一种兔肉松加工方法技术

本发明专利技术涉及一种兔肉松加工方法，其包括以下制备步骤：取以下原料备用：兔肉、香叶、桂皮、八角、小茴香、食盐、酱油、白砂糖、辣椒、花椒、五香粉、黄酒；本发明专利技术所述方法制备的兔肉松，色泽金黄，其组织形态蓬松、均匀，水分含量控制在18％～20％之间，蛋白质含量为22％，并且口感较好，本发明专利技术所述方法步骤简单，可工业化生产，实用性强。

A kind of dried meat floss processing method

The invention relates to a kind of dried meat floss processing method, which comprises the following steps: preparing the following raw materials spare: meat, geraniol, cinnamon, anise, fennel, salt, soy sauce, sugar, pepper, pepper, five spice powder, Yellow Wine; the invention of rabbit dried meat floss, prepared by the method of its golden color, fluffy, the organization form of uniform, moisture content control in 18% ~ 20%, protein content is 22%, and good taste, the method of the invention has the advantages of simple steps, industrial production, strong practicability.

【技术实现步骤摘要】
一种兔肉松加工方法
本专利技术涉及一种兔肉松加工方法。
技术介绍
兔肉具有特殊的营养保健价值，历来受到医者及营养家们的重视。据李时珍编撰的《本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效”。相比其他肉类，兔肉具有高蛋白、高消化率、低脂肪、低胆固醇等特点，有较高的食用价值旷引，是理想的营养、保健、美容肉食品，堪称“肉中上品”，也比较符合快节奏生活下的现代人们对食物的营养需求。肉松是肉干制品的一种。通过煮制和炒制的方法，使成品含水量下降至20%以下，一方面，可以抑制微生物和酶的活动，提高肉松的贮藏性；另一方面，可以减少原料肉的重量和体积，便于运输，最重要的是可以增加肉品的风味，方便食用。辣椒是一种深受大众喜爱的蔬菜和调味品，其营养十分丰富，据测定，每100g的辣椒鲜果中约含0.9mg蛋白质，4g碳水化合物，0.3mg尼克酸，1.56mg胡萝卜素，180mg维生素C，7mg钙，38mg磷，0．5mg铁。据《食物本草》记载：“辣椒可以暖脾胃，内服可以作为健胃剂，改善食欲，帮助消化，增加唾液的分泌及淀粉酶的活性。”花椒也具有芳香健胃、驱寒止痛的作用，亦可以增加食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兔肉松加工方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：兔肉、香叶、桂皮、八角、小茴香、食盐、酱油、白砂糖、辣椒、花椒、五香粉、黄酒；（2）将三去兔于常温下解冻，沸水中煮30min，常温冷却，将腿部及背脊部肉顺其肌肉纹路切成条，去除骨、皮、脂肪、筋腱以及结缔组织，清洗干净备用；（3）将预处理过的兔肉、复合调味料逐一放入蒸煮锅中，按肉与水1：1的比例加水，将盖子盖严，防止过多水分蒸发，前期用大火煮制，待水开煮沸后，改用小火慢煮，煮制6 h后发现，用筷子夹肉；（4）将盖子打开，以小火继续加热，并不断翻炒，待汤汁几近被吸收后，用铲子挤压肉块，表面无明显汤汁溢出即可，将收汁好的兔肉从锅中...

【技术特征摘要】
1.一种兔肉松加工方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：兔肉、香叶、桂皮、八角、小茴香、食盐、酱油、白砂糖、辣椒、花椒、五香粉、黄酒；（2）将三去兔于常温下解冻，沸水中煮30min，常温冷却，将腿部及背脊部肉顺其肌肉纹路切成条，去除骨、皮、脂肪、筋腱以及结缔组织，清洗干净备用；（3）将预处理过的兔肉、复合调味料逐一放入蒸煮锅中，按肉与水1：1的比例加水，将盖子盖严，防止过多水分蒸发，前期用大火煮制，待水开煮沸后，改用小火慢煮，煮制6h后发现，用筷子夹肉；（4）将盖子打开，以小火继续加热，并不断翻炒，待汤汁几近被吸收后，用铲子挤压肉块，表面无明显汤汁溢出即可，将收汁好的兔肉从锅中取出，冷却至室温，备用；（...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊，
申请(专利权)人：陕西易阳科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61