果味牛肉干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果味牛肉干的制备方法，包括：步骤一、制得牛肉片；步骤二、制得水果汁和水果粉末；步骤三、将步骤一得到的牛肉片置入5～10℃的环境中停留30～50分钟，然后置入100～120℃的环境中停留20～40秒，放入水果汁中浸泡5～10分钟，重复上述置入5～10℃的环境中停留、置入100～120℃的环境中停留和用水果汁浸泡操作3～5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，喷涂一层植物油和水果粉末，用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射；步骤五、将步骤四得到的牛肉片移入烘室内烘熟。本发明专利技术利用水果丰富了牛肉干的口味，并且入味效果好，也避免了长时间高温水煮。

Preparation of fruit flavored beef jerky

The invention discloses a method for preparing fruit, beef jerky, comprises the steps of: prepared slices of beef; step two, prepared fruit juice and fruit powder; three steps to get a slice of beef in step 5~10 C environment for 30~50 minutes, and then placed in 100~120 degrees Celsius in the environment for 20~40 second, add fruit juice to soak for 5~10 minutes, and stay with fruit juice soak 3~5 times to repeat the placement of 5~10 degrees Celsius in the environment of residence, placement of 100~120 degrees Celsius in the environment, remove the beef, dry; step four, step three will get the beef pieces hanging up, spraying a layer of vegetable oil and fruit powder. With 400~500 nm light and 700~760 nm light alternating irradiation; step five, step four will get into the indoor bake bake cooked beef slices. The invention utilizes the rich fruit of dried beef flavor, tasty and good effect, but also to avoid the boiling at high temperature for a long time.

