涂抹组合物制造技术

各个方面涉及一种涂抹组合物、制备该涂抹组合物的方法以及包含该涂抹组合物的食物产品。涂抹组合物包含油相。该油相包含基于植物的油。该涂抹组合物还包含在该油相中乳化的基于植物的油体。该基于植物的油体来源于与该基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。该涂抹组合物包含包括该油相的连续相。该油相中的至少一些该基于植物的油并非天然存在于该基于植物的油体中。植物的油并非天然存在于该基于植物的油体中。植物的油并非天然存在于该基于植物的油体中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】涂抹组合物
[0001]相关专利申请的交叉引用
[0002]本申请要求2020年2月13日提交的美国临时专利申请序列号62/976,089的优先权权益，该临时申请的公开内容全文以引用方式并入本文。

技术介绍

[0003]涂抹料诸如人造奶油是水相和来自植物和/或动物来源的油相的乳液。涂抹料的连续相包括油相。乳化水相和油相以形成涂抹料通常需要添加乳化剂。

技术实现思路

[0004]本公开的各个方面提供了一种涂抹组合物。该涂抹组合物包括油相。该油相包含基于植物的油。该涂抹组合物还包含在该油相中乳化的基于植物的油体。基于植物的油体来源于与基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。该涂抹组合物包含包括油相的连续相。该油相中的至少一些基于植物的油并非天然存在于基于植物的油体中。
[0005]本公开的各个方面提供了一种食物产品，该食物产品包含本公开的涂抹组合物。
[0006]本公开的各个方面提供了一种涂抹组合物，该涂抹组合物是人造奶油。该人造奶油包括包含基于植物的油的油相。该油相为人造奶油的50重量％至95重量％。该人造奶油包括在油相中乳化的基于植物的油体。基于植物的油体来源于与基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。基于植物的油体为人造奶油的5重量％至50重量％。该人造奶油的总含水量为人造奶油的5重量％至40重量％。该人造奶油包括包含油相的连续相。该人造奶油不含除了天然存在于基于植物的油体中的乳化剂之外的添加的乳化剂。该油相中的至少一些基于植物的油并非天然存在于基于植物的油体中。
[0007]本公开的各个方面提供了一种制备本公开的涂抹组合物的方法。该方法包括熔化包含基于植物的油的油组合物。该方法包括将基于植物的油体和熔化的油组合物乳化在一起，以形成涂抹组合物。
[0008]本公开的各个方面提供了一种制备本公开的涂抹组合物的方法。该方法包括在将油体和熔化的油组合物乳化在一起之前预处理油体。预处理包括将油体加热至升高的温度并在升高的温度下剪切所加热的油体，或者冷冻油体并解冻所冷冻的油体，或者将油体的pH调节至3至6，或者它们的组合。预处理还包括在40℃至70℃的温度下熔化包含基于植物的油的油组合物。该方法包括将油体和熔化的油组合物乳化在一起。该方法还包括在5℃至25℃下使油体和油组合物的乳液结晶，以形成涂抹组合物。
[0009]本公开的涂抹组合物的各个方面具有优于其他涂抹组合物的优点。本公开的涂抹组合物的乳液可以通过油体中天然的乳化剂诸如蛋白质和磷脂来稳定，如同结晶后脂肪相的脂肪晶体一样。本公开的涂抹组合物可以包含较少添加的乳化剂或除了天然存在于基于植物的油体中的乳化剂之外不包含添加的乳化剂，从而有利地提供具有比其他涂抹组合物更少添加的乳化剂和更多天然含量的涂抹组合物。本公开的涂抹组合物可以是完全植物来
具有与“约X至约Y”相同的含义。同样，除非另外指出，否则陈述“约X、Y或约Z”具有与“约X、约Y或约Z”相同的含义。
[0023]在本文件中，除非上下文另有明确规定，否则术语“一个”、“一种”或“该”用于包括一个或多于一个。除非另外指出，否则术语“或”用于指非排他性的“或”。陈述“A和B中的至少一者”或“A或B中的至少一者”具有与“A、B或A和B”相同的含义。另外，应当理解，本文所采用的并且没有另外定义的措词或术语仅是出于描述的目的，而不是限制的目的。章节标题的任何使用均旨在帮助阅读文件，而不应理解为限制性的；与章节标题相关的信息可以出现在该特定章节之内或之外。
[0024]在本文所述的方法中，在不背离本公开原理的前提下，可以以任何顺序执行动作，除了当明确列举了时间或操作顺序时以外。此外，除非有明确的声明语言陈述了指定的动作是分开执行的，否则它们可以同时执行。例如，可以在单个操作中同时进行要求保护的进行X的动作和要求保护的进行Y的动作，并且所得过程将落在要求保护的过程的字面范围内。
[0025]如本文所用，术语“约”可允许值或范围有一定程度的可变性，例如，在规定值或范围的规定限值的10％以内、5％以内或1％以内，并且包括确切的规定值或规定范围。
[0026]如本文所用，术语“基本上”是指大多数或大部分，如同至少约50％、60％、70％、80％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％、99.99％，或至少约99.999％或以上，或100％。如本文所用，术语“基本上不含”可意指不具有或具有微不足道量的材料，使得存在的材料的量不影响包含该材料的组合物的材料特性，使得约0重量％至约5重量％、或约0重量％至约1重量％、或约5重量％或更少、或小于、等于、或大于约4.5重量％、4重量％、3.5重量％、3重量％、2.5重量％、2重量％、1.5重量％、1重量％、0.9重量％、0.8重量％、0.7重量％、0.6重量％、0.5重量％、0.4重量％、0.3重量％、0.2重量％、0.1重量％、0.01重量％、或约0.001重量％或更少、或约0重量％的组合物为该材料。
[0027]涂抹组合物。
