颗粒状蛋白材料及其制备方法技术

通过与以往不同的方法，提供与以往的粉末状蛋白材料、组织状蛋白材料不同的新蛋白质材料及其用途。颗粒状蛋白材料的制备方法，包括：使NSI为60以上、蛋白质含量为固体成分中的75重量％以上的粉末状植物性蛋白材料，通过以粉末状态沿垂直方向落下并同时利用水蒸气直接加热方式加压加热处理形成颗粒。

Granular protein material and its preparation

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】颗粒状蛋白材料及其制备方法
本专利技术涉及可以用于食品材料等的颗粒状蛋白材料及其制备方法。
技术介绍
作为以蛋白质为主体的食品材料的蛋白材料，已经开发了各种各样形态的蛋白材料。例如，分离大豆蛋白、浓缩大豆蛋白、豆乳粉末等粉末状大豆蛋白材料，酪蛋白、乳清蛋白等乳蛋白材料，蛋清等蛋类蛋白材料，面筋等小麦蛋白材料等在以粉末状蛋白材料形式销售，作为各种加工食品的制备原料而使用。另外，至今在肉的代替材料、点心原料等用途中使用了组织状蛋白材料。例如，组织状大豆蛋白材料，一般而言通过以下工序制备：将含有蛋白质的脱脂大豆粉、分离大豆蛋白等食品材料和水，根据需要与其它原料导入双螺杆挤出机，以螺杆进行混炼而使其形成含水的坯团，同时进行加压加热，将从该坯团称为模具的狭缝部分于常压下挤出而使其膨胀，将该膨胀坯团隔一定的间隔进行裁切，进行干燥由此制备(专利文献1～3等)。该组织状大豆蛋白材料在肉的代替材料、点心原料等用途中被制备为具有各种口感、大小的东西。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特表2007-531530号公报(SOL本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.颗粒状蛋白材料的制备方法，包括：使NSI为60以上、蛋白质含量为固体成分中的75重量％以上的粉末状植物性蛋白材料，通过以粉末状态沿垂直方向落下并同时利用水蒸气直接加热的方式加压加热处理形成颗粒。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171101 JP 2017-2118601.颗粒状蛋白材料的制备方法，包括：使NSI为60以上、蛋白质含量为固体成分中的75重量％以上的粉末状植物性蛋白材料，通过以粉末状态沿垂直方向落下并同时利用水蒸气直接加热的方式加压加热处理形成颗粒。


2.根据权利要求1所述的颗粒状蛋白材料的制备方法，其中，在粉末状的植物来源蛋白质材料中，蛋白质含量为固体成分中的90重量％以上。


3.根据权利要求1或2所述的颗粒状蛋白材料的制备方法，其中，加压加热处理中的压力为0.3～0.9MPa。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的颗粒状蛋白材料的制备方法，其中，加压加热处理中的加热时间为0.00001～0.5秒。


5.根据权利要求4所述的颗粒状蛋白材料的制备方法，其中，得到的颗粒状蛋白材料的吸水倍率为8倍重量以上。


6.根据权利要求4所述的颗粒状蛋白材料的制备方法，其中，得到的颗粒状蛋白材料的吸水倍率为9倍重量以上。


7.根据权利要求5所述的颗粒状蛋白材料的制备方法，其中，得到的颗粒状蛋白材料的吸油倍率为3倍重量以上。


8.根据权利要求6所述的颗粒状蛋白材料的制备方法，其中，得到的颗粒状蛋白材料的吸油倍率为5倍重量以上。


9.粉体加热杀菌装置的用途，其中，所述粉体加热杀菌装置为沿垂直方向使粉末落...

【专利技术属性】
技术研发人员：武田伸介，服部光男，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP