含高度不饱和脂肪酸的巧克力类食品制造技术

本发明专利技术的课题在于，提供含有含高度不饱和脂肪酸油脂的巧克力类食品，抑制随着时间经过的风味变化。发现在含有含高度不饱和脂肪酸油脂的巧克力类食品中，通过含有氨基酸，可抑制随着时间经过的异味产生，从而完成了本发明专利技术。氨基酸优选为选自甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丝氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺中的1种以上。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含高度不饱和脂肪酸的巧克力类食品
本专利技术涉及含有含高度不饱和脂肪酸油脂的巧克力类食品。
技术介绍
以巧克力为代表的巧克力类食品为小孩子也喜好的食品。因此，通过将特定营养成分配合于巧克力类食品中，可以让小孩子无障碍地摄取该营养成分。以DHA或EPA为代表的高度不饱和脂肪酸是其生理效果备受关注的原材料。然而，高度不饱和脂肪酸容易氧化劣化，多数情况下难以配合在一般的食品中。专利文献1中记载了“一种巧克力组合物，其特征在于，含有具有二十碳五烯酸和/或二十二碳六烯酸的未氢化处理油脂及儿茶素类之中的至少一种。”专利文献2中记载了“一种含高度不饱和脂肪酸食品，其特征在于，含有直径为2mm以下的粒子状的皮膜化油脂，所述皮膜化油脂是利用由蛋白质或它们的盐、脂质、或者它们的组合构成的可食用皮膜形成物质以实质上与外部空气隔绝的方式包覆含有高度不饱和脂肪酸的油脂而成的。”。专利文献3中记载了使用脯氨酸作为抗氧化剂。专利文献4中记载了使用脯氨酸调整巧克力的风味。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平5-292885号公报专利文献2：日本特开昭59-17949号公报专利文献3：日本特开2004-3317本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力类食品，其含有EPA和DHA合计为0.02重量％～10重量％，且进一步含有氨基酸0.002重量％～0.5重量％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.03.02 JP PCT/JP2016/056457;2016.06.09 JP 20161.一种巧克力类食品，其含有EPA和DHA合计为0.02重量％～10重量％，且进一步含有氨基酸0.002重量％～0.5重量％。2.根据权利要求1所述的巧克力类食品，其中，氨基酸为选自甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丝氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺中的1种以上。3.根据权利要求1所述的巧克力类食品，其中，含有儿茶素0.005重量％～0.4重量％。4.根据权利要求2所述的巧克力类食品，其中，含有儿茶素0.005重量％～0.4重量％。5.根据权利要求1所述的巧克力类食品，其是将含有1重量％～50重量％的氨基酸及合计为30～70重量％的水溶性固体成分的水相以0.02重量％～2重量％分散而成的。6.根据权利要求2所述的巧克力类食品，其是将含有1重量％～50重量％的氨基酸及合计为30重量％～70重量％的水溶性固体成分的水相以0.02重量％～2重量％分散而成的。7.根据权利要求3所述的巧克力类食品，其是将含有1重量％～50重量％的氨基酸及合计为30重量％～70重量％的水溶性固体成分的水相以0.02重量％～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：加藤真晴，盛川美和子，杉山将宏，
申请(专利权)人：不二制油集团控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP