A method for manufacturing non-lauric acid, low trans and non-thermoregulated hard fat compositions comprises the following processes (1) or (2), further including the following processes (3) and (4). (1) Procedure for transesterification of oil complexes containing high oleic acid content and extremely hydrogenated palm oil to obtain grease (A 1) satisfying specific conditions (Detailed Reference Instructions); (2) Random transesterification of oil complexes containing extremely hydrogenated oil with palm stearin and iodine value less than 5. The process of grease (A 2) satisfying specific conditions (detailed reference manual); (3) the process of obtaining grease (B 1) or (B 2) containing grease (A 1) or (A 2) at low melting point by crystallization of the above grease (A 1) or (A 2); (4) deodorization by contacting water vapor with the above grease (B 1) or (B 2), thereby obtaining the deodorization treatment. Oil (C 1) or (C 2) process.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】非调温型硬质脂肪组合物的制造方法
本专利技术涉及与可可脂的相容性高、另外能够得到脆性、口溶性优异的非调温型巧克力的非月桂酸、低反式及非调温型硬质脂肪组合物的有效的制造方法。
技术介绍
在制造巧克力等时,在作为糖果用油脂被广泛使用的油脂之一中有可可脂。作为可可脂的优异特征,可列举出在体温附近的优异的急剧熔化性。但是,由于可可脂高价,所以一直以来大多使用可可脂的代替脂(硬质脂肪)。在该硬质脂肪中,鉴于生产效率等,特别是使用被称为非调温型(也称为非回火型,non-temperingtype)的硬质脂肪的机会近年来逐渐变多。所谓非调温型硬质脂肪是不需要进行在一定温度下的冷却的调温操作、即使是仅单纯地进行了冷却也可得到抑制了脂霜的产生、在表面具有光泽的巧克力的硬质脂肪。该非调温型硬质脂肪中,有月桂酸型和反式脂肪酸型这2种。作为月桂酸型非调温型硬质脂肪的长处,可列举出口溶性良好这点、及固化时的干燥快这点。另一方面,存在容易引起由水解等导致的风味的劣化、另外与可可脂的相容性极低这样的课题。作为反式脂肪酸型非调温型硬质脂肪的长处,与月桂酸型非调温型硬质脂肪不同,不仅与可可脂的相容性比较良好,而且可列举出不易引起由水解导致的风味劣化这点。但是,从近年来对食品中所包含的反式脂肪酸的营养学上的评价出发,要求实质上不包含反式脂肪酸的非调温型硬质脂肪。像这样月桂酸型非调温型硬质脂肪及反式脂肪酸型非调温型硬质脂肪在分别具有起因于月桂酸和反式脂肪酸的优异的功能的同时,具有起因于它们的缺点。因此,最近以消除各自的非调温型硬质脂肪所具有的缺点为目的,正在积极地进行非月桂酸型、低反式脂肪酸型 ...
【技术保护点】
1.一种非月桂酸、低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法,其包括下述工序(1)或(2),进一步包括下述工序(3)及(4),(1)对于含有油酸高含量油脂和极度氢化棕榈油的油脂配合物进行酯交换反应,得到满足下述条件(A)~(E)的油脂(甲1)的工序;(A)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的S/U的质量比为2.0~3.3,(B)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的St/P的质量比为0.4~0.8,(C)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的M/Po的质量比为10.0~95.0,(D)构成油脂(甲1)的甘油三酯中的SSS含量为35~50质量%,(E)构成油脂(甲1)的甘油三酯中的S2U含量为30~50质量%,(2)将含有棕榈硬脂精及碘值为5以下的极度氢化油脂的油脂配合物进行随机酯交换而得到满足下述条件(F)~(I)的油脂(甲2)的工序;(F)构成油脂(甲2)的脂肪酸组成中的S/U的质量比为3.0~4.2,(G)所述S实质上包含St和P,St/P的质量比为0.3~1.4,(H)构成油脂(甲2)的甘油三酯中的SSS含量为35~50质量%,(I)构成油脂(甲2)的甘油三酯中的S2U含量为30~45质量%,其中 ...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.04.07 JP 2016-077639;2016.04.07 JP 2016-077641.一种非月桂酸、低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法,其包括下述工序(1)或(2),进一步包括下述工序(3)及(4),(1)对于含有油酸高含量油脂和极度氢化棕榈油的油脂配合物进行酯交换反应,得到满足下述条件(A)~(E)的油脂(甲1)的工序;(A)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的S/U的质量比为2.0~3.3,(B)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的St/P的质量比为0.4~0.8,(C)构成油脂(甲1)的脂肪酸组成中的M/Po的质量比为10.0~95.0,(D)构成油脂(甲1)的甘油三酯中的SSS含量为35~50质量%,(E)构成油脂(甲1)的甘油三酯中的S2U含量为30~50质量%,(2)将含有棕榈硬脂精及碘值为5以下的极度氢化油脂的油脂配合物进行随机酯交换而得到满足下述条件(F)~(I)的油脂(甲2)的工序;(F)构成油脂(甲2)的脂肪酸组成中的S/U的质量比为3.0~4.2,(G)所述S实质上包含St和P,St/P的质量比为0.3~1.4,(H)构成油脂(甲2)的甘油三酯中的SSS含量为35~50质量%,(I)构成油脂(甲2)的甘油三酯中的S2U含量为30~45质量%,其中,S:碳数为16以上的饱和脂肪酸U:碳数为16以上的不饱和脂肪酸St:硬脂酸P:棕榈酸M:单烯脂肪酸(一价不饱和脂肪酸)Po:多烯脂肪酸(多价不饱和脂肪酸)(3)由所述油脂(甲1)或(甲2)通过晶析而得到包含油脂(甲1)或(甲2)的低熔点部的油脂(乙1)或(乙2)的工序;(4)通过使水蒸汽与所述油脂(乙1)或(乙2)接触而进行除臭处理,由此得到油脂(丙1)或(丙2)的工序。2.根据权利要求1所述的低反式及非调温型硬质脂肪组合物的制造方法,其中,所述油脂(丙1)满足下述条件(i)~(iv)的全部,(i)DG(二酰基甘油)含量为4~12质量%,(ii)SSS及S2U合计的含量为60~80质量%,(iii)SU2及UUU合计的含量为20~40质量%,(iv)在构成脂肪酸组成中,S中的St与P合计的含量为95质量%以上,且St/P的质量比为0.2~0.6。3.根据权利要求1或...
【专利技术属性】
技术研发人员:城户裕喜,平山拓磨,根津亨,
申请(专利权)人:株式会社艾迪科,
类型:发明
国别省市:日本,JP
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