的肉块放入真空包装袋中。优选的，所述蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa进行煮制，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为10分钟。优选的，所述防腐剂由以下成分及重量份组成：洋葱提取物20～30份、孜然提取物15～25份、磷酸肌肉醇0.01～0.03份、脱氢乙酸钠0.05～0.1份、茶多酚20～30份、天然蜂胶25～35份、植酸5-10份。优选的，所述分选机构包括肉类进料输送平台和生肉出料输送平台；所述肉类进料输送平台与生肉出料输送平台之间设有熟肉接料斗；述肉类进料输送平台与生肉出料输送平台上安装有装置支架，所述装置支架上安装有水平滑道，所述水平滑道上安装有移动座，所述移动座上安装有电动推杆，所述电动推杆输出端安装有连接套筒，所述连接套筒下端安装有吸盘，所述吸盘通过管道连接抽气泵进风口，所述吸盘包括外斗罩、内芯盖，所述外斗罩的下端斗口处内侧固定有网状环架，所述网状环架内环侧固定有支撑环圈，所述内芯盖活动位于支撑环圈内部，所述连接套筒内部固定安装有气缸，所述内芯盖固定在气缸输出端上。进一步的，所述移动座上安装有水平架板，所述水平架板上安装有若干条相互平行的纵向滑道，每个纵向滑道中独立安装有滑块，每个滑块上独立安装一根电动推杆，所述熟肉接料斗两侧设有清洗池，所述清洗池位于纵向滑道一端正下方。进一步的，所述清洗池底部安装有驱动电机，所述驱动电机输出端固定有搅拌叶轮，所述搅拌叶轮位于清洗池内部。进一步的，所述纵向滑道垂直于水平滑道。进一步的，所述吸盘与抽气泵连接的管道上安装有控制阀，每个电动推杆上的吸盘有独立的控制阀控制。利用生肉质软、熟肉质硬的特性，利用吸盘将肉由肉类进料输送平台吸附至生肉出料输送平台上，过程中，利用连接套筒中的气缸推动吸盘斗口处的内芯盖，内芯盖推动吸盘上吸附的肉，当为生肉时，由于质软的特性，生肉变形依然能够被内芯盖侧边处的网状环架吸附，而为熟肉时，熟肉不会发生变形从而从吸盘处脱离掉入至熟肉接料斗中，以此实现生肉与熟肉的分拣，操作员工手无需接触待加工的肉，降低细菌污染，保证肉的质量。与现有技术相比，本专利技术具有以下技术效果：采用生熟肉分拣机构，对生熟肉进行分拣，使熟肉，在第二次预煮后，能够更加的入味，同时又保证了第一次预煮后的半熟肉，进入第二次预煮，导致入味不佳，影响整体的口感。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图；图2为本专利技术的整体机构示意图；图3为本专利技术的吸盘结构图；图4为本专利技术的清洗池结构图；图中：1、肉类进料输送平台；2、生肉出料输送平台；3、熟肉接料斗；12、装置支架；13、水平滑道；14、移动座；15、电动推杆；16、连接套筒；17、吸盘；18、抽气泵；21、外斗罩；22、内芯盖；23、网状环架；24、支撑环圈；25、气缸；31、水平架板；32、纵向滑道；33、滑块；34、清洗池；41、驱动电机；42、搅拌叶轮；43、控制阀。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体附图，进一步阐明本专利技术。需要说明的是，在本专利技术中，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文中所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1请参阅图1，一种卤肉制备方法，包括；(1)材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，并清洗后脱水；(2)注射盐腌：向步骤(1)中的肉注射0.2～0.4‰复合磷酸盐溶液，然后加入防腐剂，滚揉腌制2h；(3)第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮；(4)第二次预煮：将第一次蒸煮后的肉放入分选机构中进行生熟肉分选，将浓缩配料液与分选后的熟肉块混合进行第二次预煮，分选后的生肉重新回到步骤(3)中进行第一次预煮；(5)预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；(6)真空包装：将预冷后的肉块放入真空包装袋中。优选的，所述蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa进行煮制，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为10分钟。优选的，所述防腐剂由以下成分及重量份组成：洋葱提取物20～30份、孜然提取物15～25份、磷酸肌肉醇0.01～0.03份、脱氢乙酸钠0.05～0.1份、茶多酚20～30份、天然蜂胶25～35份、植酸5-10份。实施例2与实施例1相同之处不在重述，与实施例1不同之处在于：请参阅图2-4,，所述分选机构包括肉类进料输送平台和生肉出料输送平台；所述肉类进料输送平台与生肉出料输送平台之间设有熟肉接料斗；述肉类进料输送平台与生肉出料输送平台上安装有装置支架，所述装置支架上安装有水平滑道，所述水平滑道上安装有移动座，所述移动座上安装有电动推杆，所述电动推杆输出端安装有连接套筒，所述连接套筒下端安装有吸盘，所述吸盘通过管道连接抽气泵进风口，所述吸盘包括外斗罩、内芯盖，所述外斗罩的下端斗口处内侧固定有网状环架，所述网状环架内环侧固定有支撑环圈，所述内芯盖活动位于支撑环圈内部，所述连接本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，并清洗后脱水；/n(2)注射盐腌：向步骤(1)中的肉注射0.2～0.4‰复合磷酸盐溶液，然后加入防腐剂，滚揉腌制2h；/n(3)第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮；/n(4)第二次预煮：将第一次蒸煮后的肉放入分选机构中进行生熟肉分选，将浓缩配料液与分选后的熟肉块混合进行第二次预煮，分选后的生肉重新回到步骤(3)中进行第一次预煮；/n(5)预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；/n(6)真空包装：将预冷后的肉块放入真空包装袋中。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)材料挑选：选用新鲜的猪肉，切成块状结构的肉块，并清洗后脱水；
(2)注射盐腌：向步骤(1)中的肉注射0.2～0.4‰复合磷酸盐溶液，然后加入防腐剂，滚揉腌制2h；
(3)第一次预煮：将腌制后的肉块放于自来水中漂洗干净，然后进行蒸煮；
(4)第二次预煮：将第一次蒸煮后的肉放入分选机构中进行生熟肉分选，将浓缩配料液与分选后的熟肉块混合进行第二次预煮，分选后的生肉重新回到步骤(3)中进行第一次预煮；
(5)预冷：将第二次预煮后的肉块平摊于不锈钢匾上，并用风扇对平摊的肉块进行排风；
(6)真空包装：将预冷后的肉块放入真空包装袋中。


2.根据权利要求1所述的卤肉的制备方法，其特征在于：所述蒸汽开至0.20Mpa-0.30Mpa进行煮制，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为10分钟。


3.根据权利要求1所述的卤肉的制备方法，其特征在于：所述防腐剂由以下成分及重量份组成：洋葱提取物20～30份、孜然提取物15～25份、磷酸肌肉醇0.01～0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘其发，
申请(专利权)人：安徽祈发食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34