含有高度不饱和脂肪酸的白色巧克力样食品制造技术

本发明专利技术涉及一种包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的白色巧克力样食品，并且解决提供这样的风味随时间的变化被抑制的白色巧克力样食品的问题。本发明专利技术基于通过使用酸或碱将包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的白色巧克力样食品的pH调节至3至6.2或6.8至8来抑制风味随时间变化的发现而实现。

White chocolate like food with high unsaturated fatty acids

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有高度不饱和脂肪酸的白色巧克力样食品
本专利技术涉及包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂的白色巧克力样食品。
技术介绍
以巧克力为代表的巧克力样食品也受到儿童的青睐。因此，通过将特定的营养成分掺入到巧克力样食品中，可以容易地使营养成分被儿童摄取。由DHA或EPA代表的高度不饱和脂肪酸因其生理作用而成为备受关注的材料。然而，高度不饱和脂肪酸易于氧化降解，通常使得难以将它们掺入到普通食品产品中。专利文献1中描述了“一种巧克力组合物，其特征在于含有包括二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸的非氢化油脂，以及至少一种儿茶酚”。专利文献2描述了“一种含有高度不饱和脂肪酸的食品，其特征在于含有包覆的油脂，该包覆的油脂通过用由蛋白质或其盐、脂质或它们的组合组成的可食用成膜物质来包覆含有高度不饱和脂肪酸的油脂以使该油脂基本上与外部空气阻断而获得，并且其是直径为2mm以下的颗粒形式”。现有技术文献专利文献专利文献1：JPH5-292885A专利文献2：JPS59-17949A>
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种白色巧克力样食品，所述白色巧克力样食品包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂组合物，使得所述食品中的EPA和DHA的合计量为0.02至5重量％，/n其中所述食品的pH已被调节至3至6.2或6.8至8。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171005 JP 2017-1949351.一种白色巧克力样食品，所述白色巧克力样食品包含含有高度不饱和脂肪酸的油脂组合物，使得所述食品中的EPA和DHA的合计量为0.02至5重量％，
其中所述食品的pH已被调节至3至6.2或6.8至8。


2.根据权利要求1所述的白色巧克力样食品，其中所述pH通过酸或碱性试剂进行调节。


3.一种用于生产根据权利要求1所述的白色巧克力样食品的方法，包括：
掺入所述含有高度不饱和脂肪酸的油脂组合物以使所述食品中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤田朋子，加藤真晴，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP