模块化麦芽制造设备制造技术

本公开涉及一种用于谷粒发芽和窑干的麦芽制造设备，包括：加热单元，所述加热单元中可以安装加热装置；以及至少一个可扩展的发芽

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】模块化麦芽制造设备
[0001]本公开涉及一种用于谷粒发芽和窑干(Darren)的麦芽制造设备。麦芽制造设备也可以包括用于浸泡的装置。具体而言，本公开涉及一种允许逐步调整、特别是增大产品批次(每批生产量)的模块化麦芽制造设备。
[0002]麦芽制造设备用于以原料谷物制造价值更高的原料麦芽。而后将麦芽制造成诸如啤酒、蒸馏物等产品，或进一步用于食品领域。
[0003]用谷粒制造麦芽以例如生产啤酒或威士忌时，通常先将谷粒浸泡在水中，然后让其在受控的温度和湿度条件下发芽，同时定期进行翻转。为了中断发芽过程并使麦芽能长久保存，通过输送热空气来进行干燥。这个过程又称窑干。根据具体生产量，有不同规格的相关设备可供使用。
[0004]为能开始麦芽制造过程，向谷物(大麦、小麦、黑麦等)送水以越过休眠期，这样谷粒就会通过吸水开始发芽。麦芽制造过程中总共三个工艺步骤中的这第一个工艺步骤被麦芽制造者称为浸泡。
[0005]浸泡开始于在被称为浸泡器(Weiche)的柱锥形不锈钢容器中所进行的湿法阶段。谷粒在15℃
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20℃的水温下浸泡在该不锈钢容器中，并在加压通风下保持运动。在湿浸(Nassweiche)期间，如果不翻转产品，谷粒就会因缺氧而死亡。大约三到五小时后，将水排掉并开始第一次干浸(Trockenweiche)。也就是用径流式风扇抽出所产生的二氧化碳来进行通风。干法阶段持续约十小时，之后再次实施较短的湿法阶段，然后再度实施干法阶段。在谷粒达到约44％的浸泡度后(取决于约24小时后的谷物)，开始进行麦芽制造的第二个步骤，即发芽。
[0006]发芽是在发芽床上进行的，谷粒在浸泡过程结束后被转移到发芽床上。根据谷物、品种、年份和种植地区的不同，谷粒在此处大约放置四到六天。通过用径流式风扇在大约15℃
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20℃的条件下以加湿空气持续冷却和通风，谷粒可以继续生长。在发芽过程中，固定淀粉细胞的骨架物质被分解，从而使谷粒溶解。发芽过程中也会产生能够将淀粉转化为糖的酶。一旦谷物充分溶解，就须通过第三个也是最后一个工艺步骤(即窑干)中的干燥处理来中断生长过程。
[0007]通过提高空气体积流量并将温度提高到大约50℃
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65℃并持续约14小时来开始窑干。在此之后，谷物被干燥，并且应通过约80℃
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85℃的更高温度来形成颜色和香气。大约6小时后，通过用新鲜空气进行冷却来中断窑干过程，至此完成麦芽的制造。这些基本的麦芽制造工序例如记载于以下已发表文章中：L
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Narziss的Malz(麦芽)，发表于R
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Heiss(编辑)的Lebensmitteltechnologie:Biotechnologische,chemische,mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung(食品技术：食品加工的生物技术法、化学法、机械法和热法)，Springer Berlin Heidelberg,2013，以及L
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Narziss的Vom Rohstoff bis zur kalten W
ü
rze
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Entwicklungen der letzten 25Jahre(从原料到冷麦芽汁—过去25年的发展)，Mitteilungsblatt Deutscher Braumeister
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und Malzmeister
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Bund(德国酿酒师和麦芽师协会通讯)，第二版，2018年五月。
[0008]WO2013/044984A1描述一种用于谷粒浸泡、发芽、发酵和/或其组合的装置和方法，
其中该装置具有容器，该容器中可安装至少一个板件，该板件具有至少一个用于馈送和/或排出流体的开口。EP2336458A1公开一种圆形容器，特别是麦芽作坊中的发芽箱或干燥窑，以及制造该圆形容器的方法。此外，DE1206835B、US2500775A、CN208562299U和DE2656365A1等文献也揭示了麦芽制造设备。
[0009]小型麦芽制造设备与工业麦芽制造设备的不同之处在于设计年产能较低。用于对小型麦芽制造设备进行分类的产能极限处于大约1
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50吨/批的范围内。
[0010]实验和教学用途的小型麦芽制造设备的产能<1吨/批。
[0011]有三种麦芽制造系统：单室系统；双室系统；三室系统。
[0012]单室系统意味着浸泡、发芽和窑干这三个工艺步骤是在一个装置中进行。中欧大麦总共需要7天时间(1天浸泡，5天发芽，1天窑干)。每年有365个加工日，最多可以生产52批(365天/7天/批)。谷物在麦芽制造过程中停留在同一个装置中。由于三个工艺步骤(浸泡、发芽、窑干)都在一个装置中进行，因此只可能进行批量生产。单室系统的形状既可包括矩形箱体，又可包括圆柱形罐体。两者都具有发芽床，在麦芽制造过程中通过该发芽床为谷物提供工艺空气。
