【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种卤味鳕鱼肉松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料鱼的处理:首先将鱼进行除鳞、剖杀、除去鱼头、去内脏,然后进行清洗、切片备用;(2)制备卤味:将新鲜猪肉注射含肉量8%的复合酶液,复合酶液由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成,其中胰蛋白酶的用量为2500u/kg原料,木瓜蛋白酶的用量为1500u/kg原料,然后将肉放入滚揉机中滚揉20?30分钟,温度保持在18?25℃结合嫩化,再将猪肉与辅料共同放入盆中腌渍2小时,辅料为盐、他、白砂糖、味精、酱油、黄酒、陈皮、八角、甘草、桂皮、香草、迷迭香、花椒、葱、姜、蒜,将锅加热,放入橄榄油,将腌渍好的猪肉和辅料共同放入锅中翻炒,再加入水煎煮,煎煮时先用武火煮沸,再用文火煎煮30分钟,用纱布过滤得到第一次卤液,将肉渣再加入水煎煮30分钟,得到第二次卤液,两次卤液混合;(3)腌渍鱼肉:将处理好的鱼肉放入卤液中混合均匀,腌渍2小时,需要翻动5?10次,使鱼肉充分浸入足够的卤液,同时将肉渣灌入鱼肉中;(4)蒸制:将腌渍好的鳕鱼肉放入蒸笼中蒸20分钟,蒸熟后放入筛子中晾凉并沥干水分备用;(5)炒制:锅中加入油,然后将蒸熟的鱼肉倒入锅中翻炒,再加入五香粉、黑 ...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。