挤出的玉米蛋白材料制造技术

本文描述了一种食品及其制造方法，所述食品包含玉米蛋白分离物或玉米蛋白浓缩物和多糖；其中所述食品的密度范围为约40g/L至约350g/L。

Extruded corn protein material

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】挤出的玉米蛋白材料相关申请的交叉引用本申请要求2017年8月2日提交的美国临时专利申请No.62/540,107的权益，所述临时专利申请通过引用整体并入本文。
本公开涉及一种包含玉米蛋白分离物或浓缩物材料的挤出食品。
技术介绍
100多年来，玉米湿磨已用于将玉米粒分离为诸如淀粉、蛋白质、纤维和油等产品。玉米湿磨是一种两阶段工艺，其包括浸泡工艺以软化玉米粒以促进下一个湿磨工艺步骤，产生纯化的淀粉和不同的副产品，例如油、纤维和蛋白质。目前正在研究进一步的玉米加工方法，以进一步纯化蛋白质副产品，特别是用于掺入食品级产品中。消费者对其饮食中蛋白质的兴趣与日俱增，以及对动物源性蛋白质的成本和可用性的担忧日益增加，这二者的组合导致食品公司越来越多地寻找新的蛋白质来源及其用途。
技术实现思路
本文描述了一种食品及其制造方法，所述食品包含玉米蛋白分离物或玉米蛋白浓缩物和多糖；其中所述食品的密度范围为约40g/L至约350g/L。附图说明图1和图2示出了在牛奶中浸泡一分钟和两分钟时段后剩余的蛋白质共混物的硬度。具体实施方式本文描述了一种制造挤出食品的方法和所述挤出食品本身。所述挤出食品适合人类和/或动物食用。本文所述的方法包括将玉米蛋白分离物或玉米蛋白浓缩物与多糖共混以获得预混物。在一些方面，玉米蛋白分离物包含按干重计至少约85重量％、至少约86重量％、至少约87重量％、至少约88重量％、至少约89重量％、至少约90重量％、至少约91重量％或至少约92重量％的玉米蛋白。作为非限制性实例，玉米蛋白分离物产品可以在按干重计约85至98重量％、约86至98重量％、约87至98重量％、约88至98重量％、约89至98重量％、约90至98重量％、约91至98重量％、或约92至98重量％玉米蛋白的范围内。在其它示例性方面，玉米蛋白分离物产品可以在按干重计约88至96重量％、约89至96重量％、约90至96重量％、约91至96重量％、约92至96重量％、约88至95重量％、约88至94重量％、约88至93重量％、约88至92重量％、约88至91重量％、或约88至90重量％玉米蛋白的范围内。例如，在至少某些优选的方面，玉米蛋白分离物产品可以在按干重计约87至92重量％、例如约88至92重量％、约89至92重量％、或约90至92重量％玉米蛋白的范围内。玉米蛋白分离物中存在的蛋白质量通过各种常规方法进行测量，例如通过使用分析仪(型号630-300-300，LECO公司，St.Joseph,MI)使用6.25作为氮-蛋白质转换因子。在一些方面，玉米蛋白分离物的“a*”颜色值在约-0.6至1.5、约-0.6至0.5、约-0.5至0.5、约-0.4至0.5、约-0.3至0.5、约-0.2至0.5、或约-0.1至0.5的范围内。在其它示例性方面，“a*”颜色值可以在约-0.6至0.3、约-0.5至0.3、约-0.4至约0.3、约-0.3至0.3、约-0.2至0.3、或约-0.1至0.3的范围内。例如，在至少某些优选的方面，“a*”值可以在约-0.6至-0.1、约-0.6至-0.2、约-0.5至-0.1或约-0.5至-0.2的范围内。此外，玉米蛋白分离物的“b*”颜色值可以在约10至约25、约10至约22、或约10至20的范围内。例如，在至少某些优选的方面，“b*”值可以在约10至16、约10至15、约10至14、或约10至13的范围内。使用HunterLab色度计(型号CFE2，HunterAssociatesLaboratory,Inc.，Reston,VA)测量颜色。该仪器以Hunter“a*”和“b*”标度读数，其中“a*”代表红-绿色谱，正值表示红色调，并且“b*”代表黄-蓝色谱，正值表示黄色调。所有测量均在干粉上进行。在玉米蛋白分离物产品中，玉米蛋白分离物的油含量可以小于约1.5重量％(db)，小于约1重量％(db)，小于0.5重量％(db)，小于0.1重量％(db)，或者不可检测到油的存在。通过使用SPEX-Mill8000M提取并称量总粗脂肪来测量油含量。生产这样的玉米蛋白分离物的方法在国际PCT申请WO2016/154441中有所描述，所述文献通过引用整体并入本文。在一些方面，玉米蛋白浓缩物包含按干重计(db)55-80重量％的玉米蛋白，并且在优选的方面，玉米蛋白浓缩物产品包含55-75重量％(db)的玉米蛋白。玉米蛋白浓缩物的油小于约2重量％(db)，更优选小于1.5重量％(db)并且甚至更优选小于1重量％(db)。玉米蛋白浓缩物的“a*”颜色值范围为约0至约4(并且更优选0至2)，“b*”颜色值范围为约15至约35(并且更优选15至30)，以及“L*”颜色值范围为约70至约90(并且更优选80至90)。生产这种玉米蛋白浓缩物的方法在国际PCT申请PCT/US17/23999中有所描述，所述文献通过引用整体并入本文。玉米蛋白分离物或浓缩物的粒度可能对挤出有影响。粒度可以在大于1μm至小于300μm(小型)、600μm至1200μm(中型)、或1200μm至1700μm(大型)的范围内。在优选的方面，多糖可以是淀粉产品。通常，淀粉可以源自稻米、玉米、豌豆、小麦、燕麦、黑麦、马铃薯、木薯或其混合物。优选地，淀粉是富含淀粉的面粉，例如玉米粉、小麦粉等。玉米蛋白分离物或浓缩物和多糖以外的其它成分可以添加到预混物中。例如，预混物可以进一步包含纤维组分，例如整粒玉米或玉米麸。作为另一个实例，预混物可以进一步包含碳酸氢钠、碳酸钠、糖、麦芽提取物、玉米糖浆、糙米糖浆和糖蜜中的至少一种。可以添加成分以增强预混物的风味、颜色、质地、外观、营养和/或其它特性。也可以将另外的蛋白质源添加到预混物中。通常，所述蛋白质源来自豌豆、大豆、牛奶、芥花籽、藻类、昆虫和/或小麦。在将另外的蛋白质源添加到预混物的方面中，玉米蛋白分离物或浓缩物的范围为玉米蛋白分离物或浓缩物与另外的蛋白质源的组合的约10重量％至约60重量％。富含蛋白质的挤出片的生产商可能出于各种原因选择共混蛋白质。用蛋白质共混物代替单一蛋白质可能导致产品具有更好的营养特性，例如更好的氨基酸评分或更高的总亮氨酸。用蛋白质共混物代替单一蛋白质可能产生更好的感官效果，例如更好的风味或质地。用蛋白质共混物代替单一蛋白质可能产生更好的处理特性(磨损减少，更好的糖浆吸收)或更好地适合包装(体积密度)。用蛋白质共混物代替单一蛋白质可能导致更好的挤出机或外围设备操作，例如，通过降低机械能成本。如本文提供的多个实施例所示，单独或组合包含玉米蛋白可以导致具有所需属性的方法和产品。在预混物中，玉米蛋白分离物或浓缩物的存在量范围为10重量％至90重量％，在一些方面为20重量％至80重量％，并且在一些方面为30重量％至90重量％。将玉米蛋白分离物或浓缩物与多糖和任选的组分共混在一起以获得预混物。然后将预混物烹饪，优选通过挤出技术，以获得经烹饪的面团产品。经烹饪的面团本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品，所述食品包含：/n玉米蛋白浓缩物或玉米蛋白分离物；以及/n多糖；/n其中所述食品的密度范围为约40g/L至约350g/L。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170802 US 62/540,1071.一种食品，所述食品包含：
玉米蛋白浓缩物或玉米蛋白分离物；以及
多糖；
其中所述食品的密度范围为约40g/L至约350g/L。


