奶酪或奶酪样食品的制造方法技术

技术编号：40048216 阅读：7 留言：0更新日期：2024-01-16 20:47

本发明专利技术涉及一种奶酪或奶酪样食品的制造方法，其目的在于，提供一种新的奶酪或奶酪样食品的制造方法。

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【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

技术介绍

1、非专利文献1公开了卡博瑞勒斯(cabrales)奶酪、丹麦蓝纹(danablu)奶酪、福尔姆昂贝尔(fourme d'ambert)奶酪、蒙布里松佛姆(fourme de montbrison)奶酪、加莫内多(gamonedo)奶酪、罗克福(roquefort)奶酪、斯蒂尔顿(stilton)奶酪等现有的蓝纹奶酪的制造方法。

2、专利文献1公开了使用了白霉菌的表面熟成软质奶酪的制造方法。

3、现有技术文献

4、非专利文献

5、非专利文献1：global cheesemaking technology：cheese quality andcharacteristics，first edition.edited by photis papademas and thomasbintsis.11blue-veined cheeses maria belen lopez morales，ylva ardo，francoiseberthier，kimon-andreas g.karatzas and thomas bintsis

6、专利文献

7、专利文献1：日本特开2020-5525公报

技术实现思路

1、(专利技术要解决的问题)

2、本专利技术的目的在于，提供一种新的奶酪或奶酪样食品的制造方法。

3、(用于解决课题的技术方案)

4、本专利技术包括下述的奶酪或奶酪样食品的制造方法。

5、项1.一种奶酪或奶酪样食品的制造方法，所述制造方法包括：

6、(1)使用选自由动物性原料和植物性原料构成的组中的至少一种以上原料的工序；

7、(2)(2-1)、(2-2)或(2-3)的工序：

8、(2-1)在所述工序(1)之后，向所述原料中添加青霉菌孢子，接着制作凝固物，接着将所述凝固物细分的工序；

9、(2-2)在所述工序(1)之后，由所述原料制作凝固物，接着向所述凝固物中添加青霉菌孢子，将其细分的工序；

10、(2-3)在所述工序(1)之后，由所述原料制作凝固物，接着将所述凝固物细分，添加青霉菌孢子的工序；以及

11、(3)在所述工序(2)之后，在凝固物中，进一步使青霉菌菌丝增殖，将凝固物大致合并的工序。

12、项2.根据所述项1所述的制造方法，其中，所述(2)工序包括：将所述凝固物细分成大致成为二等分以上的工序。

13、项3.根据所述项1所述的制造方法，其中，所述(2)工序包括：将所述凝固物细分成相对于最终产品的奶酪或奶酪样食品中的每单位重量的表面积成为约两倍以上的表面积的工序。

14、项4.根据所述项1～3中任一项所述的制造方法，其中，所述(2)工序包括：将所述凝固物细分的工序，所述细分选自由切碎工序、块切工序、条切工序、压碎工序以及随机切割工序构成的组中的至少一种以上。

15、项5.根据所述项1～4中任一项所述的制造方法，其中，所述(3)工序包括：在所述凝固物中，进一步形成青霉菌孢子，将形成了青霉菌孢子的部分和未形成青霉菌孢子的部分大致合并的工序。

16、项6.根据权利要求1～5中任一项所述的制造方法，其中，所述动物性原料为选自由鲜乳、牛乳、水牛乳、羊乳以及山羊乳构成的组中的至少一种原料；或者选自由这些原料的水解物、粉末以及分馏物构成的组中的至少一种加工物。

17、项7.根据所述项1～5中任一项所述的制造方法，其中，所述植物性原料为由源自选自由豆类、坚果类以及谷物构成的组中的至少一种植物的原料而得到的、选自由水解物、乳化物、粉末以及分馏物构成的组中的至少一种植物性原料。

18、项8.根据所述项1～7中任一项所述的制造方法，其中，所述青霉菌为选自由洛克菲特青霉菌(penicillium roqueforti)、灰绿青霉菌(penicillium glaucum)斯蒂尔顿青霉菌(penicillium stilton)、戈贡佐拉青霉菌(penicillium gorgonzolae)以及penicillium aromaticum构成的组中的至少一种青霉菌。

19、(专利技术效果)

20、本专利技术能提供一种新的奶酪或奶酪样食品的制造方法。

21、本专利技术与现有的蓝纹奶酪的制造期间相比，能以更短的期间制造奶酪或奶酪样食品。

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种奶酪或奶酪样食品的制造方法，所述制造方法包括：

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，

3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其中，

6.根据权利要求1～5中任一项所述的制造方法，其中，

7.根据权利要求1～5中任一项所述的制造方法，其中，

8.根据权利要求1～7中任一项所述的制造方法，其中，

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种奶酪或奶酪样食品的制造方法，所述制造方法包括：

2.根据权利要求1所述的制造方法，其中，

3.根据权利要求1所述的制造方法，其中，

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其中，

5....

【专利技术属性】
技术研发人员：城谷直纪，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：

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