本发明提供作为具有抑制肝脂肪合成作用成分的选自11种二肽(Ala‑Gly、His‑Asn、His‑Ser、His‑Thr、His‑Trp、Val‑Met、Trp‑Glu、Trp‑Lys、Tyr‑Lys、Tyr‑Ser及Tyr‑Tyr)及...

通过与以往不同的方法，提供与以往的粉末状蛋白材料、组织状蛋白材料不同的新蛋白质材料及其用途。颗粒状蛋白材料的制备方法，包括：使NSI为60以上、蛋白质含量为固体成分中的75重量％以上的粉末状植物性蛋白材料，通过以粉末状态沿垂直方向落下并...

本发明涉及一种包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的白色巧克力样食品，并且解决提供这样的风味随时间的变化被抑制的白色巧克力样食品的问题。本发明基于通过使用酸或碱将包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的白色巧克力样食品的pH调节至3至6.2或6.8至...

本发明的课题在于提供一种在凝胶状食品的表面进行简单的着色的方法。发现通过使二价以上的金属离子存在于凝胶状食品表面，且对其涂布含有与色素及二价以上的金属离子反应并进行凝胶化的凝胶化剂的水溶液，可使凝胶状食品表面漂亮的着色，从而完成了本发明...

本发明的课题在于提供一种低反式类型且具有在广的温度区域内伸展性优异的可塑性与优异的融化口感的包入用油脂组合物，及使用所述包入用油脂组合物而获得的、焙烧1天后具有与刚烤好相同的多汁的口感与干脆的嚼感的层状烘焙食品。本发明制备包入用油脂组合...

本发明的课题在于提供一种包含含不饱和脂肪酸的油脂且也可制作味道良好的育婴用调制乳的油脂组合物。发现如下油脂组合物可抑制不饱和脂肪酸的氧化，从而完成了本发明，所述油脂组合物在包含含不饱和脂肪酸的油脂及卵磷脂类的油相中分散有溶解有选自抗坏血...

本发明的课题在于提供一种维持良好的面质量、制面作业性且降低了糖质含量的面类。通过使用低糖质粉末原料和活性谷蛋白、水溶性半纤维素，能够获得面质量、制面作业性均良好且糖质含量得以降低的面类。

本发明的课题在于提供一种异味抑制剂，可抑制各种食品所显示出的异味。另外，本发明的课题在于提供一种由所述异味抑制剂抑制了异味的食品。发现，使包含多酚素材的水相微细分散于油相中而成者具有作为异味抑制剂的效果，从而完成了本发明。关于本发明，尤...

本发明的目的是提供一种在降低反式脂肪酸的含量的同时、与可可豆脂的相溶性和耐起霜性优异、具有良好的口内融化感的巧克力。本发明还提供一种在构成脂肪酸组成中将不饱和脂肪酸的含量设为10质量％以下、将其他脂肪酸组成调整为规定的含量酯交换油脂。

本发明的课题在于，尽可能地提高自动恢复上限温度、并且抑制巧克力的酥脆性降低。另外，尤其在于将自动恢复上限温度设为37～45℃。本发明的解决手段在于：在包含HLB为7以下的乳化剂的融化状的巧克力底料中添加包含1，3位为山嵛酸、2位为油酸的...

本发明的课题在于提供一种在常温下长时间以液体状保持流动性、作为优选的实施方式而在低温至常温的广泛温度范围下也长时间以液体状能够维持流动性的牛油树油精。通过制造调整了所构成的成分含量的牛油树油精，可解决所述课题。

本发明涉及一种包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的巧克力类食品，且课题在于提供一种抑制随时间经过的风味变化的巧克力类食品。发现通过在含有0.02质量％～10质量％的高度不饱和脂肪酸的巧克力类食品中，含有0.01质量％～1质量％的具有螯合作用...

本发明在于提供一种以简易方法获得的、巧克力样食品中的霜花抑制用油脂、或者使用所述油脂的巧克力样食品。发现了含有规定量的SSU脂与高芥酸菜籽极度硬化油的油脂发挥强烈的抗霜花耐性。进而，确认到通过并用脱水山梨糖醇脂肪酸酯而所述效果变得更强烈。

本发明提供一种非调温型巧克力用油脂组合物的制造方法及调温型巧克力用油脂组合物的制造方法，所述巧克力用油脂组合物通过使非调温型巧克力用油脂或调温型巧克力用油脂中含有特定量的油脂难溶性的丙二酰基异黄酮配糖体，可在不影响物性的情况下增强作为巧...

本发明提供一种非调温型巧克力用油脂组合物的制造方法及调温型巧克力用油脂组合物的制造方法，所述巧克力用油脂组合物通过使非调温型巧克力用油脂或调温型巧克力用油脂中含有特定量的油脂难溶性的丙二酰基异黄酮配糖体，可在不影响物性的情况下增强作为巧...

本发明的目的在于，提供一种水溶性多糖类，即使在使用了根菜类之类的原料的情况下，成本也低，且可以在蛋白质的等电点以上的酸性pH范围中获得稳定的酸性蛋白饮料食品。从来自湿润状态的根菜的原料中在pH2.7～3.7的酸性条件下热水提取的水溶性多...

本发明的目的在于提供一种松动改良剂及使用所述松动改良剂的含有淀粉食品，所述松动改良剂较以前进一步抑制在保存中松动性变差等品质下降，且作业性优异，用于制造美味的含有淀粉食品。本发明人等人鉴于所述课题而反复进行努力研究，结果发现，通过添加如...

本发明的目的在于提供保存稳定性高、能够廉价地摄取的具有脑功能改善功能的食品材料。本发明发现：具有特定的氨基酸、并且二肽/三肽含量具有一定量以上的核桃蛋白质水解物的脑功能改善效果优异。

本发明的课题在于提供一种可容易地制备含有DHA或EPA等高度不饱和脂肪酸的食品的乳化组合物制备用预混合物及使用其的乳化组合物。将含高度不饱和脂肪酸的油脂与规定的油脂混合后与一定量的水系溶媒混合而制成水包油型乳化物，由此可制成能容易地制备...

本发明的目的在于，提供一种非调温巧克力用油脂，在月桂酸型非调温型巧克力中，可以高浓度配合可可脂，具有在常温流通时也能够耐受的耐热性，光泽、光亮、口感、风味等良好，可以抑制经时的起霜显现、硬度变化。通过向月桂酸型硬黄油中以合适的比例配合包...