【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品饮料用的起泡剂。
技术介绍
1、在一些食品中，起泡有时会为该食品带来特别高的附加值。作为这种食品的代表例，可列举啤酒等气泡饮料及蛋白酥等。
2、作为气泡饮料，目前在日本，作为使用麦芽的含酒精饮料，啤酒及低麦芽啤酒大量消费。低麦芽啤酒与啤酒相比，麦芽的使用量低，根据酒税法，麦芽的使用量为除水之外的全部原料的50重量％以上，除小麦以外的原料为麦芽的5重量％以下时，归类为啤酒，将麦芽或小麦作为原料的一部分且具有发泡性的酒类被归类为低麦芽啤酒。并且，近年来，继“啤酒”或“低麦芽啤酒”后被称为“第三啤酒”或“新锐啤酒(new genre)”的产品上市，特别是在希望低价格的消费者中得到广泛普及。“第三啤酒”具有原料不使用麦芽的啤酒和在啤酒或者低麦芽啤酒中混入其它含酒精饮料，与啤酒相比麦芽的使用量更少的啤酒。根据酒税法，前者归类为“其它酿造酒(发泡性)(1)”或“其它杂酒(2)”，而后者归类为“利口酒(发泡性)(1)”。
3、啤酒的泡沫具有重要的作用，例如，外观优美；防止碳酸气体外溢；防止啤酒与空气接触后变质，从而保持啤酒的美味；以及通过起泡引发香味等。因此，良好的泡沫保持性是制作高品质啤酒的重要因素。这不仅限于啤酒，对于作为啤酒的代替饮料的低麦芽啤酒、第三啤酒等类啤酒饮料同样是如此。但是，在这种控制麦芽的使用量的类啤酒饮料中，存在与啤酒相比泡沫保持性差的课题。这是因为来自麦芽的蛋白质、碳水化合物有助于啤酒保持泡沫。
4、另外，由于社会形势的变化及生活方式的多样化，近年来，无酒精啤酒味
5、另一方面，对于苹果酒、可乐、果汁之类的在饮料中含有碳酸的碳酸汽水，则不具备蛋白质所带来的泡沫保持性。目前的碳酸汽水虽然可以感受到泡沫带来的清凉感，但存在产生的泡沫粗大，泡沫保持性也较差的问题，需要一种能够改善泡沫保持性的技术。
6、作为解决麦芽含酒精饮料及不使用麦芽的发泡性含酒精饮料的泡沫保持性的课题的方法，提出了：在低麦芽啤酒中使用作为泡沫保持性改良剂的皂甙、增稠剂等的方法(专利文献1)、将从豌豆中提取出的豌豆蛋白质作为泡沫保持性改良物质用于发泡性含酒精饮料的方法(专利文献2)、将高粱分解物用于气泡饮料的方法(专利文献3)等。另外，作为改善饮料的起泡的方法，提出了利用蛋白质酶解得到的多肽的方法(专利文献4)。
7、作为解决不含酒精的碳酸汽水的泡沫保持性的课题的方法，提出了：制造具有在原料液中含有皂甙成分及碳酸气体的组成的高发泡性汽水的方法(专利文献5)、将hlb10以上的乳化剂、增稠稳定剂、蛋白质分解物作为有效成分的含碳酸气体非酒精饮料用起泡剂相关的技术(专利文献6)、与包含由酪蛋白质酸钠及大豆蛋白质发泡剂组成的起泡剂的起泡性饮料用组合物相关的技术(专利文献7)等。
8、现有技术文献
9、专利文献
10、专利文献1：国际公报第04/000990号
11、专利文献2：国际公报第05/005593号
12、专利文献3：日本特开2006-204172号公报
13、专利文献4：日本特开2011-188833号公报
14、专利文献5：日本特开昭61-92554号公报
15、专利文献6：日本特开2014-217282号公报
16、专利文献7：日本特开昭60-087775号公报
技术实现思路
1、现有技术对起泡性的提高不足，需要能够进一步提高起泡性的技术。本专利技术的目的在于提供一种向气泡饮料等食品饮料赋予优异的起泡性的起泡剂。
2、本专利技术人等针对解决上述课题进行了反复潜心研究，结果发现，具有特定的性质的蛋白质材料会向食品饮料赋予优异的起泡性，从而完成了本专利技术。
3、即，本专利技术如下：
4、(1)一种食品饮料用起泡剂，含有具有以下(a)及(b)性质的蛋白质材料，
5、(a)将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃加热30分钟后，在25℃测定时的粘度低于100,000m pa·s；
6、(b)0.22m的tca增溶率为10％～95％。
7、(2)根据(1)所述的食品饮料用起泡剂，其中，
8、在(a)中，粘度为10,000mpa·s以下，在(b)中，蛋白质材料的0.22m的tca增溶率为30％～95％。
9、(3)根据(1)所述的食品饮料用起泡剂，其中，食品饮料为气泡饮料。
10、(4)根据(2)所述的食品饮料用起泡剂，其中，食品饮料为气泡饮料。
11、(5)根据食品饮料的制造方法，将(1)或(2)所述的食品饮料用起泡剂添加于食品饮料。
12、(6)一种气泡饮料的制造方法，将(3)或(4)所述的气泡饮料用起泡剂添加于气泡饮料。
13、(7)一种食品饮料的起泡改良方法，添加(1)或(2)所述的食品饮料用起泡剂。
14、(8)一种气泡饮料的起泡改良方法，将(3)或(4)所述的气泡饮料用起泡剂添加于气泡饮料。
15、通过使用本专利技术的起泡剂，能够向气泡饮料等食品饮料赋予优异的起泡性。
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1.一种食品饮料用起泡剂，其特征在于，含有具有以下(A)及(B)性质的蛋白质材料，
2.根据权利要求1所述的食品饮料用起泡剂，其中，
3.根据权利要求1所述的食品饮料用起泡剂，其中，
4.根据权利要求2所述的食品饮料用起泡剂，其中，
5.一种食品饮料的制造方法，其特征在于，将权利要求1或2所述的食品饮料用起泡剂添加于食品饮料。
6.一种气泡饮料的制造方法，其特征在于，将权利要求3或4所述的气泡饮料用起泡剂添加于气泡饮料。
7.一种食品饮料的起泡改良方法，其特征在于，添加权利要求1或2所述的食品饮料用起泡剂。
8.一种气泡饮料的起泡改良方法，将权利要求3或4所述的气泡饮料用起泡剂添加于气泡饮料。
【技术特征摘要】
1.一种食品饮料用起泡剂，其特征在于，含有具有以下(a)及(b)性质的蛋白质材料，
2.根据权利要求1所述的食品饮料用起泡剂，其中，
3.根据权利要求1所述的食品饮料用起泡剂，其中，
4.根据权利要求2所述的食品饮料用起泡剂，其中，
5.一种食品饮料的制造方法，其特征在于，将权利要求1或2所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：狩野弘志，金谷洋幸，上山知树，井上量太，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：
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