【技术实现步骤摘要】
果味牛肉干的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种果味牛肉干的制备方法。
技术介绍
中国人的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，组成比猪肉更接近人体的需要，能增强免疫力和促进新陈代谢，特别对体力恢复和增强体质有明显疗效。随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，许多人的身体处于亚健康状态，而食用牛肉干不失为改善身体状况的好方法。但是，现有的牛肉干一般是直接用卤料卤制而成，口味单一，入味效果差，而且长时间高温水煮会使牛肉丧失大量有益成分。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种果味牛肉干的制备方法，其利用水果丰富了牛肉干的口味，并且入味效果好，也避免了长时间高温水煮。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种果味牛肉干的制备方法，包括：步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取若干水果，榨汁，过滤，滤液和滤渣，将滤液加热浓缩，得水果汁，将滤渣干燥，粉碎，得水果粉末；步骤三、将步骤一得到的牛肉片置入5～10℃的环境中停留30～50分钟，然后置入100～120℃的环境中停留20～40秒，放入水果汁中浸泡5～10分钟，重复上述置入5～10℃的环境中停留、置入100～120℃的环境中停留和用水果汁浸泡操作3～5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射3～5分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射10～15分钟，然后向牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射10～20分钟，待牛肉片冷却至室温后，在牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用一层植物油将水果粉末覆盖，然后用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射30分钟，每次400～500纳米光波照射的时长为3分钟，每次700～760纳米光波照射的时长为3分钟；其中，400～500纳米光波和700～760纳米光波的功率密度为200mW/cm2；步骤五、将步骤四得到的牛肉片移入烘室内烘熟，得果味牛肉干。优选的是，所述的果味牛肉干的制备方法，在所述步骤一中，将牛肉片的厚度为5～8毫米。优选的是，所述的果味牛肉干的制备方法，在所述步骤二中，加热浓缩至液体的相对密度为1.5～1.7。优选的是，所述的果味牛肉干的制备方法，在所述步骤二中，水果粉末为100目。优选的是，所述的果味牛肉干的制备方法，在所述步骤二中，水果为梨、葡萄和苹果中的至少两种。优选的是，所述的果味牛肉干的制备方法，植物油为菜籽油。本专利技术至少包括以下有益效果：1、本专利技术在牛肉干的制备过程中不需要长时间的高温水煮，有益物质损失较少。2、本专利技术的将牛肉片多次进行长时低温处理-短时高温处理-水果汁浸泡，多次的骤冷骤热打开了牛肉片，使牛肉片变得疏松，使水果汁进入牛肉片的空隙内，从而使水果口味深入牛肉干内部，提升了牛肉干的口味，而且短时的高温也不会对牛肉片造成大量有益物质损失。3、本专利技术利用较大波长的光波和较低波长的光波交替照射牛肉片，较低波长的光波主要作用于牛肉片表面，用于打开牛肉片表面，使植物油和水果粉末进入牛肉片内部，较大波长的光波利用共振作用使植物油和水果粉末在牛肉片内部分散均匀，从而进一步提高了牛肉干产品的入味深度，进一步提升了牛肉干的口味。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种果味牛肉干的制备方法，包括：步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取若干水果，榨汁，过滤，滤液和滤渣，将滤液加热浓缩，得水果汁，将滤渣干燥，粉碎，得水果粉末；步骤三、将步骤一得到的牛肉片置入5℃的环境中停留30分钟，然后置入100℃的环境中停留20秒，放入水果汁中浸泡5分钟，重复上述置入5℃的环境中停留、置入100℃的环境中停留和用水果汁浸泡操作3次，取出牛肉片，晾干；步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射3分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射10分钟，然后向牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射10分钟，待牛肉片冷却至室温后，在牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用一层植物油将水果粉末覆盖，然后用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射30分钟，每次400～500纳米光波照射的时长为3分钟，每次700～760纳米光波照射的时长为3分钟；其中，400～500纳米光波和700～760纳米光波的功率密度为200mW/cm2；步骤五、将步骤四得到的牛肉片移入烘室内烘熟，得果味牛肉干。在所述步骤一中，将牛肉片的厚度为5毫米。在所述步骤二中，加热浓缩至液体的相对密度为1.5。在所述步骤二中，水果粉末为100目。在所述步骤二中，水果为葡萄和苹果。植物油为菜籽油。实施例2一种果味牛肉干的制备方法，包括：步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取若干水果，榨汁，过滤，滤液和滤渣，将滤液加热浓缩，得水果汁，将滤渣干燥，粉碎，得水果粉末；步骤三、将步骤一得到的牛肉片置入10℃的环境中停留50分钟，然后置入120℃的环境中停留40秒，放入水果汁中浸泡10分钟，重复上述置入10℃的环境中停留、置入120℃的环境中停留和用水果汁浸泡操作5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射5分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射15分钟，然后向牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射20分钟，待牛肉片冷却至室温后，在牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用一层植物油将水果粉末覆盖，然后用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射30分钟，每次400～500纳米光波照射的时长为3分钟，每次700～760纳米光波照射的时长为3分钟；其中，400～500纳米光波和700～760纳米光波的功率密度为200mW/cm2；步骤五、将步骤四得到的牛肉片移入烘室内烘熟，得果味牛肉干。在所述步骤一中，将牛肉片的厚度为8毫米。在所述步骤二中，加热浓缩至液体的相对密度为1.7。在所述步骤二中，水果粉末为100目。在所述步骤二中，水果为葡萄和苹果。植物油为菜籽油。实施例3一种果味牛肉干的制备方法，包括：步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取若干水果，榨汁，过滤，滤液和滤渣，将滤液加热浓缩，得水果汁，将滤渣干燥，粉碎，得水果粉末；步骤三、将步骤一得到的牛肉片置入8℃的环境中停留40分钟，然后置入110℃的环境中停留30秒，放入水果汁中浸泡8分钟，重复上述置入8℃的环境中停留、置入110℃的环境中停留和用水果汁浸泡操作4次，取出牛肉片，晾干；步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射4分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射12分钟，然后向牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射15分钟，待牛肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取若干水果，榨汁，过滤，滤液和滤渣，将滤液加热浓缩，得水果汁，将滤渣干燥，粉碎，得水果粉末；步骤三、将步骤一得到的牛肉片置入5～10℃的环境中停留30～50分钟，然后置入100～120℃的环境中停留20～40秒，放入水果汁中浸泡5～10分钟，重复上述置入5～10℃的环境中停留、置入100～120℃的环境中停留和用水果汁浸泡操作3～5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射3～5分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射10～15分钟，然后向牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射10～20分钟，待牛肉片冷却至室温后，在牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用一层植物油将水果粉末覆盖，然后用400～500纳米光波和700～760纳米光波交替照射30分钟，每次400～500纳米光波照射的时长为3分钟，每次700～760纳米光波照射的时长为3分钟；其中，400～500纳米光波和700～760纳米光波的功率密度为200mW/cm...

【技术特征摘要】
1.一种果味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、取新鲜牛肉，切片，得牛肉片；步骤二、取若干水果，榨汁，过滤，滤液和滤渣，将滤液加热浓缩，得水果汁，将滤渣干燥，粉碎，得水果粉末；步骤三、将步骤一得到的牛肉片置入5～10℃的环境中停留30～50分钟，然后置入100～120℃的环境中停留20～40秒，放入水果汁中浸泡5～10分钟，重复上述置入5～10℃的环境中停留、置入100～120℃的环境中停留和用水果汁浸泡操作3～5次，取出牛肉片，晾干；步骤四、将步骤三得到的牛肉片吊挂起来，用波长为400～500纳米的光波均匀照射3～5分钟，在牛肉片表面喷涂一层植物油，并继续用400～500纳米光波照射10～15分钟，然后向牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用波长为700～760纳米的光波均匀照射10～20分钟，待牛肉片冷却至室温后，在牛肉片表面涂抹一层水果粉末，并用一层植物油将水果粉末覆盖...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦海良，
申请(专利权)人：秦海良，
类型：发明
国别省市：广西,45