The object of the invention is to provide an oil for non-temperature-regulating chocolate. In lauric acid type non-temperature-regulating chocolate, it can cooperate with cocoa butter at a high concentration, and has good heat resistance, gloss, brightness, taste and flavor, which can also be tolerated when circulating at room temperature, and can inhibit frosting appearance and hardness change during menstruation. The high cocoa butter in chocolate with lauric acid hard butter can be achieved by mixing the oil containing USU triglyceride in a proper proportion with the hard butter containing lauric acid hard butter.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】月桂酸型巧克力用油脂组合物及含有它的巧克力
本专利技术涉及巧克力中使用的油脂组合物及使用了它的巧克力。
技术介绍
巧克力类中所使用的油脂(包括可可脂的广义的硬黄油)根据是否需要制造巧克力时的调温(テンパリング)，大致上分为调温型和非调温型两种。调温型硬黄油像可可脂那样，特征在于，其主要的甘油三酯成分包含1,3－饱和－2－不饱和甘油三酯，具有鲜明且良好的入口即化性，可以与可可脂任意地置换使用，然而由于具有多晶型现象，因此需要实施调温处理，有使用用途受到限定的一面。非调温型硬黄油大致上分为反式酸型和月桂酸型，反式酸型以通过将液体油脂在硬化催化剂及含硫化合物或中毒催化剂等催化剂的存在下进行异构化硬化而得的反式酸型不饱和脂肪酸作为主要构成脂肪酸，与调温型相比入口即化性的鲜明度及风味差。此外，近年来，关于各种脂肪酸的大量的营养生理学见解逐渐明朗起来。例如，已经得到在包含大量反式酸的油脂的摄取量过多的情况下会提高导致动脉硬化等心脏病的风险的研究结果，希望有降低了这些反式酸或实质上不含有反式酸的类型的硬黄油。另一方面，月桂酸型由于月桂酸为主要的构成脂肪酸，具有与调温型相同的鲜明...
【技术保护点】
1.一种油脂组合物，其特征在于，是包含油脂A及油脂B的油脂组合物，油脂A及油脂B的合计量在该油脂组合物中为50重量％以上，油脂A与油脂B的比率即油脂A/油脂B为0.5～23；油脂A：在构成脂肪酸中包含35％以上的碳原子数14以下的饱和脂肪酸、10℃时的SFC为80％以上、20℃时的SFC为55％以上、40℃时的SFC为12％以下的油脂；油脂B：含有10重量％～100重量％的在甘油的2位键合有碳原子数16～22的饱和脂肪酸S、在甘油的1,3位键合有碳原子数18的不饱和脂肪酸U的USU型三酰甘油的油脂。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.04.13 JP 2016-0799771.一种油脂组合物，其特征在于，是包含油脂A及油脂B的油脂组合物，油脂A及油脂B的合计量在该油脂组合物中为50重量％以上，油脂A与油脂B的比率即油脂A/油脂B为0.5～23；油脂A：在构成脂肪酸中包含35％以上的碳原子数14以下的饱和脂肪酸、10℃时的SFC为80％以上、20℃时的SFC为55％以上、40℃时的SFC为12％以下的油脂；油脂B：含有10重量％～100重量％的在甘油的2位键合有碳原子数16～22的饱和脂肪酸S、在甘油的1,3位键合有碳原子数18的不饱和脂肪酸U的USU型三酰...
【专利技术属性】
技术研发人员：渡边慎平，神田奈奈子，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP
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