含有减味的可可产品作为增量填料的食物组合物制造技术

形成食物产品的方法，包括用包括减味的可可产品的增量填料代替食物产品的预定量的添加糖。形成的食物产品包括增量填料。形成奶巧克力组合物的方法包括：混合和研磨可可组合物，所述可可组合物包括糖、奶粉和减味的可可产品；和将可可组合物与包括可可脂的脂肪组合物精炼以形成奶巧克力组合物。甜食组合物包括糖、至少一种脂肪源和包括减味的可可产品的增量填料。

Food composition containing flavorless cocoa products as incremental fillers

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有减味的可可产品作为增量填料的食物组合物相关申请的交叉引用本申请要求于2017年9月1日提交的美国临时申请No.62/553,272的优先权和权益，其通过引用的方式以其全文纳入本文。
本申请涉及食物组合物，并且更特别地涉及其中将减味(reduced-flavor)的可可产品用作增量填料(疏松填料，bulkfiller)的食物组合物，例如以降低糖食中的糖含量和/或热量含量。
技术介绍
消费者对糖的看法已导致一些消费者期望在糖食和其他产品中含有降低水平的添加糖的产品。奶(milk，牛奶)巧克力典型地具有大约50重量％或更多的糖，而黑巧克力可具有最高达40重量％或更多的糖。虽然已经引入各种糖替代品，但它们获得了不同程度的成功。许多糖替代品，例如糖醇和/或纤维，具有某种类型的缺点，例如高价格，某些个体中的胃肠(GI)问题的可能性，和/或风味/质地的缺陷，使其不太理想。因此，虽然一些消费者可能期望降低的添加糖水平，但是鉴于这些问题中的一个或多个，这些消费者通常还发现当前的替代低糖巧克力和甜食不能令人满意。此外，在许多国家中，带有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.形成食物产品的方法，该方法包括：/n用包含减味的可可产品的增量填料代替食物产品的预定量的添加糖；/n其中形成的食物产品包含增量填料。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170901 US 62/553,2721.形成食物产品的方法，该方法包括：
用包含减味的可可产品的增量填料代替食物产品的预定量的添加糖；
其中形成的食物产品包含增量填料。


2.权利要求1的方法，其中减味的可可产品包括减味的可可粉。


3.权利要求1的方法，其中减味的可可产品包括去味的可可粉。


4.权利要求1的方法，其中减味的可可产品包括减味的无脂可可。


5.权利要求1的方法，其中减味的可可产品包括去味的无脂可可。


6.权利要求1的方法，其中增量填料代替添加糖的至少20重量％。


7.权利要求1的方法，其中减味的可可产品包括小于0.5重量％的可可碱和小于0.1重量％的咖啡因。


8.权利要求1的方法，其中食物产品是减糖奶巧克力。


9.通过权利要求1的方法形成的食物产品。


10.形成奶巧克力组合物的方法，该方法包括：
混合和研磨可可组合物，所述可可组合物包含糖、奶粉和减味的可可产品；和
将可可组合物与包含可可脂的脂肪组合物精炼以形成奶巧克力组合物。

【专利技术属性】
技术研发人员：JF圣约翰，
申请(专利权)人：好时公司，
类型：发明
国别省市：美国;US