【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产烘焙咖啡豆的方法
本专利技术涉及用于生产具有改善的香味的烘焙咖啡豆的方法。
技术介绍
咖啡是许多饮料和食物产品中的主要成分，诸如黑咖啡饮料、浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡等，其中咖啡赋予产品特有的风味和香味。咖啡通常作为烘焙并且研磨的咖啡豆的提取物存在，该提取物在食用之前例如采用传统制备通过滴滤式冲煮，在浓缩咖啡机的压力下，通过在胶囊(例如在NespressoTM或NescaféDolceGustoTM系统中)中提取烘焙并且研磨的咖啡即刻制备，或者预先制备该提取物，并包装为RTD(即饮型)咖啡饮料，或者干燥并作为可溶咖啡产品分配，该可溶咖啡可溶解在水中以生产咖啡饮料。咖啡的香味和味道是此类产品的主要特征，并且对于消费者认识产品至关重要。典型的咖啡香味和味道在很大程度上可归因于在烘焙咖啡豆期间形成的味道和香味化合物。因此，期望能够进一步改善烘焙期间形成的香味特征和强度。此外，还期望进一步利用提取咖啡之后留下的咖啡材料，尤其是提取之后留下咖啡渣用于生产可溶咖啡。
技术实现思路
本专利技术人已发现，可以将...
【技术保护点】
1.一种用于生产烘焙咖啡豆的方法，所述方法包括：/na)用水性液体提取烘焙咖啡豆；/nb)从提取物中分离步骤a)的提取的烘焙咖啡豆；/nc)将步骤b)的分离的提取的咖啡豆与包含糖苷酶的水性液体混合；/nd)在使所述糖苷酶反应之后，从步骤c)的混合物中分离所述水性液体和所述提取的咖啡豆；/ne)用步骤d)中获得的所述水性液体浸泡生咖啡豆；以及/nf)烘焙步骤e)中获得的浸泡的生咖啡豆。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171004 EP 17194683.31.一种用于生产烘焙咖啡豆的方法，所述方法包括：
a)用水性液体提取烘焙咖啡豆；
b)从提取物中分离步骤a)的提取的烘焙咖啡豆；
c)将步骤b)的分离的提取的咖啡豆与包含糖苷酶的水性液体混合；
d)在使所述糖苷酶反应之后，从步骤c)的混合物中分离所述水性液体和所述提取的咖啡豆；
e)用步骤d)中获得的所述水性液体浸泡生咖啡豆；以及
f)烘焙步骤e)中获得的浸泡的生咖啡豆。
2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤a)中提取的所述咖啡豆为研磨咖啡豆。
3.根据权利要求1或2中任一项所述的方法，其中步骤e)中的生咖啡豆的浸泡通过将生咖啡豆浸渍在步骤d)中获得的所述水性液体中进行。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤e)中的生咖啡豆的浸泡通过将步骤d)中获得的所述水性液体喷洒到生咖啡豆上进行。
5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法还包括在步骤e)之后和步骤f)之前干燥所述浸泡的生咖啡豆。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤a)中的提取在至少150℃的温度下进行。
7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中使所述糖苷酶与所述提取的咖啡豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：C·莫康，S·帕尔泽，R·贝尔赖利德，C·T·雷赫，JL·索瓦盖特，W·斯贝斯马，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH
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