巧克力饮品用组合物制造技术

本发明专利技术的课题在于提供一种可简易地调制巧克力饮品的组合物。另外，本发明专利技术的课题在于所得的巧克力饮品的分散性优异。本发明专利技术人发现，通过将含有特定的乳化剂、且以分散有巧克力的状态利用热塑性凝胶化剂固化的组合物溶解于热水中或牛奶中，可容易地获得巧克力饮品，另外如此而获得的巧克力饮品的可可成分的沉淀得到抑制，从而完成了本发明专利技术。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】巧克力饮品用组合物
本专利技术涉及于一种可容易地调制巧克力饮品的组合物。
技术介绍
巧克力饮品大多情况下是将巧克力加入至热水或温牛奶等中溶解而调制。也存在与为了轻松地享用巧克力饮品而将原材料制成粉末有关的申请(专利文献1)。使用市售的巧克力的巧克力饮品的调制法存在于网络(intemet)上(非专利文献1)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本专利特开2001-8627号公报非专利文献非专利文献1：http://www.lotte.co.jp/products/brand/ghana/recipe/17.html(2015年10月29日检索)
技术实现思路
专利技术所要解决的问题本专利技术的问题在于提供一种可简易地调制巧克力饮品的组合物。另外，其问题在于所得的巧克力饮品的分散性优异。解决问题的技术手段专利文献1中记载的方法必须大量使用海藻糖(trehalose)，成本高而缺乏通用性。非专利文献1中记载的方法必须预先将巧克力切碎，其也缺乏通用性。本专利技术人为了解决问题而进行了潜心研究。结果发现，通过将含有特定的乳化剂、且以分散有巧克力的状态利用热塑性凝胶化剂固化的组合物溶解于热水中或温牛奶中，可容易地获得巧克力饮品，另外如此而获得的巧克力饮品的可可成分的沉淀得到抑制，从而完成了本专利技术。即，本专利技术涉及：(1)一种即溶巧克力饮品用组合物，其是以溶解有油溶性乳化剂的巧克力分散于含有水溶性乳化剂及热塑性凝胶化剂的水相中的状态进行固化而成；(2)根据(1)所记载的即溶巧克力饮品用组合物，其中水溶性乳化剂是选自亲水亲脂均衡(Hydrophilic-LipophilicBalance，HLB)15～20的糖酯、聚甘油缩合蓖麻酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯中的一种以上；(3)根据(1)所记载的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂是选自明胶、琼脂、卡拉胶中的一种以上；(4)根据(2)所记载的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂是选自明胶、琼脂、卡拉胶中的一种以上；(5)根据(1)所记载的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂的量为3重量％～6重量％；(6)根据(2)所记载的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂的量为3重量％～6重量％；(7)根据(3)所记载的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂的量为3重量％～6重量％；(8)根据(4)所记载的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂的量为3重量％～6重量％；(9)一种巧克力饮品的制造法，其将根据(1)所记载的即溶巧克力饮品用组合物溶解于热水中或经加温的牛奶中；(10)一种巧克力饮品的制造法，其将根据(5)所记载的即溶巧克力饮品用组合物溶解于热水中或经加温的牛奶中；(11)一种巧克力饮品的制造法，其将根据(7)所记载的即溶巧克力饮品用组合物溶解于热水中或经加温的牛奶中；(12)一种巧克力饮品的制造法，其将根据(8)所记载的即溶巧克力饮品用组合物溶解于热水中或经加温的牛奶中；(13)一种即溶巧克力饮品用组合物的制造法，利用以下步骤：1.将水溶性乳化剂、热塑性凝胶化剂溶解于水中而调制水相的步骤；2.将巧克力融化，溶解油溶性乳化剂的步骤；3.将2的溶解有油溶性乳化剂的巧克力混合至水相中的步骤；4.将3的混合物流入至模具中进行固化的步骤；(14)根据(13)所记载的即溶巧克力饮品用组合物的制造法，利用以下步骤：1.将选自HLB15～20的糖酯、聚甘油缩合蓖麻酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯中的一种以上的水溶性乳化剂、及选自明胶、琼脂、卡拉胶中的一种以上的热塑性凝胶化剂溶解于水中而调制水相的步骤；2.将巧克力融化，溶解选自糖酯、甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种以上的油溶性乳化剂的步骤；3.将2的溶解有油溶性乳化剂的巧克力混合至水相中的步骤；4.将3的混合物流入至模具中进行固化的步骤。另外，换言之，本专利技术涉及：(21)一种即溶巧克力饮品用组合物，其是以溶解有油溶性乳化剂的巧克力分散于含有水溶性乳化剂及热塑性凝胶化剂的水相中的状态进行固化而成；(22)一种巧克力饮品的制造法，其将根据(21)所记载的即溶巧克力饮品用组合物溶解于热水中或经加温的牛奶中；(23)一种即溶巧克力饮品用组合物的制造法，利用以下步骤：1.