未成熟小粒咖啡果实提高品质的初级加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种有效提高未成熟小粒咖啡果实品质的初级加工工艺，通过对未成熟小粒咖啡果实尤其是最后一批下树的咖啡果实依次进行挑选、清洗、干燥、脱皮、发酵、第一次晾晒、堆码放置、揉搓、第二次晾晒后，完成对未成熟小粒咖啡果实的初级加工，制得带壳咖啡豆，能有效减少瑕疵的产生，增加咖啡豆的香气，提高醇厚度，使咖啡豆酸味明亮活泼，余韵绵长，提高未成熟小粒咖啡果实的品质。本发明专利技术所述工艺加工后所得带壳咖啡豆的SCAA杯测评分不低于84分，而采用现有工艺获得带壳咖啡豆的SCAA评分不超过75分。本发明专利技术所述加工工艺相较于现有技术中的水洗法能有效减少用水量，实现绿色经济生产。

Primary processing technology of improving quality of immature Coffea arabica fruit

【技术实现步骤摘要】
未成熟小粒咖啡果实提高品质的初级加工工艺
本专利技术涉及咖啡豆加工的
，具体涉及一种未成熟小粒咖啡果实提高品质的初级加工工艺。
技术介绍
咖啡是世界三大饮料中产量、消费量和经济价值均居首位的经济作物，也是世界上最大宗的热带食品原料之一，在国际贸易中为仅次于石油的第二大原料型产品。全世界栽培的咖啡有中粒种和小粒种，其中小粒种占65％，我国小粒种占99％以上，而且全部集中在云南。中国的咖啡消费呈高速增长态势，近三年年均增长率超过24％。咖啡从开花到成熟需要6-9个月的时间，成熟期长短受海拔、温度以及栽培品种等条件的影响。初级加工决定了咖啡豆的品质等级。咖啡鲜果采收后要进行初级加工，常见的初级加工方法包括水洗法、日晒法、蜜处理等。云南省的小粒咖啡在采摘时，虽然通常都是选择成熟的咖啡果实进行采摘，但是总会带有未完全成熟的咖啡果实，特别是在最后一批下树的咖啡果实有绿色果实、黄色果实、橘黄色果实、黄色果实、橘红色果实、浅红色果实、紫黑色果实、干果，绝大多数为不完全成熟果实。用水洗法加工，脱皮不干净，干燥不均匀，有较多的黄豆、黑豆，干燥过程中易本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有效提高未成熟小粒咖啡果实品质的初级加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)对未成熟小粒咖啡果实进行挑选，剔除绿色果实，备用；/n(2)对步骤(1)挑选后的未成熟小粒咖啡果实进行清洗后，沥干水分，再进行阳光下干燥，备用；/n(3)对步骤(2)处理后的未成熟小粒咖啡果实进行脱皮处理，得到带壳咖啡豆粒混合体；/n(4)向步骤(3)所述带壳咖啡豆粒混合体中加入发酵料液，充分混合均匀后进行发酵，得到发酵产物；/n(5)将步骤(4)所述发酵产物依次进行第一次晾晒、堆码放置、搓揉、第二次晾晒后，即完成所述未成熟小粒咖啡果实的初级加工。/n

【技术特征摘要】
1.一种有效提高未成熟小粒咖啡果实品质的初级加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)对未成熟小粒咖啡果实进行挑选，剔除绿色果实，备用；
(2)对步骤(1)挑选后的未成熟小粒咖啡果实进行清洗后，沥干水分，再进行阳光下干燥，备用；
(3)对步骤(2)处理后的未成熟小粒咖啡果实进行脱皮处理，得到带壳咖啡豆粒混合体；
(4)向步骤(3)所述带壳咖啡豆粒混合体中加入发酵料液，充分混合均匀后进行发酵，得到发酵产物；
(5)将步骤(4)所述发酵产物依次进行第一次晾晒、堆码放置、搓揉、第二次晾晒后，即完成所述未成熟小粒咖啡果实的初级加工。


2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述未成熟小粒咖啡果实为包括绿色果实、黄色果实、橘黄色果实、黄色果实、橘红色果实、浅红色果实、紫黑色果实和干果的多种咖啡果实的混合物。


3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，进行所述干燥的温度为25-44℃，进行所述干燥时的铺设厚度为2-5cm，进行所述干燥的时间为2-3天；
所得干燥后咖啡果实的水分含量为74-84wt％。


4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述脱皮处理为挤压脱皮。


5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍晓华，董玄，成文章，蒋智林，
申请(专利权)人：普洱学院，
类型：发明
国别省市：云南;53