本发明的课题在于提供一种低反式类型的具有在宽广的温度范围下伸展性优异的可塑性与优异的口溶性的油脂，使用可塑性油脂的弹力强且在宽广的温度范围下具有优异的伸展性与优异的口溶性的卷入用油脂组合物，以及使用所述卷入用油脂组合物且在烧制后咀嚼感与...

本发明的课题在于，通过简易的方法提供具有前所未有的强氧化稳定性的油脂组合物。本发明发现，含有水溶性抗氧化剂和碳水化合物且在油相中分散含有一定量以上的水溶性固体成分的水相且含有规定量水分的油脂组合物表现极为强大的氧化稳定效果，从而完成了本...

本发明的问题在于获得一种饱和脂肪酸及反式酸含量少且作为可塑性油脂组合物的硬浆用途而带来良好的物性的酯交换油脂及使用其的可塑性油脂组合物。本发明提供一种调整了构成脂肪酸中的饱和脂肪酸、碳数12个的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸脂肪含量的非选择性...

本发明的课题在于，提供含有含高度不饱和脂肪酸油脂的巧克力类食品，抑制随着时间经过的风味变化。发现在含有含高度不饱和脂肪酸油脂的巧克力类食品中，通过含有氨基酸，可抑制随着时间经过的异味产生，从而完成了本发明。氨基酸优选为选自甘氨酸、谷氨酸...

本发明的课题在于改良以往的问题而提供一种具有与以小麦粉为原料的面条类相近的品质、且还可用作减肥食品的低卡路里的面条类食品。一种面条类食品，其特征在于：至少由热不可逆性的多糖类凝胶形成面条，且所述面条中包含不溶性食物纤维及豆乳奶油。

本发明的课题在于提供一种利用简单的方法对光降解耐性弱的可可脂赋予光降解耐性的方法。通过进行使用磷脂酶的脱胶处理，可对可可脂赋予光降解耐性。在使用所获得的可可脂制备白巧克力的情况下，光降解得到显著抑制。磷脂酶可使用所有的种类，特别是在使用...

本发明的目的在于，提供一种水分散性和凝胶物性这两种物性良好的蛋白原材料。本发明人发现：通过向含有绿豆蛋白质的溶液中添加以钙计相对于固体成分为0.04～0.5重量％的钙盐后进行干燥而得到的绿豆蛋白原材料的水分散性和凝胶物性这两种物性良好。

本发明的目的是提供一种具有虾样口感的食品，其可以用作价格高涨的虾的替代品。通过将淀粉、魔芋粉、纤维素、碱性试剂以及水混合，加热然后冷冻，获得具有虾样口感的虾替代食品。作为淀粉，特别优选使用高直链玉米淀粉和/或小麦淀粉。

本发明的目的在于，提供通过添加至发泡性饮料中，能够不会对饮料的风味造成不良影响地产生并保持质地细腻的泡的原材料及其制造方法。一种多糖类‑蛋白质复合体的制造方法，其包括将包含糖醛酸作为构成糖的多糖类在蛋白质的存在下以pH2～5以及80℃以...

本发明的课题在于提供一种可简易地调制巧克力饮品的组合物。另外，本发明的课题在于所得的巧克力饮品的分散性优异。本发明人发现，通过将含有特定的乳化剂、且以分散有巧克力的状态利用热塑性凝胶化剂固化的组合物溶解于热水中或牛奶中，可容易地获得巧克...

本发明的课题在于，提供特征在于在鱼类的养殖中含有β‑1,4‑甘露二糖的防除鱼类寄生虫所致的疾病的添加剂、饲料。本发明的鱼类寄生虫用防除剂和饲料的特征在于，其含有β‑1,4‑甘露二糖。本发明的鱼类寄生虫用防除剂通过被添加至饲料中，或者直接...

本发明的目的在于提供一种粉末状乳化组合物，其使用大豆蛋白质原材料作为构成粉末状乳化组合物的蛋白原材料，例如添加至咖啡时不发生结皮、脱脂，且具备良好的色调。一种粉末状乳化组合物，其特征在于，每单位干燥重量包含0.3～7.0重量％比例的大豆...

本发明的课题在于，通过简单的方法抑制包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的类巧克力食品的经时的风味劣化。发现通过在微粒化工序之前配合水溶性抗氧化剂而不是将水溶性抗氧化剂配合在含有高度不饱和脂肪酸的油脂中，从而抗氧化效果显著显现，完成本发明。

通过含有长链多不饱和脂肪酸的油脂的制造方法，能够得到氧化稳定性提高、风味良好的含有长链多不饱和脂肪酸的油脂，所述含有长链多不饱和脂肪酸的油脂的水分含量为3重量％以下，所述制造方法包括利用迷迭香进行接触处理的工序。因此，能够比以往更廉价地...

本发明提供冷冻点心被覆用的油性食品原材及使用其的冷冻点心，所述油性食品原材既维持良好的入口即化口感，又使硬化性、单位面积重量的控制、开裂抑制效果优异。以使油脂中的甘油三酯组成满足StOO为10重量％以上、构成脂肪酸的碳数的总计是30～3...

本发明的目的在于提供一种降低来自蛋白质原料的嘌呤体的新的技术。蛋白质原料中的嘌呤体降低方法的特征在于，调制将蛋白质水解了的蛋白质原料的水分散液、使该水分散液的pH为5以下的酸性并去除产生的不溶物的工序，上述蛋白质原料的水分散液是，用15...

本发明的课题在于提供一种为了能够在所有饮食情况下更多地摄取蛋白质而可强化蛋白质，且美味地食用的巧克力类食品。发现：在制备大豆蛋白质原材料时的自加热杀菌至干燥工序中，通过适宜调整pH，在用于巧克力类食品的情况下可减少在口中的粘着感，从而完...

本发明提供一种固体油面酱的制造方法，该制造方法兼顾在夏季也具有优异的保形性、没有液油成分向表面的渗出或表面的白色化、入口即化性的良好和反式脂肪酸及饱及脂肪酸含量的减少。对含有特定量的选自砂糖、麦芽糖、海藻糖、果糖、帕拉金糖、还原帕拉金糖...

本发明的目的在于提供一种固态掺油面粉糊用油脂组合物，其同时实现对于固态掺油面粉糊要求的物性、即夏季的形状保持性、耐液油成分渗出性、耐表面变白性和口中融化感良好，且反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量降低。一种固态掺油面粉糊用油脂组合物，其特征在...

本发明的目的是提供一种即使在配合相对大量的蛋白质的情况下，在长时间内也很难产生沉淀、蛋白质在液体中的分散维持稳定的酸性的液态饮料。本发明提供一种酸性蛋白质饮料，其特征在于，含有蛋白质的原料的至少一种是满足特定的条件的粉末状蛋白材料，该酸...