将水溶性乳化剂、热塑性凝胶化剂溶解于水中而调制水相的步骤；2.将巧克力融化，溶解油溶性乳化剂的步骤；3.将2的溶解有油溶性乳化剂的巧克力混合至水相中的步骤；4.将3的混合物流入至模具中进行固化的步骤。专利技术的效果根据本专利技术，可提供一种可简易地调制巧克力饮品的组合物。而且，可获得可可成分的沉淀得到抑制的巧克力饮品。具体实施方式本专利技术中所谓巧克力饮品，是指巧克力成分溶解或分散于热水中或牛奶中而成的饮料。尤其在本专利技术中，将即便在调制后放置一定时间也可抑制巧克力饮品的可可成分的沉淀的状态评价为理想的巧克力饮品。再者，本专利技术中，关于即溶巧克力饮品用组合物，多使用“溶解”、“融化”、“分散”的用语，但本专利技术的“即溶巧克力饮品用组合物”中，其成分中包括在水中溶解、融化或分散的成分。因此，即使在对即溶巧克力饮品用组合物仅提及“溶解”时，其含意中也包括“融化”或“分散”。本专利技术中所谓巧克力饮品用组合物，是指可适合地用于调制巧克力饮品的组合物。具体而言是指仅将所述组合物溶解于热水中或温牛奶中便可调制巧克力饮品的组合物。然而，不否定直接食用所述巧克力饮品用组合物那样的方式。本专利技术中所谓即溶巧克力饮品用组合物，是指所述那样的巧克力饮品用组合物中，通过溶解于热水中或温牛奶中而可在短时间内调制巧克力饮品的组合物。具体而言为如下那样的组合物：投入至60℃以上的热水或牛奶中后，以匙(spoon)搅拌而可在3分钟以内获得巧克力饮品。再者，本专利技术的即溶巧克力饮品用组合物其自身需要一定的保存稳定性。此处所谓保存稳定性，是指即便保存一定期间，乳化也稳定的状态。具体的评价法是记载于实施例中，但保管中的伴随着自组合物表面的蒸发的质量减少必须为一定比例以下。本专利技术中所谓水溶性乳化剂，为具有溶解于水中的性质的乳化剂，是指HLB为8～20的乳化剂。HLB更理想为13～20，进而理想为15～20。所使用的乳化剂可列举糖酯、聚甘油缩合蓖麻酸酯(PolyglycerolPolyricinoleate，有时简称为PGPR)、脱水山梨糖醇脂肪酸酯，更理想为糖酯、PGPR，进而理想为糖酯。在即溶巧克力饮品用组合物中，乳化剂的量较理想为0.1重量％～5重量％，更理想为0.3重量％～3重量％，进而理想为0.5重量％～2重量％。通过使用适当量的适当的乳化剂，有助于改善溶解性或保存稳定性。本专利技术中所谓热塑性凝胶化剂，是指通过加热而成为液状，若再次降低温度则再次形成凝胶的凝胶化剂。具体可列举明胶、琼脂、卡拉胶(carrageenan)，更理想为明胶。在即溶巧克力饮品用组合物中，热塑性凝胶化剂的量较理想为1重量％～10重量％，更理想为2重量％～8重量％，进而理想为3重量％～6重量％。通过使用适当量的适当的热塑性凝胶化剂，即溶巧克力饮品用组合物在常温下成为操作便利的固体状，在使用时有助于改善溶解性。本专利技术中所谓油溶性乳化剂，为具有溶解于油中的性质的乳化剂，是指HLB为0～7的乳化剂。HLB更理想为0～5，进而理想为0～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即溶巧克力饮品用组合物，其是以溶解有油溶性乳化剂的巧克力分散于含有水溶性乳化剂及热塑性凝胶化剂的水相中的状态进行固化而成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.11.06 JP 2015-2180731.一种即溶巧克力饮品用组合物，其是以溶解有油溶性乳化剂的巧克力分散于含有水溶性乳化剂及热塑性凝胶化剂的水相中的状态进行固化而成。2.根据权利要求1所述的即溶巧克力饮品用组合物，其中水溶性乳化剂是选自亲水亲脂均衡15～20的糖酯、聚甘油缩合蓖麻酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯中的一种以上。3.根据权利要求1所述的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂是选自明胶、琼脂、卡拉胶中的一种以上。4.根据权利要求2所述的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂是选自明胶、琼脂、卡拉胶中的一种以上。5.根据权利要求1所述的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂的量为3重量％～6重量％。6.根据权利要求2所述的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂的量为3重量％～6重量％。7.根据权利要求3所述的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂的量为3重量％～6重量％。8.根据权利要求4所述的即溶巧克力饮品用组合物，其中热塑性凝胶化剂的量为3重量％～6重量％。9.一种巧克力饮品的制造法，其将根据权利要求1所述的即溶巧克力饮品用组成物溶解于热水中或经加温的牛奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：松井正行，唐谷直宏，横东优香子，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP