The invention discloses a method for preparation of dried beef, which comprises the following steps: first, prepared slices of beef; step two, prepared curing liquid; step three, beef steps get into 1 ~ 1.5 times the volume of the pickling liquid, soak for 20~40 minutes, 2 hours and liquid mixed pickled beef implantation under 18 DEG C frozen, and then placed under 20 DEG C to completely thaw, repeat the above operation 3~5 times of freezing and thawing, remove the beef, dry; step four, prepared by spraying liquid; step five, step three will get the beef pieces hanging up, spraying liquid and vegetable oil, with 400~500 nm light and 700~760 nm light alternating irradiation; the power density of 400~500 nm and 700~760 nm wavelength light is 200mW/cm
【技术实现步骤摘要】
牛肉干的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种牛肉干的制备方法。
技术介绍
中国人的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，组成比猪肉更接近人体的需要，能增强免疫力和促进新陈代谢，特别对体力恢复和增强体质有明显疗效。随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，许多人的身体处于亚健康状态，而食用牛肉干不失为改善身体状况的好方法。但是，现有的牛肉干一般是直接用卤料卤制而成，入味效果差，口味偏淡，而且长时间高温水煮会使牛肉丧失大量有益成分。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种牛肉干的制备方法，其能够明显提高牛肉干的入味效果，并且避免了长时间高温水煮。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种牛肉干的制备方法，包括：步骤一、取牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取猪骨、猪肥肉、花椒、姜、八角、桂皮、茴香、桔子皮、土豆及葡萄酒，混合，加入3～5倍体积的水，煮沸并保持60～90分钟，过滤，得腌制液体；步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入1～1.5倍体积的腌制液体，浸泡20～40分钟，将牛肉与腌制液体混合物置入-18℃下冷冻2小时...
【技术保护点】
一种牛肉干的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、取牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取猪骨、猪肥肉、花椒、姜、八角、桂皮、茴香、桔子皮、土豆及葡萄酒，混合，加入3～5倍体积的水，煮沸并保持60～90分钟，过滤，得腌制液体；步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入1～1.5倍体积的腌制液体，浸泡20～40分钟，将牛肉与腌制液体混合物置入‑18℃下冷冻2小时，然后置入20℃下至完全解冻，重复上述冷冻、解冻操作3～5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、取盐、砂糖、葡萄酒及辣椒粉，与水混合，得喷涂液；步骤五、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射3～5分钟，在牛肉片表...
【技术特征摘要】
1.一种牛肉干的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、取牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取猪骨、猪肥肉、花椒、姜、八角、桂皮、茴香、桔子皮、土豆及葡萄酒，混合，加入3～5倍体积的水，煮沸并保持60～90分钟，过滤，得腌制液体；步骤三、将步骤一得到的牛肉片放入1～1.5倍体积的腌制液体，浸泡20～40分钟，将牛肉与腌制液体混合物置入-18℃下冷冻2小时，然后置入20℃下至完全解冻，重复上述冷冻、解冻操作3～5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、取盐、砂糖、葡萄酒及辣椒粉，与水混合，得喷涂液；步骤五、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射3～5分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射10～15分钟，然后向牛肉片表面喷涂一层喷涂液，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射5～10分钟，待牛肉片冷却至室温后，向牛肉片表面喷涂一层喷涂液，并用一层植物油将喷涂液覆盖，然后用400～500纳...
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