一种泡椒牛蛙制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种泡椒牛蛙制备工艺，包括如下步骤：步骤1：将剥皮处理后的牛蛙切块，然后腌制10‑30min；步骤2：将步骤1腌制好的牛蛙取出在160‑180℃的油温下预炸120‑180s；步骤3：将步骤2油炸后的牛蛙置于泡椒汁中浸泡备用；步骤4：取步骤3浸泡后的牛蛙沥干，将沥干后的牛蛙和蔬菜辅料混合后加入泡椒汁并包装速冻。本发明专利技术所提供泡椒牛蛙制备工艺所制得的产品味道鲜美，且烹饪方便，同时营养丰盛，可直接拆包装后直接导入锅中焖煮至熟即可。

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒牛蛙制备工艺
本专利技术属于食材领域，尤其涉及一种一种泡椒牛蛙制备工艺。
技术介绍
牛蛙作为一种营养丰盛的菜肴，但其在制作时难度大，且对厨艺要求较高，现有的泡椒牛蛙速冻菜肴产品的风味单一，且还需额外的根据需要搭配配料，从而使得其在烹饪时并不方便。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供烹饪方便，所制得产品的干净卫生，且营养丰盛的泡椒牛蛙制备工艺。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种泡椒牛蛙制备工艺，包括如下步骤：步骤1：将剥皮处理后的牛蛙切块，然后腌制10-30min；步骤2：将步骤1腌制好的牛蛙取出在160-180℃的油温下预炸120-180s；步骤3：将步骤2油炸后的牛蛙置于泡椒汁中浸泡备用；步骤4：取步骤3浸泡后的牛蛙沥干，将沥干后的牛蛙和蔬菜辅料混合后加入泡椒汁并包装速冻。其中，所述步骤1中牛蛙腌渍过程为往牛蛙中加入料酒、姜黄粉、食用盐和淀粉，所述料酒的添加量为牛蛙质量的3.3％，所述姜黄粉的添加量为牛蛙质量的0.17％，所述食用盐的添加量为牛蛙质量的1％，所述淀粉的添加量为牛蛙质量的8.3％。其中，所述步骤4中蔬菜辅料为藕条、金针菇、笋片、萝卜条或土豆块中一种或多种的混合物。其中，所述蔬菜的辅料、牛蛙和泡椒汁的质量比为1:1-1.5:1.5-2.5。其中，所述步骤3和步骤4中的泡椒汁为泡椒酱、鸡精、食用盐和凉开水按照质量比为25-35:1:1-3:250-350。本专利技术实施例的优点在于，其提供一种泡椒牛蛙的制备方法，其味道鲜美，且烹饪方便，同时营养丰盛，可直接拆包装后直接导入锅中焖煮至熟即可。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。本专利技术所提供的一种泡椒牛蛙制备工艺，包括如下步骤：步骤1：将剥皮处理后的牛蛙切块，然后腌制10-30min；步骤2：将步骤1腌制好的牛蛙取出在160-180℃的油温下预炸120-180s；步骤3：将步骤2油炸后的牛蛙置于泡椒汁中浸泡备用；步骤4：取步骤3浸泡后的牛蛙沥干，将沥干后的牛蛙和蔬菜辅料混合后加入泡椒汁并包装速冻。其中，所述步骤1中牛蛙腌渍过程为往牛蛙中加入料酒、姜黄粉、食用盐和淀粉，所述料酒的添加量为牛蛙质量的3.3％，所述姜黄粉的添加量为牛蛙质量的0.17％，所述食用盐的添加量为牛蛙质量的1％，所述淀粉的添加量为牛蛙质量的8.3％。其中，所述步骤4中蔬菜辅料为藕条、金针菇、笋片、萝卜条或土豆块中一种或多种的混合物。其中，所述蔬菜的辅料、牛蛙和泡椒汁的质量比为1:1-1.5:1.5-2.5。其中，所述步骤3和步骤4中的泡椒汁为泡椒酱、鸡精、食用盐和凉开水按照质量比为25-35:1:1-3:250-350。具体生产流程一、消毒：1、对车间场所和工具进行清洁消毒：其中车间场所和工具使用84消毒液或二氧化氯进行消毒，消毒液的有效氯浓度为100ppm，车间场所内的空气环境使用臭氧或紫外灯消毒，消毒时间为35分钟；其中，车间温度控制在0-5℃；2、包装盒和盖膜消毒：根据当班生产计划，领取当班所需要的包装盒和盖膜置于消毒室，使用臭氧进行消毒，消毒时间不低于30分钟。二、原料检查各种原料及内包装材料在入库时，必须按照产品执行标准进行抽样检验(各种原辅料及内包装材料应提供三证，即营业执照、生产许可证、检验报告单)。三、泡椒汁的制备1、称取泡椒酱115.7g、鸡精4g、食用盐8g和凉开水1157g混合后加热15min，然后自然冷却。四、海鲜菜肴冻品制备1、将剥皮处理后的牛蛙切块，然后腌制10-30min，若剥皮牛蛙为冻品则将牛蛙冻品在生产前一天从仓库领出，放置于1-5℃环境解冻10-12小时后再切块(注：解冻时，应该注意解冻间的卫生和解冻间温度，防止牛蛙在解冻过程变质)，取切块后的牛蛙1000g，然后往切块后的牛蛙中加入料酒33g、姜黄粉1.7g、食用盐10g和淀粉83g并抓匀腌制，其中，腌制时间为10-30min；2、将腌制好的牛蛙取出在170℃的油温下预炸150s后捞出，并浸泡于泡椒汁中10min后捞出沥干，取沥干后的牛蛙200g与蔬菜辅料混合后注入泡椒汁，其中，蔬菜辅料包括藕条、金针菇和笋片各50g，然后往其混合物中注入200g泡椒汁并完成包装后速冻(速冻温度为-35℃，快速将产品的中心点的温度降低至-18℃即认定速冻完成)即可。其中，藕条是取鲜藕去皮后切成5cm长1cm见方的藕条，放入护色液中备用(护色液由1000g水、2gD-异Vc钠和2gEDTA混合而成)。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒牛蛙制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤1：将剥皮处理后的牛蛙切块，然后腌制10-30min；/n步骤2：将步骤1腌制好的牛蛙取出在160-180℃的油温下预炸120-180s；/n步骤3：将步骤2油炸后的牛蛙置于泡椒汁中浸泡备用；/n步骤4：取步骤3浸泡后的牛蛙沥干，将沥干后的牛蛙和蔬菜辅料混合后加入泡椒汁并包装速冻。/n

【技术特征摘要】
1.一种泡椒牛蛙制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：将剥皮处理后的牛蛙切块，然后腌制10-30min；
步骤2：将步骤1腌制好的牛蛙取出在160-180℃的油温下预炸120-180s；
步骤3：将步骤2油炸后的牛蛙置于泡椒汁中浸泡备用；
步骤4：取步骤3浸泡后的牛蛙沥干，将沥干后的牛蛙和蔬菜辅料混合后加入泡椒汁并包装速冻。


2.根据权利要求1所述的泡椒牛蛙制备工艺，其特征在于，所述步骤1中牛蛙腌渍过程为往牛蛙中加入料酒、姜黄粉、食用盐和淀粉，所述料酒的添加量为牛蛙质量的3.3％，所述姜黄粉的添加量为牛蛙质量的0....

【专利技术属性】
技术研发人员：汪雅云，徐亮，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42