【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】变性蛋白质原材料
[0001]关联申请
[0002]本申请主张在
2021
年3月
30
日于日本专利局申请的申请号
2021
‑
056902
号的优先权的利益
。
优先权基础申请对于其整体,通过出处明示而成为本说明书的一部分
。
[0003]本专利技术涉及变性蛋白质原材料及其制造方法
。
技术介绍
[0004]目前,制造了包含脂质和蛋白质的水包油型乳化物或油包水型乳化物
、
以及包含该乳化物的多种乳化食品
。
[0005]在乳化物和乳化食品中,使用酪蛋白钠等作为具有乳化能力的蛋白质
。
此外,在需要乳化能力的情况下,使用甘油脂肪酸酯等合成乳化剂
。
然而,存在消费者想要避开使用了这样的合成乳化剂的食品的要求
。
此外,作为具有乳化能力的蛋白质而广泛使用的酪蛋白钠为乳蛋白质
、
即动物性蛋白质
。
目前,正在尝试从伴随人口增加的粮食供给不安中减少动物性蛋白质的量,以及从使用动物性蛋白质的食品代替为使用植物性蛋白质的食品
。
[0006]然而,如果减少乳蛋白质的量,则有时无法充分得到该效果
。
此外,关于植物性蛋白质,通常大豆蛋白质
、
豌豆蛋白质等植物性蛋白质在制成溶液时的粘度高
、
溶解性
、
矿物质耐性
...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种变性蛋白质原材料,其具有下述
a)
~
b)
的全部特征:
a)
分子量分布的测定结果中,
2000Da
以上且小于
20000Da
的面积比例为
45
%~
90
%;以及
b)
在粗蛋白质浓度
0.1
%的变性蛋白质原材料的水溶液中添加
250mM
盐酸胍时不发生白浊,添加
2M
硫酸铵时发生白浊
。2.
根据权利要求1所述的变性蛋白质原材料,其中,在分子量分布的测定结果中,小于
2000Da
的面积比例为
45
%以下
。3.
根据权利要求1所述的变性蛋白质原材料,其中,在分子量分布的测定结果中,
10000Da
以上的面积比例小于
50
%
。4.
根据权利要求1所述的变性蛋白质原材料,其中,在分子量分布的测定结果中,小于
2000Da
【专利技术属性】
技术研发人员:狩野弘志,上山知树,井上量太,
申请(专利权)人:不二制油集团控股株式会社,
类型:发明
国别省市:
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