干燥有馅面食的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干燥有馅面食的制备方法，包括如下步骤：取小麦面粉、小米粉、大米粉、糯米粉、木薯粉、玉米粉和马铃薯全粉，揉成面团；将面团压成面片：压成厚度为第一薄片，抹上食用油和食盐，包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，再将其压制成第二薄片，如此重复若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到面片；将面片进行一次蒸制，之后将冷却至50℃以下，然后再将面片进行二次蒸制，再然后将面片分割为多个面皮，最后将面皮的至少一个表面冷却；将干馅料放置于每个面皮的冷却后的表面上；将每个面皮的对边结合，使干馅料密封于面皮中，制备得到有馅食品的面团；将面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后干燥，得到干燥有馅面食。

Preparation of dry pasta

The invention discloses a method for preparing a dry stuffed pasta, which comprises the following steps: wheat flour, small Rice noodles, Rice noodles, glutinous rice flour, tapioca flour, corn flour and potato flour, knead the dough; press the dough into a patch, pressed into the thickness of the first sheet, with edible oil and wrap the salt, edible oil and salt, once again made the dough, and then pressed into second slices, so repeated several times, finally pressed into the thickness of 3mm thin sheet will get a patch; steaming, after cooling to 50 DEG, and then steamed for two times patch then, the surface is divided into a plurality of pieces will last at least a surface cooling dough; surface dry fillings placed at each dough after cooling; combine each dough on the side, the dry filling sealing in the wrapper The dough is prepared with a stuffed food; the dough is cooked through steamed or stewed, then dried and dried with a stuffed pasta.

【技术实现步骤摘要】
干燥有馅面食的制备方法
本专利技术涉及一种有馅食品的制备方法，特别涉及一种干燥有馅面食，提高有馅食品健康程度的方法。
技术介绍
有馅食品，比如饺子、馄饨、烧麦、包子及春卷等食品，倍受各个年龄阶段的人们的喜爱。一般来说，有馅食品的制作过程比较复杂，过程比较繁琐，人们极不可能在如此快生活的节奏中完全在家中制作有馅食品，因此，市场上越来越多的诸如速冻饺子、包子、烧麦、混沌、春卷甚至汤圆等各种食品，品种越来越多，将这些速食食品倒入水中快速炖煮或者蒸制即可快速食用。然而，在一般速食食品中，有很多速食食品的面皮是通过油炸形成的或者轻微油炸过，以避免其在再次炖煮时破裂或风味不好，然而，周知的是，油炸食品对人们的健康存在极大的威胁，因此，提供一种非油炸的有馅食品的制备方法显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种干燥有馅面食的制备方法，其能提高有馅食品的健康度，有效保持营养。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种干燥有馅面食的制备方法，包括如下步骤：(1)取原料面粉揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.5～1％，食盐的用量为所述面团重量的0.01～0.05％；(3)将步骤(2)中得到的面片蒸制，然后分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到干燥有馅面食。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(1)中，以重量份计，取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀得到所述面粉原料。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(1)中，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀；所述一次醒发于温度25℃下持续3h，所述二次醒发于温度7℃下持续7h。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(3)中，所述蒸制包括如下步骤：将所述面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(3)中，所述一定形状为圆形，所述一定大小为直径3～5cm的圆形，所述一次蒸制于温度225℃下进行4min，所述二次蒸制于温度260℃下进行45s，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(5)中，于温度125℃、湿度75％和压力115kPa下，将每个所述面皮的对边结合。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(6)中，将所述面团通过蒸制的方式熟化，所述干燥采用远红外干燥方式。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术提供的一种干燥有馅面食的制备方法，包括取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；将面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.5～1％，食盐的用量为所述面团重量的0.01～0.05％；将面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；将干馅料放置于每个面皮的冷却后的表面上；于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个面皮的对边结合，以使干馅料密封于面皮中，制备得到有馅食品的面团；将面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到干燥有馅面食。首先，取小麦面粉、小米粉、大米粉、糯米粉、木薯粉、玉米粉和马铃薯全粉揉成散面团，不仅使得面团的营养丰富全面，而且小米粉、大米粉和糯米粉的加入还使得面团的弹性和凝聚性更好，进行两次醒发，使得做成的面皮不易断裂，韧性足且柔软可口。第二，向面团中加入食用油和食盐，并讲过多次压制再做成面皮，使得面皮的筋道十足，韧性大，且炖煮过程中，更加不易断裂。第三，将面片进行两次蒸制，第一次蒸制相当于烫面，使得面皮有韧性，第二次蒸制能够使得面片易于结合，而后将其表面冷却至一定温度，以便能够放置馅料。第四、于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下将面皮结合，能够使得其结合容易，且形成的面团不易变形。最后，再采用蒸制或者炖煮的方法将其熟化，并将其干燥，以包装售卖，消费者可即时或者加水复原或稍蒸制等方式均可食用。本专利技术最终形成的有馅食品美味健康、面皮不易断裂，有韧性，并且，食用时无其他异味。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本实施例提供了一种干燥有馅面食的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉20份、小米粉5～份、大米粉3份、糯米粉3份、木薯粉2份、玉米粉5份和马铃薯全粉10份混合均匀，揉成散面团，于温度20℃下进行一次醒发2h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4℃下进行二次醒发5h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干燥有馅面食的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取原料面粉揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.5～1％，食盐的用量为所述面团重量的0.01～0.05％；(3)将步骤(2)中得到的面片蒸制，然后分隔为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到干燥有馅面食。...

【技术特征摘要】
1.一种干燥有馅面食的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取原料面粉揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.5～1％，食盐的用量为所述面团重量的0.01～0.05％；(3)将步骤(2)中得到的面片蒸制，然后分隔为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kPa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到干燥有馅面食。2.根据权利要求1所述的干燥有馅面食的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，以重量份计，取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦海良，
申请(专利权)人：秦海良，
类型：发明
国别省市：广西,45