植物基的各种乳化食品的制造法制造技术

本发明专利技术的课题在于提供一种能够制造植物基增白剂、咖啡饮品、植物基液状营养组合物、植物基奶油替代品等各种乳化食品的技术，所述乳化食品配合有植物蛋白原材料，具有令人满意的耐酸性、耐热性、乳化稳定性等物性的稳定性。一种所述乳化食品的制造法，植物基的各种乳化食品中，植物蛋白相对于总蛋白的比例为50质量％以上，乳蛋白相对于总蛋白的比例低于50质量％，其特征在于，使用具有下述a)～d)的全部特征的植物蛋白原材料作为原料：a)固体成分中的蛋白质含量为50质量％以上；b)NSI为67以上；c)分子量分布的测定结果中，10000Da以上的面积比率为30～80％，并且2000Da以上且低于10000Da的面积比率为20～50％；d)在80℃加热22质量％溶液30分钟后不会凝胶化。22质量％溶液30分钟后不会凝胶化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】植物基的各种乳化食品的制造法


[0001]本专利技术涉及一种植物基的各种乳化食品。更具体而言，本专利技术涉及植物基增白剂组合物的制造法及使用该组合物的饮品。另外，本专利技术还涉及植物基液状营养组合物的制造法。另外，本专利技术还涉及植物基奶油替代品的制造法。

技术介绍

[0002]A.增白剂
[0003]酪蛋白等乳蛋白即使是高浓度的溶液，其粘度也较低，兼具高乳化性和溶解性，从而被广泛用作用于咖啡及红茶的增白剂的原料。乳蛋白也被广泛用作容器装含奶成分咖啡饮品等的原料。
[0004]另外，大部分的市售增白剂及咖啡饮品中有时除乳蛋白之外还使用蔗糖脂肪酸酯及有机酸甘油单酯等乳化剂。之所以使用乳化剂是因为，为了获得即使暴露于诸如咖啡之类的酸性且高温的条件下也不会产生凝聚或起浆(Feathering)、且被赋予了高耐酸性及耐热性、乳化稳定性的增白剂，仅靠乳蛋白的乳化性有时是不够的。
[0005]另一方面，随着人口增加，难以保障粮食供应，因此尝试用使用植物蛋白的食品来代替使用动物蛋白的食品。
[0006]然而，通常，大豆蛋白及豌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种植物基增白剂组合物的制造法，其特征在于，植物基增白剂组合物中，植物蛋白相对于总蛋白的比例为50质量％以上，乳蛋白相对于总蛋白的比例低于50质量％，所述植物基增白剂组合物的制造法中，使用满足下述a)～d)的要求的植物蛋白原材料作为原料：a)固体成分中的蛋白质含量为50质量％以上；b)NSI为67以上；c)分子量分布的测定结果中，10000Da以上的面积比率为30～80％，并且2000Da以上且低于10000Da的面积比率为20～50％；d)在80℃加热22质量％溶液30分钟后不会凝胶化。2.根据权利要求1所述的制造法，其中，该植物蛋白原材料进一步具有下述e)的特征：e)以使蛋白质含量达到10质量％方式制得的水溶液的粘度为50mPa
·
s以下。3.根据权利要求1或2所述的制造法，其中，该植物蛋白原材料进一步具有下述f)的特征：f)包含螯合化合物。4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造法，其中，作为该增白剂组合物的原料，不包含乳蛋白。5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造法，其中，作为该增白剂组合物的原料，按照0.01质量％以下的比例包含乳化剂。6.根据权利要求1～4中任一项所述的制造法，其中，作为该增白剂组合物的原料，不包含乳化剂。7.一种密封容器封装乳浊饮品的制造法，其特征在于，将通过权利要求1～6中任一项所述的制造法得到的增白剂组合物与乳浊饮品的其它原料混合，将得到的混合液填充及密封于容器，并加热杀菌而得。8.一种植物基液状营养组合物的制造法，其特征在于，植物基...

【专利技术属性】
技术研发人员：狩野弘志，本山贵康，井上量太，前川敬祐，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：