一种利用中药熬制狗肉的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用中药熬制狗肉的方法，包括以下步骤：清洗原料后烘烤：将整只狗肉外侧及里侧涂抹食盐，将其悬挂在烤箱烘烤，烘烤温度为120～150℃，烘烤时间为10～15min；卤煮：根据狗肉重量进行如下配置辅料，每1kg狗肉配以食盐5g、生姜10g、大葱30g、茴香5g、红糖3g、甘草6g、白芷5g、白酒10g、人参2g、当归3g、地黄2g、丁香5g、水1.5～2.5kg，将狗肉全部浸入水中，煮制时间为40～60min；冷却：将煮好的肉块单独捞出冷却至室温；拆解：将狗肉从骨头上拆解下来；配料及包装：将干红椒、陈皮、八角按照重量比为25:2:1的比例混合打碎，分装成包与狗肉搭配包装。该方法制作的狗肉减少了内部的油脂，同时配以中药发挥狗肉的滋补功效。

A method of making dog meat from Chinese traditional Chinese Medicine

The invention discloses a method for using traditional Chinese medicine preparing dog meat, which comprises the following steps: cleaning raw material after baking: the whole dog lateral and side with salt, the hanging in the oven, baking temperature is 120~150 DEG C, the baking time is 10 ~ 15min; bittern: according to the following configuration dog weight accessories. Each 1kg dog with salt 5g, 10g, 30g, onion ginger, fennel 5g 3G brown sugar, licorice root 6G, angelica 5g, liquor 10g, ginseng 2G, angelica 3G, Rehmannia 2G, clove 5g, water 1.5 ~ 2.5kg, the dog is fully immersed in water, cooking time is 40 ~ 60min; cooling: cook good meat alone remove cooling to room temperature; dismantling dismantling: meat from bones; batching and packaging: dry red pepper, dried tangerine peel, anise according to the weight ratio of 25:2:1 mixed broken, packed into bag and dog meat collocation package Install. The dog meat produced by this method reduces the internal fat and combines with Chinese medicine to give full play to the nourishing effect of the dog meat.

【技术实现步骤摘要】
一种利用中药熬制狗肉的方法
本专利技术涉及一种狗肉制作方法，具体涉及一种利用中药熬制狗肉的方法，属于食品加工领域。
技术介绍
狗肉富含人类所需的各种氨基酸及矿物质、营养价值较高、味道香醇而为一些地区的人所喜爱，同时，中医认为狗肉具有较高的滋补作用，尤其对于体虚、气弱的人具有较好的疗效。但是狗肉中含脂肪较多，且而如何充分发挥狗肉的滋补功效，同时兼具美味，易于推广，是加工制作狗肉的重点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用中药熬制狗肉的方法，该方法制作的狗肉减少了内部的油脂，使狗肉香味更加温和，同时配以中药发挥狗肉的滋补功效，味道鲜美。为实现上述目的，本专利技术采用的一种利用中药熬制狗肉的方法，包括以下步骤：(1)清洗原料：将整只狗肉除去不可食用部分后清洗；(2)烘烤：将整只狗肉外侧及里侧涂抹食盐，将其悬挂在烤箱烘烤，烘烤温度为120～150℃，烘烤时间为10～15min；(3)卤煮：根据狗肉重量进行如下配置辅料，每1kg狗肉配以食盐5g、生姜10g、大葱30g、茴香5g、红糖3g、甘草6g、白芷5g、白酒10g、人参2g、当归3g、地黄2g、丁香5g、水1.5～2.5kg，将狗肉全部浸入水中，煮制时间为40～60min；(4)冷却：将煮好的肉块单独捞出冷却至室温；(5)拆解：将狗肉从骨头上拆解下来；(6)配料及包装：将干红椒、陈皮、八角按照重量比为25:2:1的比例混合打碎，分装成包与狗肉搭配包装。优选地，所述步骤(5)中，沿着狗肉纹理进行拆解。优选地，所述步骤(2)中，烘烤温度为135℃，烘烤时间为12～13min。优选地，所述步骤(3)中，煮制时间为50～55min。优选地，所述步骤(3)中，白酒的酒精度数为50°～55°。通过烘烤来实现狗肉的初加工，锁住狗肉中营养物质，防止营养物质在煮制过程中流失，同时也降低了狗肉中油脂的含量，使之更加符合大众的口味，随后配以含有中药材的辅料、进行卤煮，并加以白酒、以使不溶于水的有机物质浸入至狗肉中，增加狗肉的滋补功效。具体实施方式一种利用中药熬制狗肉的方法，包括以下步骤：(1)清洗原料：将整只狗肉除去不可食用部分后清洗；(2)烘烤：将整只狗肉外侧及里侧涂抹食盐，将其悬挂在烤箱烘烤，烘烤温度为120～150℃，烘烤时间为10～15min；(3)卤煮：根据狗肉重量进行如下配置辅料，每1kg狗肉配以食盐5g、生姜10g、大葱30g、茴香5g、红糖3g、甘草6g、白芷5g、白酒10g、人参2g、当归3g、地黄2g、丁香5g、水1.5～2.5kg，将狗肉全部浸入水中，煮制时间为40～60min；(4)冷却：将煮好的肉块单独捞出冷却至室温；(5)拆解：将狗肉从骨头上拆解下来；(6)配料及包装：将干红椒、陈皮、八角按照重量比为25:2:1的比例混合打碎，分装成包与狗肉搭配包装。通过烘烤来实现狗肉的初加工，锁住狗肉中营养物质，防止营养物质在煮制过程中流失，同时也降低了狗肉中油脂的含量，使之更加符合大众的口味，随后配以含有中药材的辅料、进行卤煮，并加以白酒、以使不溶于水的有机物质浸入至狗肉中，增加狗肉的滋补功效。为了不破坏肌肉肌理，而影响狗肉的口感，优选地，步骤(5)中，沿着狗肉纹理进行拆解。为了提高狗肉口感，作为优选的方案，步骤(2)中，烘烤温度为135℃，烘烤时间为12～13min。经不断试验，步骤(3)中的煮制时间为50～55min时，煮出的效果更好。为了提高中药效果，优选地，步骤(3)中，白酒的酒精度数为50°～55°，如此，中药中的有机质更加容易浸入至狗肉中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用中药熬制狗肉的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)清洗原料：将整只狗肉除去不可食用部分后清洗；(2)烘烤：将整只狗肉外侧及里侧涂抹食盐，将其悬挂在烤箱烘烤，烘烤温度为120～150℃，烘烤时间为10～15min；(3)卤煮：根据狗肉重量进行如下配置辅料，每1kg狗肉配以食盐5g、生姜10g、大葱30g、茴香5g、红糖3g、甘草6g、白芷5g、白酒10g、人参2g、当归3g、地黄2g、丁香5g、水1.5～2.5kg，将狗肉全部浸入水中，煮制时间为40～60min；(4)冷却：将煮好的肉块单独捞出冷却至室温；(5)拆解：将狗肉从骨头上拆解下来；(6)配料及包装：将干红椒、陈皮、八角按照重量比为25:2:1的比例混合打碎，分装成包与狗肉搭配包装。

【技术特征摘要】
1.一种利用中药熬制狗肉的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)清洗原料：将整只狗肉除去不可食用部分后清洗；(2)烘烤：将整只狗肉外侧及里侧涂抹食盐，将其悬挂在烤箱烘烤，烘烤温度为120～150℃，烘烤时间为10～15min；(3)卤煮：根据狗肉重量进行如下配置辅料，每1kg狗肉配以食盐5g、生姜10g、大葱30g、茴香5g、红糖3g、甘草6g、白芷5g、白酒10g、人参2g、当归3g、地黄2g、丁香5g、水1.5～2.5kg，将狗肉全部浸入水中，煮制时间为40～60min；(4)冷却：将煮好的肉块单独捞出冷却至室温；(5)拆解：将狗肉从骨头上拆解下来；(6)...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵保雷，沈化斌，
申请(专利权)人：徐州汉戌堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32