[0013]在双室系统中，浸泡和发芽/窑干是在不同腔室中进行。因此，用于浸泡工艺步骤的外围设备独立于发芽和窑干这两个在单独的共用装置中所进行的工艺步骤。然而，浸泡过的谷物必须从浸泡装置运送到发芽
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窑干装置。每年有365个加工日，大约可以生产61批(365天/6天/批)。这是可能的，因为在从发芽转换到窑干的同时，可以在浸泡装置中再次进行浸泡，因此不会因为浸泡而多损失一天。窑干和浸泡可以并行进行。
[0014]双室系统是在柱锥形罐体中进行浸泡，而后转移到发芽
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窑干联合装置中。这种发芽
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窑干装置可由在发芽过程中旋转以翻转产品的滚筒构成，或者由配有翻转机的矩形箱体构成。此外，具有翻转机的圆形箱体也是可行的。
[0015]在三室系统中，浸泡、发芽和窑干是分开的，并且在外围设备方面也是彼此独立。每年有365个加工日，大约可以生产73批(365天/5天/批)。因为在发芽装置向窑干装置卸料后，发芽装置就已经可以重新装填来自浸泡器的浸泡物。亦即，浸泡、发芽和窑干可以并行进行。
[0016]三室系统由柱锥形浸泡器以及方形发芽箱和方形干燥窑或方形发芽箱和圆形干燥窑或圆形发芽箱和圆形干燥窑组成。
[0017]特别是对于例如为精酿啤酒行业制造特种麦芽的小型麦芽作坊而言，用于组建设备的投资成本可能过高，或者可能因需求增长而在规格选择上出错。
[0018]为麦芽制造设备扩充一个或多个设备组件而不必在外围设备上进行大量投资的可能性，会带来经济和生态附加值。麦芽制造设备应设计为24小时批量生产。
[0019]本专利技术提供一种模块化结构(可以有计划地进行扩展)的紧凑型麦芽制造设备，其允许逐步和个别调整、特别是增大或减小产品批次(即每批生产量)。这将通过以下特征而实现。本专利技术特别是由独立权利要求定义；从属权利要求描述的是本专利技术的实施方式。
[002本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于谷粒发芽和窑干的可扩展麦芽制造设备，包括：加热单元(1)，所述加热单元中可以安装加热装置(11)，以及至少一个可扩展的发芽
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窑干单元(5)，包括：
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具有带发芽风扇(21)的空气通道(3)的起始模块(51)，其中所述起始模块(51)与通往所述加热单元(1)的连接通道(4)和回输通道(41)连接，
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至少一个中间模块(52)，以及
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末端模块(53)，其中所述起始模块(51)与所述中间模块(52)连接，并且所述中间模块(52)与所述末端模块(53)连接，并形成用于谷粒发芽和窑干的工艺室(6)，其中所述麦芽制造设备的产能可以通过改变所述工艺室(6)的大小来加以调节，其中所述麦芽制造设备被配置为选择性地
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在所述谷粒的发芽过程中，通过所述发芽风扇(21)将空气从所述起始模块(51)外部导入所述工艺室(6)和/或将空气从所述工艺室(6)通过所述空气通道(3)循环到所述工艺室(6)中，以及
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在用所述加热单元中的加热装置(11)对所述谷粒进行窑干的过程中，通过所述连接通道(4)将经过调温的空气经由所述起始模块(51)导入所述工艺室(6)。2.根据权利要求1所述的麦芽制造设备，其中在所述起始模块(51)与所述末端模块(53)之间可嵌入至少一个其他中间模块(52)，使得所述起始模块(51)、所述至少两个中间模块(52)和所述末端模块(53)相互连接，并且由所述中间模块(52)形成所述工艺室(6)，其中通过嵌入所述至少一个中间模块(52)，可以调节所述麦芽制造设备的产能。3.根据权利要求1或2中任一项所述的麦芽制造设备，其中通过所述空气井道(3)中的发芽风扇(21)，可将回流空气和/或新鲜空气导入所述工艺室(6)。4.根据上述权利要求中任一项所述的麦芽制造设备，其中所述加热单元(1)具有至少一个热交换器(22)、所述加热装置(11)和中央窑干风扇(24)，以便为新鲜空气和/或循环空气调温。5.根据权利要求4所述的麦芽制造设备，其中所述窑干风扇(24)被配置为：在用所述加热装置(11)对所述谷粒进行窑干的过程中，通过所述连接通道(4)将经过调温的空气经由所述起始模块(51)导入所述工艺室(6)，并导引所述空气经所述回风通道(41)再度回到所述加热单元，选择性地直接返回或经所述热交换器(22)返回所述加热装置(11)。6.根据上述权利要求中任一项所述的麦芽制造设备，其中具有加热装置(11)的所述麦芽制造设备的发芽和窑干谷粒的产量可以通过所述发芽
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窑干单元(5)的数量从每批和每日16吨调节到每批和每日56吨，和/或其中每个发芽
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窑干单元(5)的发芽和窑干谷粒的产量(吨/天)包括16吨至56吨，优选16吨、24吨、32吨、40吨、48吨和/或56吨，和/或其中所述麦芽制造设备针对每个加热建筑(1)最多包括7个工艺模块(5)。7.根据上述权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：约翰尼斯，
申请(专利权)人：布勒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：