本发明的技术问题在于提供一种通过在含叶绿素食品中添加防褪色剂，在不损害食品的风味的情况下抑制保存时产生的褪色的方法。发现通过在含叶绿素食品中以相对于叶绿素原材料的固体成分1重量份的特定量添加蛋白质水解物，所述蛋白质水解物含有以干燥品换算...

本发明提供一种畜肉样加工食品，其将组织状植物性蛋白原材料用作畜肉的代替，所述畜肉样加工食品不使用动物性原料，在加热时的成品率良好，富有肉样口感，并且放冷后也维持硬度。通过以下工序，能制造不使用动物原料的畜肉样加工食品：(a)使甲基纤维素...

本发明的目的在于提供一种向气泡饮料等食品饮料赋予优异的起泡性的含油脂食品用起泡剂。本发明发现具有下述特定的性质的蛋白质材料可以赋予食品饮料优异的起泡性：(A)将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃加热30分钟后，在25℃测定时的粘度低...

本发明的目的在于提供一种向加入了油的食品中赋予优异的起泡性的含油脂食品用起泡剂。本发明发现具有下述特定的性质的蛋白质材料向含油脂食品赋予优异的起泡性：(A)将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃加热30分钟后，在25℃测定时的粘度为1...

本发明提供一种对二烷基酮的饱和体和不饱和体进行分离、定量的方法。(1)一种对二烷基酮的饱和体和不饱和体进行分离、定量的方法，其中，该方法是用气相色谱对包含二烷基酮的试样进行定量的方法，使用在除了非极性柱、微极性柱以外的极性柱中，极性值为...

本发明的技术问题在于掩蔽食品中的各种异味且提高风味。(1)一种掩蔽用风味材料，包含异戊酸和/或苯乙醇以及内酯类，(内酯类)/(异戊酸和苯乙醇)的重量比为0.1以上且1000以下。(2)根据(1)所述的掩蔽用风味材料，其中，选自由异戊酸、...

本发明涉及一种奶酪或奶酪样食品的制造方法，其目的在于，提供一种新的奶酪或奶酪样食品的制造方法。

本发明提供一种用于制造乳化食品的含蛋白质的油脂乳化组合物，其中，将蛋白质

本发明将提供一种含有植物性蛋白质的液态食品作为技术问题，该含有植物性蛋白质的液态食品在加热杀菌时不易引起凝聚，耐盐性优异

本发明提供一种变性蛋白质原材料，其具有下述

本发明提供一种新型的油性食品

本发明的技术问题在于提供一种新型的油性食品，其包含发酵物粉末和源自豆类的烘焙粉末原材料。末原材料。

本发明的技术问题在于，提供一种具有肉样的鲜味、多汁感的、感受不到植物性蛋白原材料特有的谷物味的组织状植物性蛋白原材料。发现了如下事实，即通过使用具有由发酵而引起的酵母味，且含有δ

本发明通过利用作为植物性原料的“植物基(Plant Based)”来再现猪油的独特的物性，提供植物性的猪油代替组合物，来解决“食物资源短缺”、“环境”这样的全球性问题。(1)一种植物性猪油代替组合物，其特征在于，为含有水、除动物油脂以外...

本发明的技术问题在于提供一种植物性组织状蛋白原材料，其以空隙小的致密组织而具有咀嚼感，用热水复原时的复原性良好

本发明的问题在于，提供一种配合杏仁等种子类糊剂，并且不含有乳成分的、风味和物性良好的植物性搅打奶油。以配合1～10重量％的种子类糊剂，含有1～12重量％的上升熔点33～40℃的棕榈仁硬化油和2.5～12重量％的规定的酯交换油脂的方式配合...

本发明涉及一种育儿用调制奶粉用油脂组合物的制造方法，其以提供降低了缩水甘油和缩水甘油脂肪酸酯的含量的育儿用调制奶粉用油脂组合物为技术问题，其中，向在脱色作业工序中包括利用酸的接触处理工序的油脂中配合特定的油脂种类而得到育儿用调制奶粉用油...

本发明的目的在于，提供一种抑制溶解时的起泡，并且使谷类加工食品的膨松性良好的膨松剂。发现通过将如下物质用作原料进行造粒，能制造抑制溶解时的起泡，并且使谷类加工食品的膨松性良好的膨松剂，该物质为：分子量3000～15000的组分为一定量以...

本发明得到即使在开封后的状态下也能维持几周的风味的、提高了保存稳定性的奶酪样点心食品。通过对使用豆乳为原料，添加油脂和淀粉并将pH设为6以下的豆乳制备品进行冷冻干燥，能得到提高了保存稳定性的奶酪样点心食品。品。

本发明提供一种畜肉样加工食品，将组织状植物性素材用作畜肉的代替，所述畜肉样加工食品中，关于以含有甲基纤维素的水包油型乳化物凝胶为胚料者，加热时的良率良好且富有肉样口感。通过如下工序：(a)制备至少包含油脂、甲基纤维素及水的水包油型乳化物...