[0028]本公开的各个方面提供了一种涂抹组合物。该涂抹组合物包括油相。该油相包含基于植物的油。该涂抹组合物还包含在油相中乳化的基于植物的油体。基于植物的油体来源于与基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合。该涂抹组合物包括连续相。连续相是油相或包括油相。该涂抹组合物可以是油相和基于植物的油体以及涂抹组合物的任何其他任选的一种或多种附加组分的均匀混合物。该油相中的至少一些基于植物的油并非天然存在于基于植物的油体中。该涂抹组合物在冷藏温度下(诸如在1℃至10℃的温度下)可以是可涂抹的。如果组分在与油组合物混合以形成涂抹组合物时是油体的一部分(例如，作为油体的一部分，作为用于提取油体的水，或它们的组合)，则该组分天然存在于基于植物的油体中。在与油组合物混合时来源于油体但不是油体的一部分的组分(例如，来源于油体但不是与油组合物混合的油体提取物的一部分的油)不被认为天然存在于涂抹组合物中的油体中。
[0029]该涂抹组合物包括油相。油相可以为涂抹组合物的任何合适的比例。例如，油相可以为涂抹组合物的30重量％至98重量％、40重量％至95重量％、或30重量％或更多，或者小于、等于或大于涂抹组合物的35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％、92重量％、94重量％、
96重量％或98重量％或更少。
[0030]油相可以包括基于植物的油，并且还可以任选地包括基于动物的油。油相包括至少一些天然存在于油体中的油；例如，涂抹组合物的0.1重量％至60重量％、或5重量％至30重量％、或0.1重量％或更多或者小于、等于或大于0.5重量％、1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、8重量％、10重量％、12重量％、14重量％、16重量％、18重量％、20重量％、22重量％、24本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种涂抹组合物，所述涂抹组合物包含：包含基于植物的油的油相；以及在所述油相中乳化的基于植物的油体，其中所述基于植物的油体来源于与所述基于植物的油相同的一种或多种植物、不同的一种或多种植物或它们的组合；其中所述涂抹组合物包含包括所述油相的连续相，并且所述油相中的至少一些所述基于植物的油并非天然存在于所述基于植物的油体中。2.根据权利要求1所述的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的乳化剂之外，所述涂抹组合物不含添加的乳化剂。3.根据权利要求1
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2中任一项所述的涂抹组合物，其中除了天然存在于所述基于植物的油体中的蛋白质之外，所述涂抹组合物不含添加的蛋白质，除了天然存在于所述基于植物的油体中的水之外，所述涂抹组合物不含添加的水，或者它们的组合。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的涂抹组合物，其中水为所述涂抹组合物的0.1重量％至60重量％。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的涂抹组合物，其中所述油相为所述涂抹组合物的30重量％至98重量％。6.根据权利要求1
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5中任一项所述的涂抹组合物，其中并非天然存在于所述油体中的所述基于植物的油包括椰子油、玉米油、卡诺拉油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、油菜籽油、红花油、芝麻油、大豆油、向日葵油、大麻油、可可油、牛油树脂、其馏分、其高油酸形式、由其形成的氢化油、由其形成的互酯化油或它们的组合。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的涂抹组合物，其中所述基于植物的油体为所述涂抹组合物的0.1重量％至60重量％。8.根据权利要求1
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7中任一项所述的涂抹组合物，其中所述油体是来自向日葵、大豆、油菜籽、棉籽、卡诺拉、棕榈、杏仁、亚麻、玉米、大麻或它们的组合的油体。9.根据权利要求1
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8中任一项所述的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物的10重量％至95重量％是所述基于植物的油和所存在的任何基于动物的油。10.根据权利要求1
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9中任一项所述的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物中的所述油体是完整的、破裂的、转化的或它们的组合。11.根据权利要求1
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10中任一项所述的涂抹组合物，其中所述油相包含一种或多种天然存在于所述油体中的基于植物的油。12.根据权利要求1
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11中任一项所述的涂抹组合物，其中所述涂抹组合物在1℃至10℃的温度下在一个月或更长的时间内是稳定的乳液。13.根据权利要求1
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12中任一项所述的涂抹组合物，其中所述涂抹组合...

【专利技术属性】
技术研发人员：F，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：