植物性汤料及植物性汤料的制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供一种即使不使用猪骨、鸡骨、干鲣鱼等动物性原料，也具有良好的浓厚感或后味的醇厚感的植物性汤料。发现了通过将包含风味油脂及植物乳奶油的原料混合后乳化而制造的植物性汤料具有良好的浓厚感、后味的醇厚感。的醇厚感。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】植物性汤料及植物性汤料的制造方法


[0001]本专利技术涉及一种植物性汤料及植物性汤料的制造方法。

技术介绍

[0002]一般而言，拉面或火锅料理中使用的汤类以鸡骨或猪骨等畜肉类的骨头、或者干鲣鱼或干沙丁鱼等鱼贝类的干货等动物性原料为主要原料。以动物性原料为主要原料制造的汤类可产生浓厚感、醇厚感。但是，这些汤类需要去除涩味等预处理或长时间的蒸煮工序，而需要工夫与时间。
[0003]另一方面，就近年来的健康意向的潮流或宗教上的观点而言，面向素食者，有爱好不使用动物性原料的植物性食品(Plant
‑
Based Foods)的需求。但是，在以植物性原料为主体制作汤类的情况下，也需要长时间蒸煮各种蔬菜的工序，另外，在蒸煮后需要废弃蔬菜残渣。另外，以植物性原料为主体制造的汤类也存在浓厚感或醇厚味道等不充分的问题。
[0004]豆乳的健康印象也强烈，从而被用于各种料理中，作为汤的原料使用豆乳也众所周知。例如，专利文献1中记载了一种用于获得凝固状态的汤的汤原料，其特征在于包含凝固指数为15以上、氮溶解指数(Nitrogen Solubility Index，NSI)为80％以上的豆乳粉末、凝固剂、以及调味料。另外，专利文献2中公开了一种豆乳汤作为使用了被赋予了浓厚感的灭菌豆乳的豆乳制品。另外，专利文献3中公开了一种关于植物系白浊汤料的技术，其中所述植物系白浊汤料是含有豆类提取物、油脂及植物性调味料的水中油型乳化组合物，且其特征在于，在液体状态时呈白浊。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：日本专利特开昭60
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145073号公报
[0008]专利文献2：日本专利特开2004
‑
261107号公报
[0009]专利文献3：日本专利特开2018
‑
017428号公报

技术实现思路

[0010]专利技术所要解决的问题
[0011]本专利技术的目的在于提供一种即使不使用猪骨、鸡骨、干鲣鱼等动物性原料，也具有良好的浓厚感或后味的醇厚感的植物性汤料。
[0012]解决问题的技术手段
[0013]本专利技术人等人针对所述课题的解决反复进行了努力研究，结果发现了通过将包含风味油脂及植物乳奶油的原料混合后乳化而制造的植物性汤料具有良好的浓厚感、后味的醇厚感，从而完成了本专利技术。
[0014]即，本专利技术为
[0015](1)一种植物性汤料的制造方法，其中将包含风味油脂及植物乳奶油的原料混合后乳化，
[0016](2)根据(1)所述的植物性汤料的制造方法，其中风味油脂至少包含酵母提取物，
[0017](3)根据(1)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物性汤料的固体成分中的蛋白质含量以干货换算计为1.4重量％～26重量％。
[0018](4)根据(2)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物性汤料的固体成分中的蛋白质含量以干货换算计为1.4重量％～26重量％。
[0019](5)根据(1)～(4)中任一项所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油是豆乳奶油，
[0020](6)根据(1)～(5)中任一项所述的植物性汤料的制造方法，其中原料中进而包含食物纤维，
[0021](7)根据(1)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维，
[0022](8)根据(2)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维，
[0023](9)根据(3)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维，
[0024](10)根据(4)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维。
[0025](11)根据(5)或(6)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维，
[0026](12)根据(1)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油的pH被调整为pH 7.3～10，
[0027](13)根据(2)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油的pH被调整为pH 7.3～10，
[0028](14)根据(3)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油的pH被调整为pH 7.3～10，
[0029](15)根据(4)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油的pH被调整为pH 7.3～10，
[0030](16)根据(5)～(11)中任一项所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油的pH被调整为pH 7.3～10，
[0031](17)一种汤的制造方法，其中将通过根据(1)～(16)中任一项所述的方法获得的植物性汤料作为原料进行调配，
[0032](18)一种植物性汤料，是包含风味油脂及植物乳奶油的水中油型乳化物，
[0033](19)根据(18)所述的植物性汤料，其中风味油脂至少包含酵母提取物，
[0034](20)一种汤，含有根据(18)或(19)所述的植物性汤料。
[0035]另外，换言之，本专利技术为
[0036](21)一种植物性汤料的制造方法，其中将包含风味油脂及植物乳奶油的原料混合后乳化，
[0037](22)根据(21)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油是豆乳奶油，
[0038](23)根据(21)或(22)所述的植物性汤料的制造方法，其中原料中进而包含食物纤
维，
[0039](24)根据(21)或(22)所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维，
[0040](25)根据(21)～(24)中任一项所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油的pH被调整为pH 7.3～10，
[0041](26)一种汤的制造方法，其中将通过根据(21)～(25)中任一项所述的方法获得的植物性汤料作为原料进行调配，
[0042](27)一种植物性汤料，是包含风味油脂及植物乳奶油的水中油型乳化物，
[0043](28)一种汤，含有根据(27)所述的植物性汤料。
[0044]专利技术的效果
[0045]通过本专利技术，可提供一种即使不使用猪骨或鸡骨等动物性原料，也具有良好的浓厚感、后味的醇厚感的植物性汤料。
具体实施方式
[0046](植物性汤料的制造方法)
[0047]本专利技术的植物性汤料可通过将包含风味油脂及植物乳奶油的原料混合后乳化来制造。
[0048]本专利技术的植物性汤料例如可通过以下方法制造。
[0049]将包含风味油脂、植物乳奶油的原料混合搅拌来进行预乳化。继而，使用均质器等均质化装置，在1MPa～20MPa的压力下将所述预乳化物均质化。然后，根据需要，在110℃～150℃、优选为120℃～140℃下以1秒～30秒、优选为3秒～20秒进行加热杀菌处理。接着本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种植物性汤料的制造方法，其中将包含风味油脂及植物乳奶油的原料混合后乳化。2.根据权利要求1所述的植物性汤料的制造方法，其中风味油脂至少包含酵母提取物。3.根据权利要求1所述的植物性汤料的制造方法，其中植物性汤料的固体成分中的蛋白质含量以干货换算计为1.4重量％～26重量％。4.根据权利要求2所述的植物性汤料的制造方法，其中植物性汤料的固体成分中的蛋白质含量以干货换算计为1.4重量％～26重量％。5.根据权利要求1至4中任一项所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油是豆乳奶油。6.根据权利要求1至5中任一项所述的植物性汤料的制造方法，其中原料中进而包含食物纤维。7.根据权利要求1所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维。8.根据权利要求2所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维。9.根据权利要求3所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％以上的食物纤维。10.根据权利要求4所述的植物性汤料的制造方法，其中植物乳奶油中包含2.5重量％...

【专利技术属性】
技术研发人员：宍戸雄亮，武田真梨子，芝田宗久，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：