一种米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺，其步骤如下：15～30g米糠膳食纤维按料液比为1∶10～1∶12(m/v)添加溶剂，以NaOH与米糠膳食纤维的质量比为1.5∶1～1∶1.5确定NaOH添加量，并将其配制成的15～20％的NaOH溶液加入到反应液里，在20～40℃的温度下碱化1～1.5h，加入氯乙酸溶液，控制米糠膳食纤维与氯乙酸的质量比为1～2∶1～2，50～75℃下醚化反应3～5h，得到米糠膳食纤维脂肪替代物。本发明专利技术制备的米糠膳食纤维脂肪替代物具有脂肪的物理和感官性质，能被人体消化和吸收，有较强的持油、持水、增容的作用，能螯合消化道中的胆固醇、重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促进肠蠕动，其保健作用不能为其它食物所取代。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种米糠膳食纤维脂肪替代物的制备方法，具体涉及一种以米糠膳食 纤维为原料，采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物的方法。
技术介绍
脂肪在食品的风味、质构、口感等方面起着重要的作用，它赋予食品光滑的质地和 细腻的口感，同时会增加饱腹感。但近年来研究发现，高脂肪膳食被认为是肥胖症、高血脂、 糖尿病等的诱因之一。因此，脂肪替代物应运而生。 脂肪替代物是一类添加到食品中可模拟同类全脂食品相同或相近的感官效果，但 减少能量的物质。理想的脂肪替代物应具有类似脂肪的滑腻口感，低能量，无生理副作用等 特点。目前，脂肪替代物在人造黄油、冷冻食品和焙烤类食品中得到广泛应用。米糠是稻谷 加工中最重要的一类副产品，是开发米糠油、米糠保健食品及多种生物活性物质的宝贵资 源。
技术实现思路
为了解决低附加值米糠大量废置的问题，并满足人们对低脂、低热量健康饮食产 品的需求，从而创造更大的经济和社会效益，本专利技术提供了一种米糠膳食纤维脂肪替代物 的制备工艺。 本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的： -种米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺，以米糠不溶性膳食纤维为原料，采用 羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物，具体制备步骤如下： 15~30g米糠膳食纤维按料液比为I: 10~1 : 12 (m/v)添加溶剂，以NaOH与米 糠膳食纤维的质量比为1. 5 : 1~I: 1. 5确定NaOH添加量，并将其配制成的15~20% 的NaOH溶液加入到反应液里，在20~40°C的温度下碱化1~I. 5h，加入氯乙酸溶液，控制 米糠膳食纤维与氯乙酸的质量比为1~2 : 1~2,50~75°C下醚化反应3~5h，得到米 糠膳食纤维脂肪替代物。 本专利技术中，所述米糠膳食纤维的制备方法如下： 将脱脂米糠过40~60目筛，准确称取IOg溶于IOOmLO. 2mol/L的NaOH溶液，在室 温下磁力搅拌60min，离心后倾去上清液。将沉淀溶于蒸馏水中，控制料液比为1 : 10,调 pH至5. 6,加入200U/g的酶活为11958U/g的耐高温a-淀粉酶并迅速置于已升温到90°C 的水浴锅中反应25min，将水浴锅升温至95°C，反应时间0. 5h灭酶，待溶液冷却到60°C后， 调节pH为10. 0,加入200U/g酶活为5900U/g碱性蛋白酶，在此温度下不断搅拌2h，离心 20min(5000r/min)，弃去上清液，用热蒸馏水冲洗沉淀物数遍，直到洗涤液不浑浊为止，把 沉淀物放在60 °C的烘箱中，烘干后粉碎得到米糠膳食纤维。 本专利技术的优点如下： 本专利技术采用的原料为低热量不被人体吸收的不溶性米糠膳食纤维，运用了低成本 的羧甲基取代法制备米糠膳食纤维脂肪替代物。米糠膳食纤维脂肪替代物具有脂肪的物理 和感官性质，能被人体消化和吸收，有较强的持油、持水、增容的作用，能螯合消化道中的胆 固醇、重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促进肠蠕动，其保健作用不能为其它食物所 取代。【附图说明】 图1为溶剂媒介选择对米糠膳食纤维脂肪替代物羧甲基取代度的影响； 图2为碱化温度对米糠脂肪替代物羧甲基取代度的影响； 图3为氯乙酸添加量对米糠脂肪替代物羧甲基取代度的影响； 图4为醚化时间对米糠脂肪替代物羧甲基取代度的影响； 图5为醚化温度对米糠脂肪替代物羧甲基取代度的影响； 图6为AC响应面图； 图7为AB响应面图； 图8为AD响应面图； 图9为BC响应面图； 图10为BD响应面图； 图11为CD响应面图； 图12为米糠膳食纤维脂肪替代物的红外表征。