2.如权利要求1所述的食品，其包含玉米蛋白分离物，所述玉米蛋白分离物包含(1)按干重计至少约85重量％的玉米蛋白，(2)在约-0.6至1.5范围内的“a*”颜色值，和在约10至25范围内的“b*”颜色值；以及(3)按干重计少于约1.5％的油。


3.如权利要求1所述的食品，其包含玉米蛋白浓缩物，所述玉米蛋白浓缩物包含(1)按干重计55％-80％的玉米蛋白；(2)在约0与4之间的a*颜色值，和在约15与35之间的b*颜色值；以及(3)按干重计少于约2％的油。


4.如权利要求1所述的食品，其中所述玉米蛋白浓缩物或分离物的存在量范围为10至90重量％。


5.如权利要求1所述的食品，其中所述玉米蛋白浓缩物或分离物的存在量范围为20至80重量％。


6.如权利要求1所述的食品，其中所述玉米蛋白浓缩物或分离物的存在量范围为30至90重量％。


7.如权利要求1所述的食品，其中所述多糖是淀粉。


8.如权利要求7所述的食品，其中所述淀粉源自稻米、玉米、豌豆、小麦、燕麦、黑麦、马铃薯、木薯或其混合物。


9.如权利要求1所述的食品，其中所述食品是挤出食品。


10.如权利要求1所述的食品，其中所述食品是挤出的膨化或圈状食品。


11.如权利要求1所述的食品，其中所述食品是挤出的酥脆食品。


12.如权利要求1所述的食品，其中所述食品的密度范围为约40g/L至约80g/L。


13.如权利要求1所述的食品，其中所述食品的密度范围为约75g/L至约95g/L。


14.如权利要求1所述的食品，其中所述玉米蛋白浓缩物或分离物的粒度范围为大于0μm至小于300μm。


15.如权利要求1所述的食品，其中所述玉米蛋白浓缩物或分离物的粒度范围为600μm至1200μm。


16.如权利要求1所述的食品，其中所述玉米蛋白浓缩物或分离物的粒度范围为1200μm至1700μm。


17.如权利要求1所述的食品，其还包含纤维组分。


18.如权利要求17所述的食品，其中所述纤维组分是整粒玉米、玉米麸或整粒小麦。


19.如权利要求1所述的食品，其还包含碳酸氢钠、碳酸钠、糖、麦芽提取物、玉米糖浆、糙米糖浆和糖蜜中的至少一种。


20.如权利要求1所述的食品，其还包含源自由以下组成的组的另外的蛋白质源：豌豆、大豆、牛奶、芥花籽、藻类、昆虫和小麦。

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【专利技术属性】
技术研发人员：塔沙·乔伊·爱马仕，迈克尔·A·波特，查德·里施尔，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：美国;US