【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种火锅味鱼干的加工工艺,其特征在于,其具体加工步骤如下:(1)原材料处理:原料淡水鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和黑膜后用清水浸泡去除血腥,并将鱼分割成数个鱼块;(2)腌制:按鱼块重量百分比配腌料:白酒1%、料酒1%、生姜2%、花椒0.2%,将该腌料均匀撒在鱼块上搅拌均匀,腌制24小时,中途翻缸1-2次;(3)烘烤:将腌制好的鱼块烘烤至含水量为16%;(4)卤制:将烘烤后的鱼块倒入卤水中浸卤;(5)蒸制:将卤制后的鱼块入杀菌釜内蒸制;(6)调味:按蒸制后的鱼块重量百分比称取:郫县豆瓣2%、辣椒粉2.5%、花椒粉0.8%、豆鼓0.5%、红油6%、芝麻油0.5%、五香粉0.4%、鸡膏1%、食盐1%、白砂糖0.8%、姜1%、蒜0.5%的调味料进行炒制,再将炒后的调味料放入鱼块中搅拌均匀;(7)包装:将调味好的鱼块装袋,装好后真空封口;(8)杀菌:将包装好后的鱼块恒温杀菌,杀菌后产品及时冷却并除去表面水滴;(9)装箱;(10)检验。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈龙福,陈龙俊,孙勇,
申请(专利权)人:成都市隆福食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:
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