一种具有益生元功效的香肠及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种具有益生元功效的香肠及其制作方法。本发明专利技术基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以猪肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘以及玫瑰花和菊粉为主要原料的健康美味，具有益生元功效的香肠的制作方法；本发明专利技术的玫瑰花、玫瑰花粉和可改善香肠组织状态，并赋予香肠特定的益生元功效的菊粉作为风味原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的具有益生元功效的香肠色香味俱全，营养均衡、质构致密、富有弹性，且具有玫瑰花的清香，同时菊粉的加入不仅改善了组织状态，还赋予了香肠特定的益生元功效。

A kind of sausage with probiotic function and its making method

The invention relates to the technical field of food production and processing, and discloses a kind of sausage with probiotic function and a preparation method. The invention is based on the idea of a healthy diet, meat collocation method, provides a healthy and delicious pork, skinless chicken breast, pig fat and rose ridge and inulin as the main raw material, production method has the prebiotic effects of the sausage; the roses, roses and powder can improve the sausage organization condition, and give prebiotic effects of specific sausage flavor after processing inulin as raw material, simple and stable process, to maximize the retention of the original flavor and nutrition products raw materials obtained with prebiotic efficacy of sausage color fragrant taste, balanced nutrition, dense texture, elastic, with rose fragrance, and at the same time inulin joined not only improved the organization of the state, but also gives the prebiotic effects of specific sausage.

【技术实现步骤摘要】
一种具有益生元功效的香肠及其制作方法
本专利技术涉及食品生产加工的
，更具体地，涉及一种具有益生元功效的香肠及其制作方法。
技术介绍
随着饮食结构发生的变化，人们对肉制品的要求越来越高，不仅要求具有良好的口味，还要求具有营养和保健等方面的功能，随着人们生活水平的提升，消费者对食品中的营养成分和风味的关注度越来越高。传统的香肠营养单一，脂肪含量高难以满足消费者的需求。玫瑰花不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，玫瑰花含有人体所需的多种氨基酸、种维生素、常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。玫瑰花中Vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍，具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分，应用于食品中习俗，深受群众的喜爱，在中国具有很高的知名度。现有的益生元功效的香肠，从玫瑰花的自身的功能为出发点，使玫瑰花与肉质结合，使香肠具有排毒养颜的功效，但由于添加其他的调味料，使玫瑰花清香被遮挡，口感不够协调。益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有益生元功效的香肠，其特征在于，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；所述原料肉的重量份数为：猪后腿肉25～35份、去皮鸡胸肉15～25份、猪脊膘15～25份；配以下述重量份数的辅料：玫瑰花8～12份、玫瑰花粉4~6份、菊粉3~6份、冰水24～30份、醋酸酯淀粉6～7份、蜂蜜5～8份、柠檬酸3～4份、食盐2.2～2.6份、大豆分离蛋白1～3份、焦磷酸钠0.20～0.25份、三聚磷酸钠0.1～0.15份、白砂糖3～4份、香辛料0.3~0.5份、卡拉胶0.2～0.3份、魔芋胶0.1～0.15份、味精0.1~0.12份、酵母抽提物0.3～0.4份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾...

【技术特征摘要】
1.一种具有益生元功效的香肠，其特征在于，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；所述原料肉的重量份数为：猪后腿肉25～35份、去皮鸡胸肉15～25份、猪脊膘15～25份；配以下述重量份数的辅料：玫瑰花8～12份、玫瑰花粉4~6份、菊粉3~6份、冰水24～30份、醋酸酯淀粉6～7份、蜂蜜5～8份、柠檬酸3～4份、食盐2.2～2.6份、大豆分离蛋白1～3份、焦磷酸钠0.20～0.25份、三聚磷酸钠0.1～0.15份、白砂糖3～4份、香辛料0.3~0.5份、卡拉胶0.2～0.3份、魔芋胶0.1～0.15份、味精0.1~0.12份、酵母抽提物0.3～0.4份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾0.1～0.12份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份；所述益生元功效的香肠由上述原料经过成型制作而成。2.根据权利要求1所述具有益生元功效的香肠，其特征在于，由猪后腿肉30份、去皮鸡胸肉20份、猪脊膘20份、玫瑰花10份、玫瑰花粉5份、冰水28份、醋酸酯淀粉6份、蜂蜜7份、柠檬酸3.5份、食盐2.4份、菊粉4份、大豆分离蛋白2份、焦磷酸钠0.23份、三聚磷酸钠0.13份、白砂糖3.5份、香辛料0.4份、卡拉胶0.25份、魔芋胶0.13份、味精0.011份、酵母抽提物0.35份、D-异抗坏血酸钠0.15份、山梨酸钾0.11份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份。3.一种由权利要求1或2所述具有益生元功效的香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理S11.原料肉的预处理：选用新鲜或解冻后的所述猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘，绞制成肉粒，所述猪后腿肉和去皮鸡胸肉分别制成¢8mm的肉粒；所述猪脊膘制成¢3mm的肉粒，备用；S12.玫瑰花的预处理：将干玫瑰花冲洗沥干，再在82~87℃的清水中烫漂10s，然后加入55~65℃水中浸泡25~35min，将玫瑰花捞出沥干，将浸泡玫瑰花的水冷冻制成玫瑰冰片的玫瑰冰水备用；S13.将所述玫瑰花粉烘烤3~5min，所述烘烤的温度为120℃，取出，加入适量饮用水搅拌均匀，所述玫瑰粉与饮用水的重量比为3:5，得到玫瑰花粉悬浊液；S14.揉捻步骤S12的沥干后的玫瑰花，并同时加入蜂蜜、柠檬酸、食盐一以及步骤S13中的玫瑰花粉悬浊液搅拌；直至花瓣成为粘稠状的玫瑰花膏体，备用；S2.混料S21.腌制：将步骤S11所得经过预处理的原料肉中，依次加入食盐二、亚硝酸钠、焦磷酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：付浩华，熊梦竹，宋忠祥，宁孟军，陈文辉，汤定明，
申请(专利权)人：湖南唐人神肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43