【具体实施方式】 下面结合附图对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本 专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖 在本专利技术的保护范围中。 本专利技术以米糠不溶性膳食纤维为原料，采用羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维 脂肪替代物，研究其最佳制备工艺。 1、材料与方法 I. 1材料与试剂 米糠膳食纤维：实验室自制；无水乙醇：天津市天力化学试剂有限公司；甲醇：天 津市富宇精细化工有限公司；异丙醇：天津市富宇精细化工有限公司；氯乙酸中国?天津市 巴斯夫化工有限公司；蒸馏水：实验室外供；冰乙酸：天津市富宇精细化工有限公司；氢氧 化钠（粒）：天津市东丽区天大化学试剂厂；盐酸：哈尔滨市化工试剂厂。 1. 2仪器与设备 电子天平：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；HH-ZK4双列四孔水浴锅：巩凡市 予华仪器有限责任公司；低速大容量离心机：上海安亭科学仪器厂；SHB-IV双A循环水式 多用真空栗：郑州长城科工贸有限公司；R-205旋转蒸发器：上海申胜生物技术有限公司； W20513数控恒温水浴锅：上海申胜生物技术有限公司；HZQ-D恒温振荡器：中国?哈尔滨东 联电子技术开发有限公司；SpectrumOne-B型傅里叶变换红外光谱仪：美国铂金埃尔默公 司。 1.3方法 I. 3. 1米糠膳食纤维脂肪替代物制备的单因素试验 I. 3.I. 1溶剂媒介选择对米糠膳食纤维脂肪替代物羧甲基取代度的影响 以甲醇，乙醇，异丙醇以及水为介质，15g米糠膳食纤维溶于150mL溶剂中，向其加 入15gNa0H配制成的15%的NaOH碱溶液25°C碱化I. 5h，加入与米糠膳食纤维等质量的 氯乙酸配制成的15%氯乙酸溶液，70°C反应4. 5h，以羧甲基取代度为指标选择最佳反应媒 介。 1. 3. 1. 2碱化温度对米糠膳食纤维脂肪替代物羧甲基取代度的影响 158米糠膳食纤维溶于15〇!^溶剂中，向其加入158似011配制成的15%的似011溶 液，在20°C，25°C，30°C，35°C，40°C的温度下碱化I. 5h，加入与米糠膳食纤维等量的氯乙酸 配制成的15%氯乙酸溶液，70°C下醚化反应4. 5h，测定米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基 取代度。 1. 3. 1. 3醚化剂含量对米糠膳食纤维脂肪替代物羧甲基取代度的影响 15g米糠膳食纤维溶于150mL溶剂中，在25°C下，向其加入15gNa0H配制成的15% 的NaOH溶液碱化I. 5h，以氯乙酸与米糠膳食纤维的质量比确定氯乙酸添加量，分别取氯乙 酸：米糠膳食纤维（w/w)为1 : 2，1 : 1.5，1 : 1，1.5 : 1，2 : 1，添加氯乙酸，并将其配 制成的15%氯乙酸溶液，70°C醚化4. 5h，测定米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度。 1. 3. 1. 4醚化时间对玉米皮脂肪替代物羧甲基取代度的影响 15g米糠膳食纤维溶于150mL溶剂中，向其加入15gNa0H配制成的15%的NaOH溶 液，在25°C下碱化I. 5h，加入与米糠膳食纤维等质量的氯乙酸配制成的15%氯乙酸溶液， 70°C下醚化3h，3. 5h，4h，4. 5h，5h，测定米糠膳食纤维脂肪替代物的羧甲基取代度。 1. 3. 1. 5醚化温度对米糠膳食纤维脂肪替代物羧甲基取代度的影响 15g米糠膳食纤维溶于150mL溶剂中，向其加入15gNa0H配制成的15%的NaOH 溶液，在25°C下碱化I. 5h，与米糠膳食纤维等质量的氯乙酸制成的15%氯乙酸溶液分别在 50°C、55°C，60°C，65°C，70°C，75 °C下醚化反应4. 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺，其特征在于所述方法具体步骤如下：15～30g米糠膳食纤维按料液比为1∶10～1∶12(m/v)添加溶剂，以NaOH与米糠膳食纤维的质量比为1.5∶1～1∶1.5确定NaOH添加量，并将其配制成的15～20％的NaOH溶液加入到反应液里，在20～40℃的温度下碱化1～1.5h，加入氯乙酸溶液，控制米糠膳食纤维与氯乙酸的质量比为1～2∶1～2，50～75℃下醚化反应3～5h，得到米糠膳食纤维脂肪替代物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘颖，窦博鑫，宋丹丹，付薇，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23