本发明的问题在于，提供一种在使用了冷却模头的组织化中，能够强化组织状蛋白材料的纤维感，并且具有适宜的硬度，口中融化感也良好的材料。本发明发现了：通过将包含水包油型乳化物和粉末状或粒状的蛋白质原料的原料导入挤出机并进行混炼和加压加热，通过...

本发明的技术问题在于提供高硬脂酸向日葵品系，通过具有位于硬脂酰

课题在于提供一种加工食品，所述加工食品是由油面酱用油脂组合物的原材料中使用植物油脂的油面酱制作而成，与油面酱用油脂组合物的原材料中使用猪脂或牛脂的情况为同等的风味。将原材料中使用乳木果脂的油面酱用油脂组合物作为解决手段。合物作为解决手段。

本发明的技术问题在于：提供能够强化使用了畜肉、鱼肉的制品、用植物性原料代替了这些的制品等加工食品的纤维感，并且吸水速度快且能够简便地使用的组织状蛋白原材料。发现通过以下(A)～(C)的工序而制造的组织状蛋白原材料具有良好的纤维感，并且吸...

本发明的目的在于提供一种即使不使用猪骨、鸡骨、干鲣鱼等动物性原料，也具有良好的浓厚感或后味的醇厚感的植物性汤料。发现了通过将包含风味油脂及植物乳奶油的原料混合后乳化而制造的植物性汤料具有良好的浓厚感、后味的醇厚感。的醇厚感。

本发明提供一种具有不逊色于鱼糜使用品的口感、物性的水产炼制品样食品。调配1重量％～20重量％的粉末状植物性蛋白、1重量％～8重量％的结兰胶、以二价金属计为0.005重量％～0.15重量％相当量的二价金属盐、60重量％～95重量％的水来制...

本发明的目的在于：提供一种植物乳发酵食品，其可以使用更广泛的种类的EPS产生菌，无论该EPS产生菌是否具有α半乳糖苷酶活性，并且所述植物乳发酵食品具有与酸奶同样的光滑且乳脂状的口感。一种植物乳发酵食品的制造方法，其是将乳酸菌接种至包含植...

本发明的目的在于，针对酸性蛋白饮料等酸性蛋白饮食品，提供一种即便在蛋白质的等电点附近即pH4.2以上的pH范围内，也使蛋白质粒子分散稳定化，可以低粘度赋予清爽的口感的原材料。发现水溶性大豆多糖类的构成糖的成分中，阿拉伯糖/半乳糖的数值以...

本发明提供一种使用一般能够获取的原材料且具有类似肉块的良好口感的植物性食品原材料。本发明使用市售的粒状植物性蛋白，将其浸渍于包含粉末状大豆蛋白所例示的热凝固性蛋白及转谷氨酰胺酶的水溶液中，使其相互密接并进行酶反应，然后进行加热。可制造出...

本发明目的在于提供能够赋予良好的起泡性和气泡稳定性、气泡的细腻性的原材料。通过对调节了粗蛋白质量、糖质量、脂质量的大豆原料在高温酸性条件下进行加热处理而得到的加热处理物具有如下特征：用凝胶过滤HPLC在波长220nm下测定分子量分布时的...

本发明的课题为提供起泡性及起泡稳定性优异的发泡用的坚果奶，即使将利用蒸汽奶泡机(steamer)等予以发泡而打泡了的坚果奶添加到咖啡等饮料中，泡沫仍不易崩散。通过使用选自由磷酸交联淀粉、磷酸单酯化磷酸交联淀粉、乙酸淀粉、氧化淀粉、羟丙基...

本发明的课题在于以比较简便的方法提供一种没有不受欢迎的风味且风味良好的植物性蛋白质。发现了如下的见解：通过将植物性蛋白质含量为0.1～30重量％的溶液和相对于植物性蛋白为0.5～15重量％的乙醇混合并进行加热杀菌，从而来自植物性蛋白质的...

本发明的问题在于，提供增强了与动物性原料的奶酪相像的鲜味的植物性奶酪样食品的制造方法。一种植物性奶酪样食品的制造法，其特征在于，在使核酸分解酶作用于含有植物性蛋白质的原料后，进行酸化。进行酸化。

本发明的课题在于通过提供用于面包、西式糕点等的使用了植物性蛋白质的高蛋白起泡性水包油型乳化物，从而解决仅通过日常的正餐能够摄取的蛋白质常常不足这样的老年人的蛋白质不足。发现通过含有构成起泡性水包油型乳化物的油脂25～35重量％，并且上升...

本发明的课题在于鉴于所述实际情况，提供一种不受乳酸菌的种类或制造设备的状况左右、通用性高、发酵后的风味劣化少的植物基发酵乳。一种植物基发酵乳的制造法，其特征在于：在含有脂质、且包含植物基乳的发酵原料中，相对于所述发酵原料的固体成分添加0...

本发明提供分离植物蛋白的制造法及容积比重的增大方法、防止蛋白质凝固的方法。特别是为了适合强化各种食品的蛋白质，即使较大量添加于各种食品，也会抑制对该食品的形状及物性、食感等的影响，提供吸水性低的分离植物蛋白的制造法。一种分离植物蛋白的制...

本发明涉及一种与其他食品组合用的油中水型含水巧克力类的制造法，目的在于提供一种制造含水巧克力类的方法，所述含水巧克力类尤其是在与冷冻点心组合时，具有含水物特有的柔软的口感，并且作业性与使用无水物时为同等程度，且在流通时即便经过必需的杀菌...

课题在于提供一种降低了缩水甘油及缩水甘油脂肪酸酯的含量的油脂。一种食用油脂的制造方法，在使用物理精炼棕榈油(RBDPO)作为原材料的、包含棕榈系油脂的油脂的脱色脱臭工序中，在脱色作业工序中，包括利用酸的接触处理工序。工序。

本发明的目的在于提供一种利用了食品的制造过程中生成的副原料的可可替代物。含有啤酒糟来源的蛋白质组合物的可可替代物可用作类巧克力食品等的原料。类巧克力食品等的原料。

本发明的课题在于提供一种能够制造植物基增白剂、咖啡饮品、植物基液状营养组合物、植物基奶油替代品等各种乳化食品的技术，所述乳化食品配合有植物蛋白原材料，具有令人满意的耐酸性、耐热性、乳化稳定性等物性的稳定性。一种所述乳化食品的制造法，植物...